原料：活虾（1斤2两左右）     配料：土豆、冬笋、西芹、大葱     调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。     制作过程：     第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。     第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。     第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。     第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。     第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。     菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。     菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。