a.成熟度 番木瓜一般单干培植，在植株生长时，随着株高逐渐增加，不断地长叶、开花和结果，这样，最低下位置果实的龄期最老。因此，果实在树上的位置，就提供了一个相对成熟的表示。以果皮颜色来分，有绿熟期和黄熟期。 通常，摘果是从成熟绿色（即深绿颜色变为淡绿）的时候采收，这时，整个果实的绿色稍有退变，并在果顶处带有一些微黄颜色。更加成熟的时候是果皮的1／4、1／2或3／4面积出现黄色。 远距离运输的果实普遍是在变色或在变色与1／4果皮黄色之间采收。为了获得最长的果实贮藏寿命和作远途运输，宜在成熟绿色的时候采收较好。但是，在外表观察难以区别果实的成熟绿色与未成熟绿色；如果把未成熟绿色果实误认为成熟绿色果实采收，经过长途冷藏运输之后，这些果实不能后熟，一些人认为用针划破果皮，流出液汁是接近透明的就表示该果实将要成熟，可以采收。 番木瓜在树上完全成熟，易受鸟、鼠或果蝇侵害，故当地销售的果实亦宜在果实变色阶段采收。早时采收的果实经后熟后，它的品质和在树上成熟采收的没有多大差异。番木瓜的后熟期很短，一般只有3～5天。但是冬季气温较低，后熟速度较慢，所以要在果皮变色较为显著时才采收。 b.采收 若番木瓜树不高大，用手够得着果实时，采收者可以站在地上采果。在果实着生位置较高时，则要用长柄采收器摘取。采收最好用利薄刀割断果柄，比直接扭断果柄的效果好。采后果蒂向下放入水桶或篮子，送到衬有垫纸或木屑的田间箱子或箩筐里，以防止撞击和擦伤。