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对虾加工技术

热度:133℃ 发布时间:2024-11-16 16:01:59
    对虾。中国对虾是饮誉中外的名贵海产品。仅山东对虾年捕获量一般占全国对虾总捕捞产量的50%以上,名列沿海诸省市之冠。最高年捕捞产量(1979年)达2.2万吨。     加工出口的对虾主要有:冻有头对虾、冻无头对虾、冻对虾仁、冻带尾虾仁(凤尾虾)、冻蝴蝶虾等。主要介绍冻有头对虾的方法。其他方法基本相似。     ①加工前的准备工作:    a.根据对虾加工量配置加工人员,并按规定对其进行体质检查和技术培训,学好加工规格、标准及有关注意事项。    b.对加工所需设备、器材进行清理、整修、洗刷和消毒。    c.对更衣设施、淋浴间、厕所,消毒设施进行检查,使其符合要求。配备齐全工作服、帽、套袖、胶鞋、围裙等衣物。    d.对加工用水进行卫生检验,保证水源充足并符合卫生要求。    e.对速冻间冷却排管进行必要的冲霜,对冷藏间进行卫生清理,对制冷机械和设备进行调试,以保证生产的顺利进行。    f.对加工间和包装间进行卫生整理。车间内防蝇、防虫、通风、照明等设施要配备齐全,用水管道要畅通。    g.准备好充足而合格的包装物料及各类标签。     ②原料虾的处理:    a.验收及保管:每批虾进厂后及时对质量、卫生、冰融、装箱情况进行检查。符合要求的原料虾、应及时按顺序投料加工,做到"当日虾、当日加工,先好后次不积压"。对不能及时投料加工的原料虾,应积极采取保鲜措施,如及时进入0~4℃的保鲜库或以1:3的配比加3厘米以下碎冰。冰块要洁净,层冰层虾,摊撒均匀。虾体应防蝇蛆、光照、雨淋、风干及其它污染。    b.冲洗:原料虾用符合卫生标准的清水冲洗,以除去碎冰、泥沙、海草等污物。    c.分类挑选:洗涤后的对虾,按产品质量标准进行初选,分出有头虾、无头虾、虾仁、虾球原料,然后按先加工有头虾,后加工无头虾,再加工虾仁、虾球的顺序投料生产,分选时,原料虾不应积压过多。气温高时,要加冰保鲜。选好的虾体置于洁净的容器内,以备分别加工处理,要求将有头虾和去头虾原料中的黄虾单独存放,单独加工。     ③干冻有头对虾的加工:海水捕捞有头对虾和大规格养殖有头对虾的加工一般采用干冻方法。     a.工艺流程:有头虾原料→洗涤→控水→称量→浸药→控水→装盒→冻结→冷藏。     b.工艺操作要点:     洗涤:将分选出的有头虾原料用清洁的淡水仔细洗净,要保证末遍水的清洁。     控水:洗净的虾体放入洁净筛盘内控水5分钟。     称量:按有头虾的规格称量,分出各种规格。     浸药:此工序按客户要求进行。一般可采用1.25%的亚硫酸钠溶液,将虾体置于溶液中浸泡1分钟,再用清水洗15秒,使残留的亚硫酸钠浓度不超过100×10↑(-6),或采用4%~6%的多磷酸钠溶液,将虾体浸泡数秒,使之形成一层胶质薄膜,以起到密封的作用,从而防止水分散失,保持原有鲜度。残留多磷酸钠低于0.5%对人体安全无害。如无客户要求可省去此工序直接装盒冷冻。     装盒:按有头对虾的包装规格,将对虾装入专用小纸盒内,纸盒内铺塑料纸,装入对虾后将塑料纸折起,盖住虾体,再盖好盒盖。     冻结:装盒后的对虾,立即送入急冻间,冻结至中心温度-18℃以下。     包装:将小盒虾装入大纸箱,每箱12盒,箱外标明品名、规格、重量、出口国及公司名称、产地、批号。如春虾加刷"春"字。然后送入-20℃以下冷库冷藏。    
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孔雀舍勤打扫,及时清除粪便、污物及灰尘。以免降低消毒质量。喷雾消毒时,喷口不可直射蓝孔雀,药液浓度和剂量要掌握准确,喷雾程度以地面、墙壁、屋顶均匀湿润和蓝孔雀体表稍湿为宜。水温要适当,防止孔雀受冻感冒。消毒前应关闭所有门窗,喷雾15分钟后要开窗通气,使其尽快干燥。进行育雏室消毒时,事先把室温提高3~4℃,免得因喷雾降温而使雏蓝孔雀挤压致死。种类消毒剂交替使用,每月轮换一次。孔雀群接种弱毒苗前后3天内停止喷雾消毒,以免降低免疫效果。...

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土元的生活习性

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土元喜欢生活于阴暗,潮湿,腐殖质的疏松土壤中,野生状态下的土元多生活于灶间、墙角、落叶树林下的腐殖质土壤及碎石间,入土深度可达0.5-0.6米。白天入土休息,傍晚开始出来活动、觅食、交配。夜晚7-12时是土元活动的盛期。土元为杂食性动物,喜食多种蔬菜叶、根、茎、花、多种树叶及各类杂粮,也吃动物性残渣、粪便等。野生状态下的土元生长周期为2.5-3年。5-11月为土元的活动期,气温在13℃以下入土休眠,不食不动、抗寒冷,-10℃时仍冻不死。耐高温,40℃时仍热不死,38℃以上吃食减少,不入土,活动频繁。温度在...

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蝇蛆的养殖可用砖砌边高为20厘米,面积为1-3平方米的育蛆池, 或用竹木搭架用塑料盘育蛆,一个直径为50厘米的塑料盘可育蛆1.5公斤仅需3公斤麦麸, 养3-4天即可收集利用,养蛆料的来源较广,不同蛆料的成本有所高低,可以合理选择。麦麸营养成份较高,价格也稍高,一般用来繁殖蝇蛆,价格低廉的酒槽、豆渣等可用来作商品蛆的料。如用麦麸作蛆料,一般1公斤麦皮可生产0.4-0.5 公斤蝇蛆(视麦麸的质量而定),使用时需加水抖匀,干湿度以手捏出水,触碰即散为宜。如果用酒槽、豆渣等半干湿料,使用时不必加水即可培养。蝇蛆的...

12-21

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雌蝎交配初期,靠直观识别其怀孕与否,难度较大。交配过后一段时间,只要留心一下,就可看到一个特征:当雌蝎接触雄蝎时,就迅速逃避,即使被雄蝎追上,也拒绝交配,这表明雌蝎已经怀孕。有些雌蝎在第一次交配后,还愿意同雄蝎跳"交配舞",有可能是复交,也有可能是空怀。只有到几个月之后,雌蝎由于受精后的胚胎发育,前腹部逐渐膨大,就比较容易辩认了。...

12-21

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