一、范围本技术规定了反季节覆土地栽香菇管理规范。本技术适用于反季节覆土地栽香菇。二、栽培场地的选择1、栽培场地应选择在生态环境好、空气清新、水质优良、土壤未受污染、周围300米无各种污染源，东西依山，光照较短，昼夜温差大的山垅田，有水源最好是山泉水或水库水，地势较平坦，排灌方便，交通便利。2、常遭冰雹袭击，易遭洪水淹没的田块不选做菇场。三、社会条件1、覆土栽香菇的农户必须有技术、有资金，履行中华人民共和国农业部《食用菌菌种管理办法》规定的各项法规。2、没有技术的必须经过培训，在技术人员指导下进行或与老栽培户结对子栽培。四、菌袋制作1、栽培季节选择。为确保6―9月正常出菇，当年11月下旬―次年3月上旬制袋为宜。2、栽培基质。采用木屑、象草、棉籽壳培养基。木屑、象草、棉籽壳、麸皮、玉米粉等要求新鲜、干燥、无虫蛀、无霉烂、皮农药残留。栽培料配方：A、阔叶树（干）木屑79%、麸皮16.56%、玉米粉2%、蔗糖1.2%、石膏粉1.2%、磷酸二氢钾0.02%、硫酸镁0.02%；B、阔叶树（干）木屑60%、象草（干）粉20%、麸皮13.49%、玉米粉1%、米皮糠2%、蔗糖0.8%、石膏粉1.6%、活性炭0.15%、草木灰0.41%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.15%、过磷酸钙0.25%；C、阔叶树（干）木屑50%、棉籽壳30%、麸皮17%、蔗糖1%、石膏粉1%、活性炭0.15%、草木灰0.4%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.15%、过磷酸钙0.15%。3、装袋。按选定的配方，将培养料拌均匀，含水量60%，装袋机装料通常2―3人轮换操作，一人添料，一人装袋。操作时一手将筒袋套入出料口，进料时另一手用力顶住袋底，慢慢地使其往后推，直至一个菌袋装满，然后将袋口用细纱绳扎紧。五、灭菌与接种1、灭菌。高压（1.5Mpa 125℃）灭菌2h或常压（100℃）灭菌10h―12h。2、接种。接种环境要求清洁、干燥，并进行消毒处理；料温冷却到28℃以下后，放入接种箱或无菌室内；接种箱或无菌室内放入适量的消毒药剂，密闭熏蒸0.5h后接种；每袋栽培种接20―30袋栽培袋。六、菌丝培养1、培养室。应经常消毒，要求清洁、干燥、通风、遮光。2、培养方法。接种面朝上，采用“井”字形叠放。3、培养管理。发菌室温度要求22―25℃，空气相对湿度65―70%；用草帘遮光，使发菌室基本黑暗；适时开窗门进行通风换气，保持发菌室空气新鲜；接种后一星期内结合翻堆检查一次，及时清除不良菌袋。4、拆胶排气。15―20d后，菌丝在袋内蔓延范围已达直径8―10cm时，就可以将贴在接种口上的胶布或胶带纸拆开一角，以免菌袋中氧气不足，影响下阶段菌丝继续生长；有的地方已省去贴胶，改用涂石蜡的办法，应将接种穴上的蜡撬掉；拆开胶布时应小心，以防把菌袋也撕破。5、菌袋质量标准。正常情况下，菌袋接种50―60d时，菌丝基本可以长满袋，继续培养，菌丝逐渐加浓，局部地方还会形成白色的菌膜，接着培养基表面开始发皱有点收缩，并分泌出浅黄色的液体。菌袋基本成熟，可以移到菇棚，进行转色覆土等下一步管理工作。七、脱袋转色覆土1、脱袋。覆土地栽香菇要求菌袋培养90d―110d，菌袋发菌才能基本成熟，可进行脱袋。用锋利的刀片划割菌袋塑料，先剥去菌袋两端，再将菌袋剥离，随即平排于畦面。2、菇畦消毒。菇畦清理干净后，并用水冲洗干净，按每仟袋畦面用6Kg漂白粉或50Kg石灰水喷洒畦面2―3d，再用2Kg左右硫酸铜喷洒于畦面，盖好薄膜，消毒3d，然后揭膜，畦面铺盖2cm沙层，用1瓶辛酸磷、2.5Kg甲醛兑水70Kg洒于畦面，再盖膜3天；将膜揭开后，再用0.5Kg高锰酸钾兑水70Kg洒于畦面，然后撒上一层石灰后即可排筒。3、转色。菌袋排于畦面后及时盖薄膜，做到边脱袋边排筒边盖膜，盖膜3天后，第4天必须全部揭开薄膜，此时发现杂菌，要及时清理治疗，撒上石灰粉覆盖薄膜。第5天早晚加强通风各一次，半h到1h，并用干净的水冲洗菌筒，结合杂菌的防治让其转色。4、菌筒覆土。覆盖菌筒的泥土须选用表土30cm以下的砂质心土，挖掘出业的心土，在烈日下暴晒2d，过筛去碎石杂物，拌入10%的石灰粉或火烧土、草木灰。待菌筒转色80―90%，停止浇水4―5天，填入调好的覆盖土，稍加压实，直至菌筒面覆盖3cm，使菌筒全部覆盖住。白天不盖膜，晚间盖膜，浇水次数增加，无论晴天还是雨天都要浇，田间畦沟内引灌入流动的小溪水或山泉水、水库水，最好每天换一次，此时雨天盖膜，晴天不盖膜。八、出菇管理1、催菇。菌筒经过转色期的浇水管理后，停止浇水4―5d，然后采用于湿交替的方法进行催菇，或把水高高浇下落到菌筒面上2―3次，即可产生大量的小菇，不到万不得已的时候不宜采用震动催菇。为保护菌筒，促使产优质菇，必须进行疏去多余的菇蕾。2、前期管理。覆土地栽香菇大都用于反季节栽培，填补夏季鲜香菇的市场需求。脱袋后发生的第一批菇，一般在5―6月上旬，气温由低向高，但夜间气温较低，昼夜温差大，而且还是雨季，湿度大，对子实体分化扭结有利。由于气温逐渐升高，应加强通风，一般薄膜挂高，不让雨水淋菌筒。当第一批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床的湿度，让菌筒菌丝恢复生长，积累养分，待采菇的痕迹（凹陷处）菌丝已恢复长白，灌回畦沟水，并加强浇水刺激，促进下一批子实体的迅速扭结形成。3、中期管理。这期间为6月下旬―7月下旬，为全年气温最高季节，出菇较少，目前我县覆土地栽香菇均依靠自然气温，结合人为加以调节，中期管理主要降低菇床的温度，促进子实体的发生，一般引灌山泉水或水库水加大流动量，增加通风量降温，防止高温烧菌筒。4、后期管理。这期间是8月下旬至9月底，已过炎热夏季，气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇营养消耗，香菇菌筒菌丝不如前期那么旺盛。因此，这阶段的菌筒管理要注意防止烂筒和烂菇，如发现杂菌时可用5%的煤酚皂液或100倍的多菌灵涂抹患处，第二天再用5%的石灰水涂刷，并将罹病菌筒移至别处，集中隔离管理，以防传染。九、采收根据国际市场需求，保鲜覆土地栽香菇的采摘标准，通常高于脱水菇。一般要求香菇5分开左右，菌慕尚未完全破裂时就应采摘，并尽量保存菌盖上的鳞片，菌盖不要有擦伤的痕迹。装盛时，要防止木屑或其他杂物掉落在菌褶部位，须保持鲜菇外观的清洁。十、病虫害防治1、防治原则。坚持以防为主、综合防治的原则，严格控制化学药品防治。2、主要病害防治。主要病害有霉菌（木霉、脉孢霉、青霉、毛霉、根霉）和细菌、病毒。预防方法是：保持环境清洁、卫生，发现病害及时清除，并进行无害化处理，出菇期间禁止使用化学农药。3、主要虫害防治。主要虫害有凹黄甲、桑天牛、光伪步甲、食丝谷蛾、黑翅土白蚁、蛞蝓、线虫。防治方法：阻隔法防害虫，在菇场周围挖沟，菇棚周围顶上用遮荫网防止害虫飞入。出菇期间禁止使用化学农药。