蜂胶是蜜蜂从植物的树芽、树皮等部位采集的树脂，再混以蜜蜂的舌腺、蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂加工转化而成的一种胶状物质。蜂胶属不透明固体，呈棕褐色、棕红色或灰褐色，有时带有青绿色，少数近似黑色。天然新鲜蜂胶有树脂香味，具有粘性和可塑性。36℃时开始变软，15℃时变硬变脆、可粉碎60～70℃时融化成粘稠液体。蜂胶属树脂类物质，极易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯及2%NaOH溶液，溶于95%乙醇，溶液呈透明状，随蜂胶浓度的增大，有颗粒状沉淀析出。蜂胶的乙醇提取物可反映蜂胶质量的优劣以及蜂胶的等级，优质蜂胶的乙醇提取物含量一般在75%以上，65%～75%的为1等品，60%～65%的为2等品，55%～60%的为3等品，低于50%的为等外品。    1 化学组分    蜂胶基本由50%～55%的树脂类、芳香油、30%～40%的蜂蜡、5%～10%的花粉组成。化合物主要包括类黄酮化合物、有机酸类化合物、酯、醛、醇类化合物以及烯、烃、萜类化合物等。其中有机酸类化合物具有强烈的抗病原微生物和保护肝脏的作用，咖啡酸芳香酯类化合物具有抗癌作用。    2 药理作用    2.1 抗肿瘤 具有预防结肠腺肿瘤和改善癌变期间的生化指标、抗黑性胶质瘤、黑色素瘤以及皮肤肿瘤的作用。    2.2 抗病原微生物 蜂胶对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、上呼吸道感染菌等20余种致病性细菌具有抑制作用;可增加试验动物血清总蛋白的合成，改善补体的成分，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵抗病菌侵袭的能力。蜂胶中的黄酮类化合物和3-甲基-丁烯-2咖啡酸酯对单纯型疱疹病毒（HSV-1）、腺病毒-5、流感病毒、轮状病毒、口腔炎病毒等均有灭活作用，尤其对HSV-1作用明显。3-甲基-丁烯-2咖啡酸酯能使HSV-1病毒效价降低，病毒DNA的合成能力为原来的1/32。    2.3 对肝脏的保护 蜂胶提取物对四氯化碳致肝脏损伤、D-半乳糖胺诱导肝损伤、酒精致肝损伤均有保护作用，这种保护作用是蜂胶中多种活性成分协调作用的结果。    2.4 免疫调节 蜂胶能有效地增强人体的免疫能力，促进吞噬细胞的作用，刺激体内产生抗体，抵抗多种疾病。    2.5 抗氧化 蜂胶的水提取物、甲醇提取物和氯仿提取物均有清除1，1-Cipheny1-2-Picryhv-drazy1自由基和氧气自由基的作用。从水提取物中分离出的苯基丙烯酸衍生物的化合物，其抗氧化作用强于Vc和VE。    2.6 改善心血管系统 蜂胶中含有大量的黄酮（每100g中含总黄酮3.2g）、黄酮醇等物质，对心血管系统有一定的改善作用。    2.7 抗溃疡 研究表明，蜂胶有促进组织修复的作用，能使胃溃疡模型大鼠胃酸降低，对抗幽门结扎型溃疡的形成，对抗应激型、酒精型和消炎病型溃疡的形成。    3 临床应用    3.1 口腔疾病 蜂胶用于治疗口腔疾病在西方国家有着悠久的历史。近年来的药理研究表明，蜂胶对唾液细菌和链球菌齿斑均有不同程度的抑制作用。治疗口腔溃疡，止痛效果为100%;溃疡面越小，愈合越快，最快为24小时上皮愈合。    3.2 心血管疾病 对160例典型高黏滞血症患者给予饭前口服30%蜂胶酊50滴，每日3次，同时服用蜂胶片，服用前、后分别测定全血黏度、血浆比黏度、血沉及红细胞压积等指标，血浆中上述指标均有显著差异。患者服药后血液黏度降低，自觉头脑清晰，反应灵活，肢麻消失，体力增加。    3.3 呼吸系统疾病 临床试验表明：蜂胶可明显降低儿童急性和慢性鼻炎症的发病率，对上呼吸道的病毒、病菌也有抵抗作用;另外，蜂胶还能够镇咳祛痰，治疗感冒发烧、头昏鼻塞、咽喉干燥肿痛等，对支气管哮喘有平喘功效，并有解表消炎等作用。    4 在食品工业中的应用    4.1 天然防腐保鲜剂 黄坚试验报道，用10%蜂胶酊喷洒柑橘2次后可储藏130天，烂果率为7.5%，比对照组减少9.5%，失水率减少5.5%;用10%蜂胶酊涂抹禽蛋，比不涂抹的可提高储藏2倍的时间，夏天涂抹蜂胶的禽蛋可保存60天不变质，未涂抹的20天后即出现蛋黄粘壳、略有异味的现象。    4.2 用于肉制品的天然抗氧化剂和防腐剂 将蜂胶水提取物和醇提取物用于香肠保鲜，在香肠中分别加入0.4%的蜂胶水提取物、0.3%蜂胶醇提取物和0.28%的山梨酸钾，分别在1周、2周、3周、4周测定香肠中的硫代巴比妥酸值和挥发性氮，结果表明，蜂胶水提取物可明显延长香肠的保质期。    5 蜂胶提取粗蜂胶→冷冻→粉碎→乙醇提取→过滤→滤液→真空浓缩→蜂胶膏→低温保存滤渣→过滤→反复提取→真空浓缩→回收乙醇    5.2.1 原料选择和冷处理 选择2等品以上的蜂胶，在-5℃条件下冷冻5～6小时，使其变硬、变脆。    5.2.2 粉碎和浸提处理 球磨机工作环境应在15℃以下，粉碎粒度20目。浸提时乙醇浓度为80%，料液比为1∶5，提取32小时;或者乙醇浓度为95%，料液比为1∶15，提取32小时，均能获得最高提取度。    5.2.3 过滤和真空浓缩 蜂胶溶液经静止24小时，用板框过滤机过滤，要求滤网在400目以上;然后用硅藻土过滤机或离心分离过滤机过滤得到澄清的蜂胶溶液，开启真空浓缩泵，使真空度达到66.7KPa（500mmHg）、罐内温度达145℃，回收乙醇同时浓缩蜂胶溶液。注意浓缩罐内的提取液不能超过容器容积的2/3。    5.1 工艺流程    5.2 操作要点    6 食用    蜂胶以空腹时服用最佳，糖尿病患者在饭前半小时服用为好。婴儿、孕妇不宜服用蜂胶，因为蜂胶中的功效成分会影响婴儿免疫系统的正常发育;孕妇食用蜂胶后，某些生物活性物质会刺激子宫，引起宫缩，干扰胎儿正常的生长发育。食用量：每日0.8g。    7 主要产品    7.1 内服型 蜂胶酊剂、口服液、片剂、胶囊、乳剂以及口香糖、蜂胶酒、蜂胶蜜。    7.2 洁口型 用于口腔卫生和保健、有蜂胶牙膏、洁口剂、气雾剂、喷剂和漱口液。    7.3 外用型 蜂胶乳膏、搽剂、栓剂、霜剂、洗液及痤疮液。    7.4 化妆品 蜂胶肥皂、护肤膏、香水、生长水、喷雾发膏。