双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，人们通常称之为蘑菇。是世界范围内栽培最多，产量最高的食用真菌。营养价值高、销路好（特别是我国加入WTO后，出口量倍增）。其生产原料主要是稻草玉米秆（芯）及牲畜粪等，产量高，经济效益极为显著。因此，在我国近年发展相当迅速，由原来南方福建、浙江等传统主栽区，现已播及河北、山东、安徽以及湖南湖北、江苏等地。该产业的兴起，确实使许多贫困地区农民脱了贫、致了富。但在实际生产中，有许多菇农盲目上马，由于对技术掌握甚微，导致损失现象屡见不鲜。不仅致不了富，反使债务高抬。对想靠栽培双孢菇谋求致富来说，其打击是沉重的。根据广大食用菌爱好者反映和我们通过多地实际调查。若想栽培双孢菇能够获得成功，必须掌握以下技术。一、季节选择.应恰当温度是蘑菇生长发育的一个重要因素。双孢蘑属中低温型菌类，菌丝生长温度5―33℃，发菌超过35℃菌丝易死充，出菇及菇体生长温度必须依于23℃，超过24℃即使正在生长中的菇体也易腐烂死亡。根据这一特性，应结合当地自然气温合理安排栽培时间。使处理好的料，在播种后温度不得超过34℃，待出菇时外界温度则稳定在23℃以下。否则，原料处理得再好，菌种难定植生长；出菇期遇高温也无法形成菇蕾。一般以长江为界，长江以南地区选在8月中旬堆料，9月中下旬播种。长江以北则可提高20天堆料播种。二、配方应科学.双孢蘑是典型的腐生菌，不含叶绿素，因此，它不能利用阳光来进行光合作用。必须完全依赖于培养料中的营养物质。因此，选择和配比培养料至关重要，不能一味随便凑和。选料时除新鲜无霉变外，更应注意各种原料组合搭配，使配制后的料碳氮比值应为30―33：1。不能因为草料不足使用大量粪肥。若肥料使用过多，在其是无机化肥使用过量，轻者造成菌丝旺长，不出菇；重则将导致播种后菌种不能正常萌发定植，怎能谈上栽培成功。在此介绍几个配方供栽培者选择：1、稻（麦）草2500kg，牛粪1300kg，豆饼或花生饼粉80kg，尿素15kg，碳酸氢铵50kg，过硫酸钙30kg。2、干稻（麦）草2000kg，干牛粪1300kg，饼肥60kg，黄豆粉或玉米粉10kg，尿素30kg，石灰粉50kg，过磷酸钙30kg，石膏50kg，轻质碳酸钙40kg，碳酸氢铵30kg。3、稻（麦）草5000kg，碳酸氢铵25kg，尿素50kg，黄豆粉20kg，过磷酸钙100kg，钙美磷50kg，石灰粉100kg，石灰60kg。玉米芯5000kg，厩肥1000kg，棉饼250kg，尿素25kg，磷肥150kg，石灰125kg。以上组合配方中碳酸比为30―33：1，栽培面积111平方米。三、建堆要规范.优质双孢菇栽培原料必须通过规范的建堆。借助自然界微生物繁殖而生产生物热，作用机制：一方面可杀死料内有害病原和生物，另一方面可起到杀虫杀卵。科学建堆方法可使料吸水充分发酵均匀。若方法不当，前期料发酵不良，不仅会减产，甚至会绝收。栽培双孢菇建堆要求是近水源，地势高不积水，交通便利。建堆应按常规方法先铺一层33cm后宽不超过200cm，长视料而定的堆。撒一层预湿后粪肥（粉碎的干牛粪在建堆前一天按粪与水比为1：1预湿），然后再放一层草撒一层粪肥，如此堆高170cm左右。堆料从第二层起，应适当喷洒4%石灰水，先少后多，当堆建成后底部有少量粪水流出为宜。当堆150cm高时，应到堆上用脚将草料踏实。料堆建成底部小上部大、顶部略高。建成后的料堆四周围以薄膜或草帘，若阴雨天顶部需盖塑料薄膜防雨淋湿。料堆建成后，堆温开始上升，当料堆25cm深处料温达60―75℃时并持续4―6小时后进行翻堆，翻堆要求抖松草料、散发废气，增强料堆的透气性。同时，草料要里、外、上、下对调，以便原料发酵均匀。此时料堆宽应缩小到小到150cm，仍堆成原状，如发现局部料偏干，在翻堆过程中结合喷水。翻堆后料温重新上升，当达到60―75℃保持4―6小时进后，再进行第二次翻堆，建堆方法如前。如此翻堆三次，即可进行二次发酵。四、二次发酵.应完全培养料经过前期室外堆积发酵后，虽然病虫害已大部分被杀死，但不完全，同时，到麦草中木质纤维素含量较高。对分解木质素能力很低的双胞菇菌丝来说，若用这样的料来栽培则产量极低。必须通过二次发酵，利用有益菌（如细菌，真菌和放线菌）繁殖，使草料进一步降解，由原来的大的分子化合物降解为简单的低分子化合物，以利蘑菇菌丝吸收利用。具体方法为：将前发酵好的料经过调湿（取过草料用手紧扭有水滴出为宜）调节酸碱度（PH）为7―8后立即趁热上床。投放在床架中间三层，上层少，下层多，然后密闭通过蒸气经过加热，尽快使料内温到58―62℃，保持6―8小时，其目的是进一步杀虫、杀菌。然后，适当打开门窗进行通风，减缓加热，使温度下降，当温度降到48―52℃，维持7―8天，这阶段主要是培养有益菌繁殖、促使原料腐熟。在恒温阶段，应每天打开门窗通风20分钟，以使有益微生物更充分繁殖。当恒温结束后，加温即可停止。五、平床是关键.双孢菇培养料经二次加温发酵后待料温自然下降到45℃以下时。应即时打开门窗进行大通风，同时结合平床抖松培养料，即时散发培养料中微生物代谢所产生的废气（大多以氨气为主），同时再进行一次水份和酸碱度调节。若料偏干，PH值偏低可用PH为8―9的石灰水加以调节。若料偏湿，则需加大通风，以使多余水分散去。当料温降到30℃以下时，应即时趁热播种。若料内有氨气未散尽，播后的菌种也不能萌发；料温未称定，如若反弹，也能使播后的菌种被烧死。六、管理要认真.搞食用菌生产，三分栽培七分管理。因此，良好的栽培方法与科学管理密不可分。草料经平床的播种后，按常规需封闭菇棚三天进行保温发菌，在密闭保温同时，更应控制发菌温度。由其是时早秋栽培，此时正值外面气温高，若播种后棚内温度超过期33℃长达4天，菌种则造成严重损伤。若发现棚内温度高时，应在夜晚或时早晨打开门窗进行通风，同时结合向棚内空间、地面喷洒井水进行降温增湿处理，将湿度控制在85%以上，否则，菌种块难以萌发，即使萌发的种块，也会干燥微缩死亡。因此，播种后头三天，最好能将场地温度保持在28℃左右，以利菌种尽快萌定植。如遇阴雨天门窗应全打开，以利菌丝生长。播种三天后，每天都应通风30分钟，通风时若外界气温高，应在早晨或夜晚气温低时进行，反之，通风安排在中午。播种后一星期左右，菌丝基本封面，此时应逐渐加大菇棚（室）内的通风量，促使料面干燥，气生菌丝倒状，迫使菌丝向料内生长。播种约10―15天后，应用拇指粗的尖木棍从料床底部向上反打扦，增强料内透气性，促进菌丝旺盛生长。总之，在发菌过程中主要对温、湿度及通风等管理，三者必须协调，切记顾此失彼，从而造成栽培失败。七、覆土消毒.要严格双孢菇菌丝长满培养料后不覆泥土不出菇，菌丝只有在自然土中的微生物（至腐假单孢杆菌）的刺激下，菌丝才能扭结现蕾。因此，双孢菇出菇前必须在料面覆土。由于泥土中存在着大量的对蘑菇菌丝及子实体生长有害的病原微生物和害虫。因此，对取来的泥土必须进行消毒杀虫、杀虫处理。否则，发菌再好也难有收益，从而造成前功尽弃。用于双孢菇覆土取回后（最好取耕作层以下的泥土），应晒干，在使用前一星期必须进行消毒杀虫处理（泥土中所加的笼糠，需用4%石灰水浸泡24小时，捞出沥干水加入泥土中混合均匀消毒），方法是两人撒土一人喷施福尔马林和敌敌畏混合药。使用量为每111平方米栽培面积用土为福乐马林1kg，敌敌畏2kg。将两种药剂溶于40kg水中均匀喷洒在泥土上，并建成堆。喷完药液后，在泥土堆上覆盖薄膜，薄膜底部用泥土压实，进行密封，熏杀24小时或更长一点时间方可使用。覆土前二天将消毒泥土摊开以散去药味，否则覆土后长时间菌丝不上土，将推迟出菇。