国家科委在“九五”期间已把肉牛规模化养殖及产业化技术研究与开发列入攻关计划，其中肉牛营养与饲养技术研究是解决肉牛规模化饲养的关键。能量和蛋白质是肉牛生长发育的两大营养，传统的肉牛饲养注意能量的供给，而忽视了蛋白质饲料的补充，解决有牛饲料蛋白质不足，并使其有效利用，具有重要的意义。     肉牛蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、非蛋白氮饲料和单细胞蛋白质饲料。     1、合理利用植物性蛋白质饲料     肉牛植物性蛋白质饲料主要为饼类饲料，主要有豆饼(粕)、花生饼(粕)、棉籽饼(粕)、菜籽饼(粕)等。豆饼(粕)含有丰富的蛋白质和优质的氨基酸，其粗蛋白质(CP)含量为42%～47%。生大豆饼(粕)含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、凝集素等，必须加热处理，通过加热可使抗营养因子破坏，还可使饼中蛋白质三级结构开张，疏水基团更多地暴露于蛋白质分子表面，使蛋白质溶解度降低，从而使其在瘤胃中的降解率降低。花生饼目前猪、禽用量较小，可大量用于肉牛饲养。对于污染的花生饼，必须进行加工处理(如焙烤、浸泡等)后方可应用。棉籽饼由于有毒物质的存在和蛋白质生物学价值较低，猪、鸡、草食动物(如肉牛)由于瘤胃微生物的作用，对游离棉酚的耐受性较强，特别在饲喂青绿或青贮饲料时补饲棉籽饼(粕)，一般不会造成中毒，因此可用棉籽饼(粕)作肉牛育肥的主要蛋白质补充饲料。与棉籽饼(粕)一样，菜籽饼(粕)是饲喂肉牛良好的蛋白质补充饲料。此外糟渣类如酒糟、醋糟、豆腐渣等含有丰富的蛋白质，但粗纤维含量也较高，不宜饲喂禽类，是饲喂肉牛的好饲料。     2、充分利用动物性蛋白质饲料     畜产品加工副产物如肉骨粉、血粉、鱼粉、羽毛粉等都可作肉牛蛋白质饲料。如肉骨粉含CP54%，其中50%可被瘤胃微生物降解；血粉含CP87%，其中大约20%被瘤胃微生物降解；禽类羽毛经过高温高压蒸煮后，烘干粉碎，也通过酶解或碱水解处理，使羽毛分解成易消化的蛋白质，含CP85%，其中30%被瘤胃微生物降解。此外象动物屠宰后的毛、蹄爪、皮和角等一类的角蛋白，也可用作蛋白质补充料。     3、科学利用单细胞蛋白质饲料     单细胞蛋白饲料含CP在30%～70%，是利用工业废水、废气、天然气、石油烷烃类、农副加工产品以及有机垃圾等作为培养基，培养酵母、细菌等单细胞生物，然后经过净化干燥处理后制成。其特点是产量高，生产周期快，粗蛋白质在体内消化率高。单细胞蛋白饲料的缺点是，含有有毒物质(如石油酵母中含3.4-苯并芘),适口性差(如酵母有苦味)，牛不喜欢采食。研究表明，单细胞蛋白饲料用量只要不超过日粮的10%，不影响肉牛采食。     4、利用非蛋白氮饲料作为蛋白质补充料     非蛋白氮(NPN)指非蛋白质的含氮物质，目前人们已对20多种NPN应用于反刍动物的饲用价值进行了试验，效果比较好的是尿素和双缩脲。利用尿素时，要控制和减缓其在瘤胃内释放氨的速度，控制的方法有：     1)按75%玉米面+24%尿素+1%食盐和缓解剂比例加工成糊化淀粉尿素，使瘤胃释放氨的速度减慢，提高微生物利用氨合成菌体蛋白质效率；     2)与谷物精料混匀饲喂，且在日粮中的含量不超过1%；     3)避免与含脲酶高的饲料如豆饼(粕)等混喂；     4)可将尿素加工成其他新的产品，如缩二脲、异丁基二脲、脂肪酸尿素等，以减缓氨的释放速度。双缩脲是尿素加热形成的缩合产物，比尿素较难溶解于水，在瘤胃中分解氨的速度比尿素慢，效果明显，但价格偏高。另外，对秸秆进行氨化处理，制作尿素青贮饲料，也是解决肉牛蛋白质饲料不足的有效途径。     使用蛋白质饲料或NPN时，补充一定量的高淀粉精料，能提高微生物利用氮的能力，当日粮碳水化合物与CP比例保持3：1时，能满足微生物最大生长，从而使菌体蛋白合成量增加。添加缓冲剂如NaHCO3、KHCO3、NaHCO3-MgO复合物等，使瘤胃保持弱碱性环境，有利于菌体蛋白的合成。     5、应用过瘤胃蛋白技术     过瘤胃蛋白技术是将饲料中蛋白质经过技术处理将其保护起来，避免蛋白质在瘤胃内发酵降解，而直接进入小肠吸收利用，可采用下列几种方法：     5.1甲醛保护法甲醛可作为饲料蛋白质和尿素的保护剂，可用0.3%的甲醛溶液与饲料蛋白混匀，然后密封于塑料袋内，经过15d即可饲喂。甲醛的用量，按照CP1：125的比例加入或甲醛占饲料的0.2%～0.4%。保护尿素可按照每mol尿素加入0.4～0.5mol甲醛配制(Makkar等,1981)。     5.2血包被血粉在瘤胃中蛋白质分解率很低，是很好的包被材料。如对豆粕可用30%的鲜血量包被，蒸后烘干，可使干物质和粗蛋白质在瘤胃中降解率大幅度下降(冯仰廉，1996)。     5.3单宁保护法在瘤胃pH，单宁可与饲料蛋白质形成复合物，保护蛋白质免受微生物的降解，在其胃中不稳定，其蛋白质可被分解。用单宁处理饲料可增加过瘤胃蛋白质质量。     5.4添加瘤胃素可减少蛋白质在瘤胃中的降解，使游离氨基酸的降解率降低，乙酸与丙酸之比降低，减少甲烷的产生，从而降低了动物对蛋白质需要量，节省饲料蛋白质。瘤胃素适用于体重180kg以上的肉牛，每天每头用0.2g混于精饲料时，瘤胃素可提高肉牛增重6%~9%，提高饲料转化率10%左右。     5.5物理保护法将蛋白质饲料加工成颗粒状或压成饼状，可使饲料蛋白质较快地通过瘤胃。