为了解决菌林矛盾，减少奶牛业发展壮大造成的环境污染，我市于2003年在人竹镇进行无公害双孢蘑菇栽培试种，取得了良好的经济效益和生态效益。目前已成为闽北农业增效，农民增收的主要途径。通过几年来跟踪调查探索，现对无公害双孢蘑菇生产技术总结如下。    一、场地选择 要求座北朝南，交通方便，近水源、水量充足，排水方便，水质卫生，通风良好，远离污染源的清洁场所。    二、季节选择 各地可根据蘑菇菌丝生长的最适温范围（20～28℃），和子实体形成所要求的最适温范围（12～20℃）进行。闽北一般安排在8～10月份堆料。    三、培养料配方 要求碳氮比为18～30∶1，含氮量：1.4～1.6%，投料量15～20kg/平方米。培养料（以栽培面积100平方米计算）：干稻草2000kg，过磷酸钙30kg，干牛粪1000kg，石膏粉50kg，饼粉80kg，碳酸钙40kg，尿素30kg，碳酸氢铵30kg，石灰粉50kg。    四、培养料发酵    1、前发酵 （1）预堆：选择无霉变的干稻草，用1%的石灰水浸泡充分预湿，后捞起随堆随踩成长方形，将牛粪碾碎过筛，均匀混入饼粉，加水预湿堆成长方形，含水量掌握在手抓成团入地松散即可。    （2）建堆：预堆1～2天后，开始建堆。在堆料场用石灰画出宽1.8m、总长22m左右的堆基（以栽培面积230平方米计），周围挖沟，使场地不积水，底层铺30cm厚的稻草后交替铺上牛粪（3～5cm），每层高度25cm左右，一直堆到料堆高达1.5m以上。铺放稻草时要求疏松、抖乱，料堆边应基本垂直，铺盖粪肥要求边上多，里面少，下层少，上层多，从第三层起开始均匀加水和尿素，并逐层增加，特别是顶层应保持牛粪厚层覆盖，顶部堆成龟背形，增加上层压力，水份掌握在堆好后有少量水流出为准。    （3）翻堆：第一次翻堆：在堆料后3～4天进行。这次翻堆改变堆形前后竖翻，堆基长度缩短1.5m左右，堆宽1.7m，堆高不变，料堆中间每隔1m设排气孔，排气孔设置可在堆至二层时插上直径12～15cm的竹杆，待翻堆完，摇动竹杆后抽出这样形成排气孔，翻堆时仍要浇足水份，并分层加入铵肥和过磷酸钙，水分掌握翻堆后料堆四周有少量粪水流出。第二次翻堆：第一次翻堆3天后再进行，翻堆进料堆宽缩到1.6m，高度不变，长度缩短，并在料堆中设排气孔，在翻堆时，应尽量抖松粪草，加入石膏分层撒在粪草上，这次翻堆原则上不浇水，较干的地方补浇少量水，以防浇水过多造成培养料酸臭腐烂现象。第三次翻堆：第二次翻堆后2～3天进行。这次翻堆堆宽1.6m，高度不变，缩短长度，改变堆形前后竖翻，料堆中间设排气孔，粪草混翻应均匀，将石灰粉和碳酸钙混合均匀后分层撒在粪草上。整个堆制过程料堆水分应掌握前湿、中干、后调整的原则。（4）进房时料的标准：颜色呈咖啡色，生熟度适中，有韧性而又不易拉断，量为65～68%，PH值在7.8～8.5。若料偏干应用石灰水调节。    2、后发酵 （1）菇房消毒：每100平方米栽培面积的菇房用甲醛1.5kg，敌敌畏0.25kg熏蒸，含水密封24小时，然后开窗排除毒气，即可进料。    （2）进料：把经前发酵的培养料迅速搬进菇房，堆放于中间三层床架上，厚度自上而下递增（30cm、33cm、36cm），堆放时要求料疏松，厚薄均匀。    （3）发酵：培养料进房后，关闭门窗，让其自热升温，视料温上升情况启闭关窗，调节吐纳气量，促其自热达48～52℃，升温培养1～2天，再进行蒸汽外热巴氏消毒，每座菇房可采用四个汽油桶装成的蒸汽发生炉灶外热（炉灶必须离菇房2m），使料室温达60℃，保持6～10小时。之后压炉火降到48～52℃继续培养3～5天，每天小通风1～2次，每次通风数分钟。如培养料仍有氨味，须继续升温培养至氨味消失。    （4）培养料标准：料色为褐棕色，腐熟均匀，富有弹性，禾杆类轻轻拉即断，含水量65%左右，PH7.5～7.8，无臭味异味，具有浓厚的料香味，料内及床架上长满棉絮状的嗜热性微生物菌落。    五、栽培管理技术    1、适时播种：选择优质菌种在后发酵结束后，打开门窗通风，待培养料温度降至30℃左右时，把培养料均摊于各层，上下翻透抖松，若培养料偏干，可适当喷洒冷开水调制的石灰水，并再翻一次，使之干湿均匀；如料偏湿，可将料抖松并加大通风，降低料的含水量。然后整平料面，料层厚度掌握在20cm左右。当料温稳定在28℃左右，同时外界气温在30℃以上时，每1平方米栽培面积用1.5瓶麦粒种，撒播并部分轻翻入料面内，压实打平，适当关闭门窗，保温保湿促进菌种萌发。    2、发菌：播种后2～3天内，若料室温超过28℃时应适当通风降温。3天后，当菌种已萌发，且菌丝发白并向料上生长时，适当增加通风量，播后7～10天菌丝基本封面后，逐渐加入通风量，菇房相对湿房控制在80%左右。一般播种后18～20天菌丝可发菌到料底。    3、覆土：选择当年未施用蘑菇废料的田地，在秋收后取土、晾干或采用泥碳土，将土打碎，直径在1～1.5cm，每100平方米用土量4000kg加40kg石灰与土粒均匀混合，PH值控制为7.5。土粒处理用5%甲鹏液34.8kg/100平方米均匀喷洒土粒并覆盖薄膜消毒24小时备用。将处理过的土粒调水，控制含水量在75%（手捏成团，掉地即散）。播种后15～20天，菌丝基本走满后覆土，覆土层总厚以3.0～4.0cm为宜。覆土后3天内采取轻喷勤喷的办法逐步调至所需湿度，菇房相对湿度控制在90%左右，二天后适当加大通风量，有利于菌丝爬土。    4、出菇管理：覆土12天后，待土缝中刚见菌丝时，及时喷结菇水，喷水量为平时的2～3倍，以土层吸足水份不漏料为准，喷结菇水的同时，通风量必须比平时大3～4倍。遇气温高于22℃时，应适当减少喷水量增加通风，并推迟喷结菇水。当士缝中出现黄豆大小的菇雷后，及时喷出菇水。蘑菇采收期间，保持室内相对湿度90～95%，喷水量应根据菇量和气候具体掌握，一般床面喷水，应当以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采菇前喷水。每潮菇前期通风量适当加大，但需保持菇房相对湿度90%左右。后期菇少适当减少通风量，气温高于20℃，应在早晚或夜间通风喷水，气温低于15℃应在中午通风和喷水。整个栽培管理过程，正确处理喷水、通风、保湿二者关系。    六、采收 当子实体长到标准规定大小（2.5～5cm）未成薄菇时应及时采摘，潮头姑稳采，密菇勤采，中间菇少留，潮尾菇速采。菇房温度高于18℃时要早采，低于14℃时可迟采。菇密时，采摘应先向下稍压再旋转采下，避免带动周围小菇。采丛菇时，用小刀分别切下。采菇后应清除菇脚、死菇、老菇、老根，及时补土，保持床面平整。栽培后期喷施适量高产添加剂，可提高产量。一般每平方米可产鲜双孢蘑菇8～13kg。