由于消费者和企业对非反式脂肪酸和更为健康的油需求越来越大，美国大豆业不得不探索新的突破，且成功培育出多种低亚麻酸大豆新品种。美国种子公司一直想通过提供保险费和合同红利来鼓励农民种植具有特性的大豆新品种，但却面临乙醇业所需玉米迅猛增长挑战。据美国普渡大学农业经济学家统计，种植玉米经济回报比种植传统大豆高50美元／英亩。尽管如此，具有特性大豆新品种最终还是会证明更具竞争力。美国多家食品公司已放弃使用普通大豆油。而开始使用低亚麻酸大豆油，导致低亚麻酸大豆油供不应求。据专家预测，美国食品公司2007年使用低亚麻酸大豆油相当于300万英亩耕地种植大豆，比上年增长近3倍。目前，美国孟山都公司和先锋国际基因公司已培育出Vistive大豆油和Treus大豆油的低亚麻酸大豆新品种。普通大豆油亚麻酸含量为8％，而Vistive大豆油和Treus大豆油亚麻酸含量低于3％，因此无需进行氢化以提高油稳定性。美国Asovia   LLC公司还供应一些由爱荷华州立大学培育极低亚麻酸含量大豆新品种。这些大豆新品种包括非转基因品种和转基因品种，其亚麻酸含量仅为1％，其中，非转基因大豆品种预计今年可增收1美元／蒲式耳。此外，美国还在培育具有高营养价值的高含油量和具有强化脂肪酸特性大豆新品种，预计在未来5～7年内可投入商业化应用。