杏鲍菇是近几年新开发的珍稀菇类，刚一上市就受到广大群众的欢迎。

出菇管理关键技术：

①温度控制：当菇蕾形成至米粒大小、淡灰色即可进行开袋、出菇管理。先以较低湿度刺激原基形成（１０～１５℃），然后把栽培室的温度控制在１０～１８℃，让子实体生长发育，忌超过２２℃以上，以防幼小菇蕾萎缩死亡。温度低于１０℃时，原基难以形成；而当温度升高到１８℃时，原有未采收的子实体迅速生长，品质下降，而小菇蕾则停止生长开始萎缩，原基亦停止分化；温度持续在１８℃以上时，原有子实体菇柄和培养基表面组织块变软萎缩腐烂。所以，整个管理栽培中，菇房温度应控制在１０～１８℃。大棚栽培时，应在中午前后气温高、光照强时结合喷水、通风进行降温处理。早春或秋冬季气温较低时，适当关闭门窗，中午加强光照，晚上加厚覆盖，以提高栽培棚内温度，有条件的可用地热或人工加温措施。

②湿度调控：子实体发生和生长阶段，初期菇房内相对湿度要保持在９０％左右，当子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在８５％左右，有利于延长子实体的货架寿命。同时要注意尽量不要把水喷到菇体上，特别在气温升高时，直接把水喷在菇体上，容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂。

③空气调节：通风不良子实体难以正常发育，若再碰上高温高湿，则会造成子实体腐烂。因此菇房必须保持良好的通气条件。

④控制光源：子实体发生和发育阶段均需光照，以５００～１０００勒克斯为宜，气温升高时要注意不要让光线直接照射。

⑤病虫害防治：低温时病虫害不易发生；气温升高时，子实体易发生的病虫害是细菌、木霉（主要是绿色木霉）及菇蝇。加强通风和进行温度调控可预防病虫害的发生。