利用我市单季晚稻收割后的冬闲季节发展蘑菇生产，既可以利用冬闲田这一资源，增加农民收入，又可以变废为宝。因为蘑菇是以稻草、养殖场的粪料为主要生产原料，栽培后的残料是农用优质肥料，可直接还田，也可作为生物有机肥的原料。这一模式有推广前景。一、品种选择1、“As2796”：该品种系福建省轻工业研究所育成的半气生型、优良杂交品种，应用中表现出高产、优质、耐热的特点，该品种栽培量占浙江省蘑菇栽培量的90％，鲜菇质量优良，菇体组织细密、色泽白、无鳞片、整菇率高等。2、“浙农1号”：该品种由原浙江农业大学园艺系选育，子实体外形大而圆整，菇顶圆或稍平，菇体白，有少量鳞片，菇盖直径为2.2―3.3厘米，菇柄直径2―2.3厘米，单菇重15克左右，菌褶色较深，菌丝在PDA培养基上呈半匍匐型，短而整齐，基内菌丝。菌丝在PDA培养基上生长速度不快，子实体生长适温为16℃―18℃，19℃―20℃时生长由正常转为薄皮，温度升至23℃时开始出现死菇。该品种在5℃能正常出菇，很适应气温偏低的半山区、山区单季晚稻收割后冬闲田栽培的优良品种。二、栽培技术1、培养料配方。采用合成培养料的配方，堆料时以每平方米菇床计，用干稻草12.5―13.5公斤，菜子饼粉0.8公斤，石膏粉0.45公斤，过钙0.45公斤，复合肥0.45公斤，石灰粉0.45公斤，每亩所需原料可按每亩冬闲田单层栽培面积390―400平方米进行折算。2、建堆流程。建堆在晚稻收割前25―30天进行（9月底）。冬闲田栽培蘑菇原料堆制一般采用常规堆制法。原料进堆料场à干稻草淋浸水预湿12―18小时à建堆铺草料（堆宽2.5米，顶高1.5―1.6米，四边高1.2―1.3米）à逐层垂直建堆。石灰在第一次翻堆时加入，其余的菜籽饼等辅料建堆时逐层加入。从第三层开始调水，逐层泼浇入堆内。堆料后每隔5天翻堆一次，并控制好堆料湿度。建堆的目的是使料堆能长期处于高温状态，堆好的优质培养料标准为稻草的原形尚在，呈黄棕色和棕褐色而韧性不强，无严重氨气味与其他腐败气味，含水量60％―65％，用手抓捏不成团，无水滴流出，但手掌留有潮湿痕迹。3、田间整畦和搭棚。晚稻收割后及时整理田块，整畦做栽培床，每亩地蘑菇栽培有效面积一般为390―400平方米。搭棚方式有拱棚式、屋脊型狭棚式、屋脊型宽棚式等。若采用拱棚式、单层栽培床栽培，拱棚搭高约1.7―1.8米，棚中央棚宽一般为4米，长10―15米。棚中心作宽1.6米的栽培床，中心栽培床两边各留宽40厘米、深25厘米的操作道。两边操作道另一侧各作60厘米宽的栽培床，棚边各留20厘米的空隙。为充分利用空间，可采用层半式栽培床，则棚高度应在2.1米以上，上层栽培床离棚顶高1.5米，上下两层栽培床间距60厘米。拱棚覆盖方式采用“三明治”式，即中间草帘，里外各一层薄膜。4、铺料。一般在10月中下旬进行，铺料要做到厚薄均匀，厚约20―25厘米，培养料含水量应掌握在60％―65％。5、播种。选用优质菌种，所选菌种要求菌丝生产正常、不结块、不吐黄水、无杂菌、无病虫害。当料温降至28℃左右时，可进行播种，每1瓶（500克）麦粒或谷粒菌种播种面积8平方尺。播种时将菌种从瓶中挖出打散，均匀撒播于料面或料间隙中，再用清洁木板压实打平料面，以有利菌种与培养料接触，保温保湿促进菌种萌发定植。6、播种后的发菌管理。播后1―3天以保湿换气管理为主，温度控制在28℃以下，尽快促使菌丝恢复萌发。3～7天，菌丝基本萌发，并开始吃料，即可结合换气和少通风。7―11天，菌丝已开始横向吃料，通风量逐渐增加，促进料内菌丝粗壮生长。播种后10―15天，料层内菌丝纵深生长1/2以上，即可覆土。7、覆土。选用适宜的覆盖土。选择当年未施用蘑菇培养残料的田地，取耕作层以下的土壤，将土打碎，直径在1―1.5厘米。土质要求湿而不粘，干而不散，疏松透气，保水力强，有一定肥力，pH值7.2左右的壤土或沙壤土作覆盖土。覆土之前，必须彻底检查是否有潜伏的杂菌和害虫，尤其是绿霉菌和螨类。覆土前一天，料面要统一喷雾一次1：1等量式500―800倍的波尔多液。覆土后采取轻喷、勤喷的办法逐步调至所需湿度。8、出菇管理。覆土12天后,待土缝中刚见到菌丝时，及时喷结菇水，促进菌丝纽结，喷水量为平时的2～3倍，以土层吸足水分不漏料为准，在喷结菇水的同时，通风量必须比平时大3―4倍。遇气温高于22℃时，应适当减少喷水量增加通风，并推迟喷结菇水。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水，促进子实体形成。蘑菇采收期间，保持室内相对湿度90％―95%,喷水量应根据菇量和气候具体掌握，一般床面喷水，应当以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采菇前喷水。每潮菇前期通风量适当加大，但需保持菇棚相对湿度90%左右，后期菇少适当减少通风量，气温高于20℃，应在早晚或夜间通风喷水，气温低于15℃应在中午通风和喷水。整个栽培管理过程，正确处理喷水、通风、保湿三者关系，既要多出菇，出好菇，又要保护好菌丝，促进菌丝前期旺盛，中期有劲，后期不早衰，那就丰产稳产在望。