浙南栽培蘑菇有30多年的历史，且以蘑菇秋季集中栽培为主要生产模式。目前栽培面积420公顷，年产值2.3亿元。蘑菇是浙南农村支柱产业，亦是当地农民主要经济收入来源。笔者根据近几年来浙南各地在蘑菇栽培中的实际情况，以及利用参与有关蘑菇病虫害防治、丰产栽培等课题，总结出一套浙南双孢蘑菇丰产栽培关键技术，供广大食用菌工作者和菇农朋友参考。    1 浙南双孢蘑菇最适播种期 根据浙南历年气象资料表明，近几年浙南的台风期集中在7月初～8月底，再结合浙南蘑菇主栽品种AS2796菌株的品种特性，同时考虑到蘑菇春节期间上市价格较高特点，确定最适播种期为10月中旬。    2 优质培养料堆制发酵技术    2.1 配 方 蘑菇堆肥的碳氮比（C/N）是否适宜，直接影响着蘑菇的发生时间和产量。在发酵前碳氮比为30～33∶1，微生物生长活跃；腐熟堆肥接种时的碳氮比为15～17∶1，符合蘑菇的营养生长要求。①无粪合成料配方：按111平方米栽培面积计算，干稻草2000kg，饼肥100kg，尿素30kg，过磷酸钙75kg，石灰50～70kg，石膏50～75kg。②粪草配方：按111平方米栽培面积计算，干稻草2000kg，干牛粪400kg，尿素30kg，过磷酸钙50kg，石灰50～70kg，石膏50～70kg。    2.2 室外一次发酵技术    2.2.1 建 堆 建堆前1～2d将稻草用水泵边浇水边踩成长方形，同时预湿菜籽饼等有机肥。建堆时先铺1层2～2.2m宽，0.3m厚的稻草，再均匀铺上厚0.02m的有机肥，第3层均匀加入尿素。草堆共10～12层，堆高1.5m，长度不限。堆顶成龟背形，堆边垂直，尽量浇足水，以堆毕四周有少量水流出为宜。雨天要盖好薄膜，严防雨水进入料堆，天晴立即揭去薄膜，防止厌氧发酵。    2.2.2 翻 堆 翻堆时间时隔按5、4、3、2d。翻堆总体要求里外和上下生熟料互相调位，并充分抖松，干湿拌合均匀。培养料质量为咖啡色，生熟适中，含水量65%～68%，pH值8.0左右，厩肥味，可有微量氨味”。    2.3 室内二次发酵技术    2.3.1 菇房消毒 常规方法为1立方米的菇房空间用25mL甲醛＋10mL敌敌畏密封熏蒸3昼夜，然后通风散尽农药味，床架底层撒0.5cm厚的燥石灰进行地面消毒。简易方法为1立方米的菇房空间用4g菇哈哈烟雾熏蒸气雾消毒剂（苍南县龙港科达气雾消毒剂加工厂生产，100g/瓶）密封熏蒸。使用方法是打开消毒剂瓶盖，取适当用量若干瓶，用明火或烟头点燃消毒剂，直看到有白色烟雾冒出，然后将其放在要进行消毒的菇房地板，密闭消毒。消毒完毕，等烟雾完全消失后即可进行其它操作。    2.3.2 室内二次发酵技术 把经前发酵的培养料迅速运进菇房，堆放于中间三层床架上，厚度约30cm，堆放时要求料疏松、厚薄均匀。关闭门窗，让其自然升温，使其自然达50%左右。升温培养1～2d，再进行常压蒸汽巴氏消毒。一个450平方米栽培面积的菇房用2个蒸汽炉加温5～6h后，使菇房内放料的中间床架部位的空间温度和料内温度达60～62℃保持8～12h进行巴氏消毒；之后温度降至48～52℃，保持4～6d，每天开对窗通风1～2次，每次5～10min。如培养料内仍有氨味，应连续升温发酵，直至料内无氨味。二次发酵培养料要求为褐棕色，腐熟均匀，富有弹性，一拉即断，料含水量65%，pH值7.8左右，无臭味异味，具有浓厚的料香味，整个料层长满白色的放线菌。    3 栽培管理技术    3.1 播 种 培养料翻格结束后，待料温下降到30%以下方可播种，麦粒菌种1瓶/平方米（750mL菌种瓶）。采用撒播的方式，播卮用板轻拍，关闭门窗，保温保湿促进菌种萌发。    3.2 发菌期管理 播种后安装好纱窗，防止害虫飞入。3d后当菌种萌发，且菌丝发白并向料上生长时，适当增加通风量。7～10d后菌丝基本封面，昼夜加大通风量，降低菇房湿度到80%左右。一般播种后18～20d菌丝可发菌到料底。    3.3 覆 土 根据近几年菇农的实际经验，当菌丝生长较弱时，采用少补土；当菌丝生长较旺时，采用多补土，有利于保证产量。取土应选择远离虫源区，表土30cm以下的泥土，用土量为25kg/平方米。覆土时间为菌丝走完料层的2/3。    3.4 出菇期管理 重点是水分和温度的调控。喷结菇水、出菇水、转潮水和维持水，喷水量根据菇量和气候具体掌握，一般菇多水多，轻喷勤喷。每潮菇在采收高峰期前，喷较多的水，后期少喷水或不喷水，晴天多喷、阴天少喷。温度低于15%中午喷，温度高于20℃早上或晚上喷水。切忌打关门水、在室内高温时和采菇前喷水。    4 冬季菇房自然增温技术 棚外覆膜时间为菇房内温度低于10%或大气温度低于5℃时。薄膜（山东淄博庄园塑料制品公司生产），厚0.05mm，长170m，宽6m，净重量50kg。栽培面积550平方米的菇房只需用一个薄膜，市售价720元。浙南的气候相对较温暖，可采用菇房一端或两端覆膜法，即在菇房朝南向阳端建立50平方米左右的缓冲室，北端覆膜或不覆膜，菇房顶端薄膜固定。为了解决覆膜封闭造成的通风不良，故在菇房北端走道上方安装一个排风扇。同时注意温、湿、气的协调管理。通过棚外覆膜，可延长秋菇上市时间。通过与对照相比，正好多收1潮菇，经济效益显著。    5 浙南蘑菇主要病虫害安全防控技术    浙南蘑菇主要害虫为线虫和螨类；主要病害为疣孢霉、木霉等。    通过3年的调查研究、示范和集成国内外研究成果，对浙南地区蘑菇生产的病虫害防治，提出了以预防为主的十大安全综合防治技术。①注意环境卫生；②注意菇房的选址；③注意菌种选择；④规范一次发酵堆料；⑤注意空菇房消毒；⑥严格培养料二次发酵工艺；⑦覆土材料消毒，用线克（沈阳化工有限公司生产）200倍液密封处理覆土10d揭膜，散发残留气体，再拌所需石灰，调整pH值备用；⑧切忌病虫源带入；⑨播种后定期检查；⑩创造有利于蘑菇生长的环境。