随着人们生活水平的提高，肥肉日渐被冷落，瘦肉备受青睐。如何科学饲养管理，使猪瘦肉率提高呢？一、掌握肉用猪的生长发育规律。肥育猪的生长发育具有一定的规律性，小猪长骨，中猪长肉，大猪长膘。在肉猪饲养中应充分运用这一规律，前期、中期充分喂养，提高饲料浓度，后期适当限饲。二、选养杂种猪苗。猪体瘦肉率的高低，是由遗传和营养因素共同决定的，品种的优劣会直接影响到猪体的瘦肉率高低。1、养杂种猪苗瘦肉多。纯种瘦肉型长白猪、大约克、杜洛克等种公猪与地方母猪交配，其后代具有瘦肉率高、生长发育快、饲料报酬好、生命力强等优点。一般二元杂交猪瘦肉率可达到50%左右，较地方猪提高10个百分点；三元杂交猪瘦肉率可达57.5%以上，较二元杂种增加7～8个百分点。料重比为3.0～3.2:1。所以，肉用仔猪应选用三元杂种或二元杂种，有三洋杂交仔猪更好。2、不经去势育肥瘦肉多。纯种瘦肉型猪杂交的杂种仔猪，性成熟较晚。所以，杂种仔猪不必去势，可直接育肥，其瘦肉率可比去势的提高3个百分点以上。3、外形似瘦肉型猪的仔猪瘦肉多。具有体长、拱背、平腹、丰臀等明显瘦肉型猪特征的仔猪，即为杂种仔猪的显性遗传的外形，其瘦肉率高；也可选用同窝中生长发育快或体型结构匀称的仔猪，其瘦肉率较高。三、供应营养全价的饲料。1、不同生长发育阶段的蛋白质需要量：1～5千克体重的猪，日粮应含粗蛋白质27%，6～10千克为22%，11～20千克为19%，21～35千克为16%，36～60千克为15%，61～90千克为14%。2、生长肥育猪每头每天供应料量：商品肉猪的喂料量，一般每头按体重的5%左右供给，中型猪喂料量为每天2.3～3千克，最多不能超过3.5千克。每日喂4～3餐，每餐只能饲喂到八至九成饱。四、采用前催后控的饲喂方法。商品肉猪生长肥育期（60千克体重之前）主要是生长肌肉，以后逐渐以脂肪沉积为主。试验证明，猪体生长瘦肉要比生长肥肉节省饲料。所以，在饲喂方法上，应很好发挥肉猪发育前期主要生长瘦肉的特性，巧用前催后控的方法，使瘦肉率提高。即60千克体重前，可喂干粉料、颗粒料或湿拌料，不限量，使猪自由采食，供足清洁的饮用水；体重60千克以后，应当定时、定量、定质、定温饲喂，饮水不限，直至出栏。