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鱼粉的品质鉴定与掺假识别

热度:170℃ 发布时间:2022-11-10 17:13:36
    鱼粉是指以全鱼或鱼的部分(含杂碎)为原料,经干法(蒸干、脱脂、粉碎)或湿法(蒸煮、压榨、烘干、粉碎)制成的饲用物质。鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。    1 特征    1.1 感官特征 纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色,另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等,依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味,并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状,含磷片、鱼骨等,可见鱼肉纤维。    1.2 显微特征 立体显微镜下观察:鱼粉为小颗粒状,表面无光泽。鱼肉表面粗糙,具有纤维结构,其肌纤维大多呈短断片状,易碎,卷曲,表面光滑,无光泽,半透明。鱼骨坚硬,多为半透明至不透明的碎片,碎片的大小、形状各异,一些鱼骨呈琥珀色,其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。鱼磷呈薄、平而卷曲的片状,外表面有一些同心环纹。鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。生物镜下观察:鱼骨为半透明至不透明的碎片,孔隙组织为深色,纺锤形,有波状细纹,从孔隙边缘向外延伸。    2 营养特性    鱼粉蛋白质含量高,而且氨基酸的组成与比例比较平衡,必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致,这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足,而且比例较适当,磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高,含有砷可助生长。另据报道,鱼粉可减少消化道内的微生物,作用同抗生素。    3 质量标准    鱼粉的质量标准见下表:    表 鱼粉的质量标准    质量等级 国产鱼粉 进口鱼粉    一级品 二级品 三级品    颜色 黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色    粗蛋白(%)≥ 55 50 45 62~70    粗脂肪(%)≤ 10 12 12 10    水分(%)≤ 12 12 12 12    盐分(%)≤ 3 3 4 2    砂分(%)≤ 3 3 4 2    4 品质鉴定    4.1 感官鉴定 看和触:鱼粉呈棕黄色或黄褐色,粒度不太均匀,可见鱼肉纤维,用手捻感到质地松软,呈肉松状;鱼粉呈咸腥味,具鱼香味或干鱼片味,味淡,沙分高时打牙,盐分高时味咸,自然干制的味臭。    4.2 物理鉴定 测容重:粒度1.5毫米的纯鱼粉,容重为500~600克/升;燃烧:取一点鱼粉点燃,冒出的烟味像毛燃烧的气味。    4.3 显微镜检查 使用体视镜和生物镜,按鱼肉、鱼骨和磷的特征鉴别。详见GB/T14698-2002饲料显微镜检查方法。    4.4 化学测试 除上述检查外,还应进行化学测试,测试的项目一般有:水分、粗蛋白质、粗脂肪、食盐、灰分、砂分、粗纤维等。水分含量不宜过高,但也不能过低,太低则可能加热过度,氨基酸利用率差。    5 掺假识别    鱼粉中掺入价格便宜的低蛋白质的同类或不同类物质,常见的掺入物有:菜籽粕、棉籽粕、沙、盐、谷壳等。可采用感观和简易的物理、化学方法识别,也可测定粗蛋白、灰分以及钙、磷、粗纤维、氨基酸的值来判断。    5.1 感官识别 通过视、嗅、触等方法识别。若鱼粉中有棕色微粒,可能是棉子壳的外皮;有白色、灰色及淡黄色的丝条,则是制革工业的下脚料;呈黑褐色、咖啡色,或表面呈褐色油污状,则表明储藏过程中发生过自然或其他形式的氧化变质;呈灰色或污浊色,则可能混有草粉之类的植物杂质。存放时间久而腐败变质的鱼粉有腥臭和刺鼻的氨臭味;掺有棉籽粕和菜籽粕的鱼粉,则有棉籽粕和菜籽粕的气味。鱼粉质地粗糙,小团块经手捻若发粘说明已酸败,捻散后呈灰白色说明已发霉,若磨手表明有黄沙、贝壳粉等异物。    5.2 显微镜检验 详见GB/T14698-2002饲料显微镜检查方法。    5.3 鱼粉中羽毛粉的识别 取鱼粉10克,放入100毫升高型烧杯中,加入四氯化碳80毫升,搅拌后放置沉淀,将漂浮层倒人滤纸过滤。将滤纸上样品用电吹风吹干,取少许置培养皿中在40倍显微镜下观察,除见表面粗糙且有纤维结构的鱼肉颗粒外,若见羽毛、羽干或羽管(中空、半透明)形同玻璃碎粒、质地与硬度如塑胶、呈灰褐色或黑色的物质,则样品含有羽毛粉或水解羽毛粉。    5.4 鱼粉中血粉的识别 取鱼粉1~2克于烧杯中,加水5毫升,搅拌后静置数分钟过滤;取一试管,加N,N-二甲基苯胺粉末少许,再加约2毫升冰醋酸,待溶解后,加入3%的过氧化氢溶液(现配现用)2毫升;将样品过滤液徐徐注入试管,如两液接触面出现绿色的环或点,说明有血粉存在。    5.5 鱼粉中皮革粉的识别 取2克粉碎的鱼粉样品放瓷坩埚内,在茂福炉中灰化,冷却后用水润湿。依次加入10毫升浓氢氧化钠、4滴3%双氧水、5毫升戊醇,最后加入足量浓硫酸将溶液酸化,有蓝色出现表明鱼粉中掺有皮革粉。    5.6 鱼粉中尿素的识别 取样品20克放入小烧瓶中,加10克大豆粉、适量水,加塞后加热15分钟左右,拿掉塞子后如闻到氨气味,说明有尿素掺入。    6 其他事项    鱼粉蛋白质消化率测定方法:取鱼粉约5克,用乙醚脱脂(浸提4小时以上)后,在室温下放置一昼夜;准确称取脱脂样品0.5克(精确至0.0002克)放入300毫升的具塞三角瓶中,加入150毫升预热至42℃~45℃的0.002%胃蛋白酶盐酸溶液,将三角瓶放在45℃水浴锅中静置16小时;用定量慢速滤纸过滤,用温水洗涤残渣多次,风干滤纸和残渣约20小时;将滤纸卷放入凯氏烧瓶内。其余步骤同粗蛋质的测定。消化率(%)=(粗蛋白质含量-消化处理后粗蛋白质含量)÷粗蛋白质含量×100%    鱼粉在贮藏过程中应注意通风干燥,否则易引起发霉、生虫等,降低了鱼粉的营养价值且有毒害。进口鱼粉中磷含量较高,由于运输时间长,若管理不善,易引起自燃,冒出的烟加上高温使鱼粉呈烧焦状态,使鱼粉失去利用价值。    鱼粉中的肌胃糜烂素问题。使用鱼粉的鸡,时有肌胃糜烂症发生。主要症状为嗉囊肿大,肌胃糜烂、溃疡、穿孔,鸡常呕血死亡,因此又称此病为"黑吐病"。肌胃糜烂素致使肌胃糜烂主要是其具有极强的促胃酸分泌作用。
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