一、池塘养殖池塘水容量较小，在封闭的水环境中，与外界的水交换完全依赖换水。残饵、鱼的代谢废物及其他污物易沉积于池底，故池塘水环境往往易变化，不好控制。根据俄罗斯鲟的生物学特性，池塘养殖一般采用单养和混养两种方式。1、池塘单养(1)池塘条件。可新建或利用旧池塘改造。增大池塘面积和体积有利于水体环境的稳定，但面积太大不便管理，一般不超过10亩，水深则要求2m以上。设进水口和排水口，配置增氧机。(2)放养时间。根据各地气候条件而定，放养时北方地区尽量避开冬季低温期，南方地区则尽可能避开夏季高温期。(3)鱼种规格和放养密度。尽可能放养规格较大的鱼种，以缩短养殖周期。鱼种规格最好体重在100g以上。放养密度，体重100g的幼鱼密度不要超过1尾/m2(700尾/亩)。(4)饲料与投喂。以配合饲料为主，也可辅投新鲜或冷冻杂鱼。长期用单一的冷冻鱼投喂的鲟鱼容易得维生素缺乏症，所以不要长期单独使用。另外，饲料鱼在水中成分易溶出而污染水质，故应尽量少用。投喂量应根据天气、水温情况酌情增减。为提高饲料利用率，可在池塘出水口处建一个面积数平方米的水泥平台作饲料台。面积大的池塘可多设几个。饲料台的作用除可提高饲料利用率外，还便于观察鲟鱼摄食情况，及时调整投喂量。饲料台上可搭盖遮光棚，便于投饲和观察。夏季水温超过28℃时，应加强监视，必要时减少投喂量甚至暂时停止投饲。(5)日常管理。每天最少巡视池塘两次，夏季高温期或遇上其他特殊条件时，要增加巡塘次数。养殖过程中要注意水质管理，经常换水，保持水质清新。高温季节每天适时开动增氧机，加大换水量以防止鲟鱼因缺氧窒息或因水温过高而死亡。(6)越冬与渡夏。俄罗斯鲟在水温降至10℃时几乎停止生长，而当水温升至30℃以上时，则有死亡的危险。所以，在北方地区冬季水温下降至12℃时，应将鲟鱼移入室内水池越冬。在南方地区气候暖和、冬季水温不是很低，且低温期短暂的地方，可在养殖池塘就地越冬。但在夏季高温期，则应加强水温监测，可采取在面积大、池水深的池塘养殖，加大换水量或采用微流水方式，或在池塘上面搭盖遮光棚等措施降温，保证鲟鱼安全渡夏。2、池塘混养池塘主养俄罗斯鲟搭养鲢鳙，有效利用水空间，鲢鳙为上层鱼类，俄罗斯鲟为底层鱼，各自活动不受影响。另外，食场不发生冲突，鲢鳙摄食浮游生物，能净化俄罗斯鲟的生活水环境，俄罗斯鲟的粪便可做为鲢鳙的饵料。(1)鱼池条件。池塘面积一般为5～10亩，水深2～3米，进排水方便，配备增氧机。(2)放养密度。放养30～40g苗种，每亩1500尾/亩；鲢鳙鱼夏花4500尾/亩。(3)饲料投喂。投喂人工配合饲料，投喂坚持“四定”原则。定时:每天三次,即8时、14时、17时各投一次。投喂量14时稍少一些。定位:每亩设两个饵料台,每个6平方米。集中饵料台投喂,使鱼形成条件反射觅食。定质:人工配合饲料新鲜,无霉变。定量:根据水温、天气、水质情况及吃食情况和体重来决定投喂量。在20～24℃时,投喂量占体重4.5%,当25～28℃时,投喂量占体重的5%。注意闷热天或下雷雨之前停喂。(4)水质控制。鱼种放养时注水1.5米，每四天换水一次，每次换水不少于40厘米，透明度要高于40厘米，高温季节，开增氧机。二、网箱养殖(1)养殖条件。养殖场选址原则与幼鱼网箱培育相同。(2)网箱设置。网箱形状正方形或长方形，面积以20～100m2为宜，深度2.5m。开始时网目3cm，以后根据需要加大。(3)放养时间。根据各地气候条件而定，一般在春夏季水温回升至14℃以上时即可放养。(4)幼鱼规格和放养密度。鱼种的规格，最好体重在100g以上，体长Z7cm以上。放养密度40～45尾/m2。密度太小，一是浪费空间，二是不利于鱼竞争摄食，摄食效果差。而密度太大，除同样影响鲟鱼的摄食外，还会因抢食时鱼与鱼的骨板相互摩擦而受伤，并因此引发水霉病。所以，一定要根据实际情况确定一个最适密度。(5)饲料和投喂。饲料采用新鲜动物性饲料或配合饵料。人工配合饲料中粗蛋白含量应在40%左右。日投喂量(以干重计)约为幼鱼体重的2%～5%左右，具体视水温高低而定。在适温范围内，水温高，鱼代谢率高，摄食量增大，故投喂量也相应增大。投喂次数也应增多。当水温超过28℃时，应注意观察鱼的摄食情况，必要时减少投饵率或暂时停止投饵。表1为大连仙浴湾鲟鱼养殖研究所的投喂方法，供参考。表1 饲料投喂表------------------------------------------------------水温/℃       日投饵率/%      投喂次数 17～20        2～3            3 20～25        3～4.3          4 25～30        4.3～5.1        4 ------------------------------------------------------ (6)日常管理。日常管理要点：1)饲养期间应每日巡视网箱，检查网衣是否破损，防止网破鱼逃。2)定期清除网箱中的污物，及时捞出死鱼及已感染水霉病的鲟鱼。每15天刷洗网箱一次，清除附着物，使网箱  内外水体交换流畅，水质保持清新。3)每天上、下午各测水温一次，对水中溶解氧、pH值等水化指标应定期测定，并做好记录。4)每隔15天抽样测定鲟鱼体长、体重，根据生长情  况，适时调整放养密度：体重121～300g时，放养密度为25～30尾/m2；301～600g时，15～20尾/m2；601～1500g时，5～10尾/m2。在调整放养密度的同时，还应进行大小筛选，即将大小本同的鲟鱼分开在不同网箱饲养，这样可减少缺食时因互相残杀而造成的伤亡。此外，根据生长情况，必要时还要吏换网目更大的网衣。(7)生长。表2、表3为大连仙浴湾鲟鱼养殖研究所网箱养殖俄罗斯鲟的生长情况。经过5个月养殖，收获时鲟鱼体重为1.2～1.3kg/尾，平均日增重量为7.6g，日增重率1.15%，比同期室内工厂化养殖的鲟鱼生长速度快1倍以上。　    表2 各月份鲟鱼生长及成活率------------------------------------------------------月份  平均水温/℃  日增长率/%   成活率    5    17           1.1          99.0 6    22           1.7          99.7 7    24.5         1.4          99.6 8    26.8         0.2          99.8  9    23.2         1.48         100 10   16.5         1.0          99.9------------------------------------------------------         表3   不同水温下鲟鱼的增长率和饲料系数------------------------------------------------------水温/℃         日增长率/%        饲料系数16～18          1.20              3.7 28～22          2.00              2.422～25          1.26              2.525～28          0.17              3.4------------------------------------------------------ 三、工厂化流水养殖流水养殖的方法和幼鱼室内水池流水培育时基本相同，其不同点为：(1)养殖密度。根据鱼的生长情况调整养殖密度：121～300g，20～30尾/m2；301～600g，15～20尾/m2；601～1500g，18～10尾/m2；(2)饲料与投喂。成鱼养殖可用新鲜的动物性饲料或人工配合饲料，配合饲料的粗蛋白含量比幼鱼要求低些，约为40%。日投喂率约为2%～5%。具体视水温变化而定，水温高时应相应增大投饵量。(3)生长。大连仙浴湾鲟鱼养殖研究所采用深井水在室内工厂化养殖俄罗斯鲟,在水温较低条件下(最高为18℃),经5个月养殖，鲟鱼体重约为0.5～0.6kg/尾(放养时100～120g/尾)，平均日增重量3.3g，日增重率0.47%。四、越冬管理(1)越冬条件俄罗斯鲟的生存温度范围为2―30℃，当水温低于1℃时，就会出现死鱼，因此，越冬的最低水温不能低于1℃。在自然条件下，冬天水面会有一层较厚的冰，冰下水的温度为1―4℃，对于俄罗斯鲟不会造成伤害。在人工养殖条件下，北方一般都设有越冬池，越冬池的水深要超过1．5米，越冬时注意放养密度，如密度过大会造成缺氧死鱼，所以要及时加拄新水。北方地区采用流水养殖方式时，有些不冻河的水源，冬季的最低水温可接近0℃。当水温过低时，应注入井水，将温度调至1℃以上。中国水产科学研究院北京房山鲟鱼繁育技术工程中心，就是采用拒马河的水进行养殖生产，冬季用井水和河水混合调节水温，明水越冬，保持越冬期也能少量投喂，越冬管理相对方便。南方地区水沮一般不会低于3℃，不会结冰，明水管理，因此也就不存在越冬问题。(2)日常管理北方地区池塘越冬应注意以下问题：一是越冬时放养密度不要太大，不要超过250千克/亩；二是越冬期间要尽量地换几次水；三是保持冰面清洁，利用生物增氧作用来补充水中的溶解氧，特别是下雪后，必需尽快将雪扫掉。流水养殖，冬天水温要控制在1℃以上，低于1℃就会出现危险。俄罗斯鲟在水温低的时候也吃食饲料，因此，在越冬时一般流水养殖不停食。在水温较低时，投喂少量饲料即可满足俄罗斯鲟的需要，此时鲟鱼生长基本停止。