土是植物生长的基础，是水份养份供应的源泉。土壤结构和质地等物理性质，直接影响到土壤的保水、保肥能力和通气透水性能，也影响着土壤微生物活动和根系的生长。油橄榄园土壤管理，就是人为造就适宜油橄榄根系生长的土壤条件，提高土壤通气性和保水、保肥能力，使有机养分转化成有效养分，改善土壤养分状况，促进根系和树体正常生长。土壤管理是林地管理的重要环节。按林地状况，土壤管理又分为树冠下土壤管理和行间土壤管理两部分。(一)树冠下土壤管理：树冠下土壤是油橄榄根系的着生地，它的结构和质地好坏，直接影响着油橄榄的生长发育。树冠下土壤，应经常保持疏松、透气无杂草，以利于土壤微生物繁殖和有机质转化，促进根系生长。为此，一要做好中耕除草，特别在每年4～9月，气温高，降雨多，杂草萌生快，土壤易板结，中耕深度以浅为主，一般为5～10厘米左右，靠树干近的根系密集地带要浅些，靠树干远的地方可适当深些，确定深浅的原则，以不伤害根系为准。中耕次数多少，按实际情况而定，在天气干旱少雨无杂草的情况下，可以少中耕；多雨、多草的情况下，可多中耕，中耕的确定，要以土壤疏松，无杂草为标准。中耕要坚持“有草必锄，雨后必锄，土壤板结必锄”的原则，中耕范围，以树冠为准，树冠外按行间土壤管理进行。通过中耕可切断土壤表层毛细管，有利于蓄水保墒，减少水分蒸发，防止杂草争水争肥，也有利于改善土壤通透性能，促进根系和树体生长。二要做好培土工作。油橄榄为浅根树种，特别在黏重板结通透性能差的地块种植油橄榄，根系有向地表生长的趋势。这种地块栽植的油橄榄，必须做好树穴周围的培土工作，使根系保持适当的入土深度，不致于露于地面。培土时间可在每年的春季或秋季进行，培土厚度可根据土壤类型和根系深浅而定，根系距地表越浅，培土应越厚，反之则薄。一般应保持根系在地表下20厘米左右为宜，培土范围以树冠为准，树冠内部靠近树干的地方略高一点，树冠周围可低一点。