白灵菇又名阿魏菇、翅鲍菇，多生于伞形花科的草本植物，如阿魏、刺芹、拉毖草的植物上，也称阿魏侧耳，但与刺芹侧耳亲缘关系相近，它是刺芹侧耳的白色变种，民间称为“克什米尔神菇”或天山神菇。菇形有马蹄形、漏斗形、包子形及手掌形，现在市场看好手掌形及无菌柄的包子形白灵菇。白灵菇是一种低温型的腐生菌，有时也有寄生性质，实属于腐生兼寄生菌类。1983年中国生物新疆沙漠研究所曹玉清等从野生的阿魏侧耳上采集、驯化、栽培并获得成功，1992年起开始进行商业性大面积栽培，天津地区从1998年开始进行栽培， 2001年起，天津蓟县出头岭食用菌基地大面积栽培。白灵菇是一种食药兼用的大型真菌，其菇形色泽洁白，肉质细嫩，味如鲍鱼，久煮不烂，质地细嫩，口感极佳。其赖氨酸、精氨酸比世界上公认的金针菇还高3至4倍，是优质保健食品。白灵菇非常适应华北地区栽培，在蓟县出头岭地区栽培已有4年历史，从其品质看远远超于其他地区，在各大白灵菇销售市场，蓟县比其他地区的白灵菇品质好，价格高出其他地区每公斤两元左右，从这几年来看白灵菇的价格稳定在10 至12元/公斤。种植户的收入高于其他种植蔬菜大棚产值的5至6倍、利润的2至3倍，在产品开发初期主要供应广州、深圳、上海、香港等地区一些高档酒楼作为珍品佳肴，受到消费者的青睐，随着人们生活水平的提高、保健意识不断增强和对菌食品了解不断加深，市场需求不断扩大，目前已发展到各大超市，北京、天津、唐山等地区有大量需求。国际市场发展前景广阔。近几年价格不会低落，是蓟县农民致富的一个很好的途径。白灵菇出菇场地有很多种，有日光温室型塑料大棚，普通民房，具有抽、送风设备的地下室、山洞或库房都可，但无论采取哪种形式必须具备良好的保温、保湿、通风的性能。在蓟县主要采用的是日光温室大棚进行栽培。白灵菇一般建成长60至80米、宽8至9米的日光温室大棚。选择地势好、水源、电力供应齐全，交通运输便利的地块。一、白灵菇的发育条件营养要求白灵菇对营养的要求并不苛刻，所有阔叶树的木屑、棉籽壳、玉米心均可栽培，氮肥主要是麦麸、新鲜的玉米粉。白灵菇生产阶段碳氮比25∶1至40∶1；生殖阶段的碳氮比70∶1至200∶1。矿质元素可加石灰、石膏及磷肥。蓟县地区一般在5至6月份制作生产的母种和原种，7月份制作栽培种，8月份制作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率为40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率为80%至90%，菇长得虽大，但品质差。温度要求白灵菇属低温型的菇类，菌丝生长温度为5℃至32℃。最适应温度22℃至25℃，5℃以下生长缓慢，在35℃至37℃时菌丝停止生长。其菌丝体后熟则需要30至45天达到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之间，最适宜温度为7℃至12℃子实体方能分化，出菇生长温度在3℃至22℃，最适宜温度在13℃至18℃。从制出菇菌棒到采收为110至130天左右。从菇蕾到采收为８至１５天左右，蓟县出菇时间在11月下旬至次年3月。水分要求培养料料水比为1∶1至1∶1.3，培养料的水分为65%，白灵菇菇体生长发育的空气相对湿度为85%至90%，相对湿度过高会出现黄菇。在低温6℃至7℃，空气湿度过小时常发生菌盖龟裂。白灵菇含水量小，采摘后在15℃以下可保持14天左右。光的要求白灵菇在发菌阶段暗培养完全可以正常生长。但菇体生长发育阶段需要一定的散射光。在完全黑暗的条件下，子实体很难分化，强光下不易形成子实体，一般光线为800至1500勒克斯，光照时间每天为12至14小时。不同品种对光线的需求有一定的差异。有的需要强光，有的需要弱光，但生产实践表明：在光线过弱的情况下，往往出现菇体畸形，菌柄细长，菌盖过小。在寒冷的冬季即使强光直射对白灵菇的外观形状、菇体色泽和品质也影响不大。氧气的要求白灵菇是一种好气型菌类，菌丝体和子实体的生长发育均需新鲜空气，常通风换气是非常必要的，二氧化碳浓度达到0.4%以上，白灵菇原基很难出现，发育受阻，易产生畸形菇。从栽培经验看，白灵菇子实体生长阶段对氧气的需求量超过一般菇类。栽培环境通风不良使子实体菇柄增长，影响品质。但无论哪个生产阶段其通风换气必须是温和的，主要是温度和风速和谐一致。pH值的要求白灵菇自然生长环境土壤为微碱性，pH值为7.8，白灵菇菌丝可以在pH值5至11的基物上生长，最适宜的pH值为5.5至6.5。原种栽培中考虑由于高压灭菌时pH值往往下降到0.5分值，则配料时pH值应在7左右。栽培菌棒的配料最适合在6.5至7.5之间，各种培养料的pH值可用普通的pH试纸测定。二、白灵菇母种的制作（一级种的制作）白灵菇母种一定要从权威部门和有菌种许可证的部门购买。购买后在冰箱内保存，如需要扩繁，把冰箱内的菌种提前活化3至5天备用，将优质无霉变棉籽壳200克，另取削皮的马铃薯切成菱形金橘大小，放入冷水盆备用，用不锈钢锅加200毫升自来水（pH值7至7.5）同煮，煮沸时计时30分钟左右，将棉籽壳和200克马铃薯浸煮液双层纱布过滤，提取滤液1000毫升，在45℃以上，趁热分装于180×18毫米硬质试管100至120支，大约每支试管装有8至9毫升的溶液，塞好棉塞，将试管口用硬牛皮纸或塑料薄膜封好，5至7支一捆。灭菌时先用灭菌锅加足够的水（pH值7至7.5）3公斤，接通电源预热，把灌装好的试管放入灭菌锅的套桶内，盖上锅盖平行拧好螺栓，打开放气阀在水蒸气溢出时，盖上放气阀，气压达到0.5大气压时，打开放气阀放尽冷气，在锅内压力达到0时继续加热，当锅内压力达到1至1.2大气压时，保持20至30分钟，切断电源。当锅内压力降到0时，打开锅盖取出培养基试管，轻轻转动或振荡试管，防止冷凝水集在试管内，把试管摆成斜面，使培养基的斜面长度为试管总长度的二分之一左右。每份购买的母种可转接试管30至60支，冷却后可在普通接种箱内进行接种。菌箱进行全部消毒后在培养基上可以一点接种也可以多点接种，但一般情况下，接种点放在培养基斜面的中间，接种后25℃条件下，暗培养约20至24小时，白灵菇菌丝开始萌发，整个培养阶段需8至10天。菌丝长满试管后选择无污染长势健壮的作为生产性母种，有杂菌和发育不良的除掉。由一代母种转扩的母种成为二代母种，直接用于转扩原种的母种，称为生产母种。生产实践表明：多次转扩培养会使菌种退化，生产母种转扩不能超过五代。三、原种的制作（二级种的制作）原种培养基的配方：（1）纯棉籽壳加水按1∶1.2拌匀，水分为65%。（2）棉籽壳100千克，生石灰1千克，石膏1千克，50%多菌灵0.1千克，料水1∶1.2，水分65%。（3）小麦麦粒100千克，磷酸钙1千克，生石灰1千克，红糖1千克，麦粒浸泡10至12小时后，煮熟晾干加入辅助料。根据所需原种的数量准备好原种瓶，装好以上任何一种培养料，把装好原种料的瓶移入接种箱，接种箱进行全面消毒后，进行接种，每支试管可接原种5至6瓶，接种人员用75%的酒精擦拭双手，然后将酒精灯点燃，用火焰封住母种试管的管口，在无菌的条件下用接种刀放入母种试管内，将母种试管内的菌块割成4至6块，然后在酒精灯上方，打开原种瓶棉塞，将试管中的培养基块放在原种瓶内，原种瓶用塑料薄膜盖好封紧，放入高压锅内加热到0.5个大气压时放尽冷气并继续加热，当气压升到1.5个大气压时，开始计时，停止加热，当降到1.2个大气压时，继续加热，维持1.2至1.5大气压两个小时进行高压灭菌，灭菌后原种的培养选择通风、凉爽、干燥、较阴暗的场所，为了让母种块尽快萌发吃料，开始两天控制在26℃左右，第三天降到24℃至25℃，以后维持在22℃至23℃为宜。四、栽培种的制作（三级种的制作）栽培种的配料：（1） 棉籽壳80%，木屑10%，米糠8%，红糖1%，碳酸钙8%，pH值7，含水量为65%。（2）麦粒98%，生石灰1%，石膏1%，含水量50%。栽培种的制作：一般采用17-20×41-45厘米，厚度为0.04毫米的高压塑料筒料。可装干料600至700克左右。栽培袋装好以上配方的原料，进行灭菌，用标准的灭菌铁筐一次可灭菌栽培种菌袋3500至4000个。将接种箱消毒后，在无菌条件下37℃左右进行接种，接种量大一些为好，把原种块轻轻搓碎后，接于菌袋两端，系好袋口，接种后1至2天保持温度26℃，温度不能超过30℃，维持在20℃至27℃条件，菌丝生长较为迅速，约20至25天左右菌丝长满菌袋，可作为出菇菌棒的栽培种。