三益农业网

美国杏仁酸枣羹的生产加工

热度:139℃ 发布时间:2022-11-11 12:53:14
    美国杏仁作为一种全天然的原料和健康食品,近几年来广泛应用于食品加工领域,且深受消费者青睐。美国杏仁所含的维生素E是一种强力抗氧化物,有助于防止肌体细胞损伤;对心脏疾病和白内障有重要的预防作用;同时还能刺激免疫系统并保护神经系统。此外,它富含单不饱和脂肪酸(约70%)而且本身并不含胆固醇,有助于降低血液中的低密度脂蛋白量,从而有助于减少心脏病发作的危险。酸枣中VC、VB1和VB2的含量均很高,除了其常规的生理作用外,还能够对抗体内活跃的自由基,使其对身体的伤害降低。同时酸枣具有明显的镇静作用以及降血脂,增强免疫功能等药理作用。    本产品外观为美国加州杏仁的自然乳白色,同时也可见酸枣的微小颗粒,有适度弹性,酸甜爽口、淡香绵长,冷藏后更加清凉可口。    一、操作要点    (1)杏仁酱的制备 将经过焙烤的原料杏仁粉加适量水后,送至胶体磨进行研磨,即得杏仁酱。    (2)琼脂溶化 琼脂切成小块于20倍水中浸泡10小时,然后90~95℃加热溶解。    (3)枣泥的制备    ①原料处理:将酸枣进行分选,去除枯落叶等杂质,并除去发霉变质的腐烂果。分选完毕后进行清洗,洗去枣果表面的污物、泥土,以免影响质量。然后用45℃~50℃的温水浸泡1小时,使其充分吸水膨胀。    ②软化打浆:每100份酸枣加水30~35份,放入夹层锅中煮1小时并不断搅动,使其充分软化。然后用0.2毫米孔径打浆机打浆一次,除去枣核和皮渣,再送胶体磨研磨。    ③浓缩:将上述浆液放入真空浓缩锅内,在真空度600毫米~700毫米汞柱、温度40℃~50℃下浓缩提炼成膏状,即得酸枣泥。    (4)浓缩:按配方分别称取杏仁酱、酸枣泥、白砂糖置于夹层锅中加热浓缩,浓缩过程中要不断搅拌。至可溶性固形物达65%时,加入琼脂液,同时加入用少量水溶解的苯甲酸钠,搅拌均匀,浓缩至可溶性固形物达70%时出锅。用经验法“挂片法”进行判断,即用竹片挑取少许浆液使之下滴,呈不断的黏连状时即可。    (5)灭菌:采用巴氏灭菌方法。    三、产品质量指标    (1)感官指标    色泽:呈乳白色,有光泽,色泽均匀一致。    组织形态:表面无汽泡、无缺角;有适度弹性和硬度;切面无空隙,微有嚼劲;    滋味气味:甜度适口,具有加州杏仁、酸枣的浓郁香气,无异味;    杂质:不充许存在。    (2)理化指标    净重:每支净重100克。杏仁:35%~40%。水分:27%~32%。总糖(以葡萄糖计):30%~35%。还原糖:3%~5%。    (3)卫生指标    重金属(毫克/千克):Pb≤1;Cu≤5;As≤0.5。细菌总数(个/克):≤5000。大肠菌群(个/10Dg):≤30。致病菌:不得检出。    四、讨论    (1)配料中白砂糖添加量对产品质量影响最大,其次是琼脂,最后是酸枣。较好的水平应是加州杏仁35份,酸枣2份,白砂糖14份,琼脂1.2份。由此可得到比例为杏仁粉35%,酸枣4.1%,白砂糖28.5%,琼脂2.4%。    (2)加州杏仁酸枣羹制作中,熬制的时间和温度很重要,若出锅时糖度不够,则产品稀软且切口不平。    (3)加州杏仁加量多则口感好且营养价值高,但由于加州杏仁脂肪含量高,在制作和产品贮藏期间易酸败而产生哈喇味,故高温操作时间尽量缩短,要用真空方法进行包装。    五、展望    酸枣与杏仁独特的色泽、营养和风味相结合,既可以体现美国加州杏仁细腻的油香感,又不会由于酸枣的浓郁的酸味而掩盖杏仁特有的清淡的甜香风味,而且还会与酸枣的色泽和补血功能相得益彰。该产品保留了加州杏仁和酸枣的营养成分,具有风味独特、营养、天然和使用方便等特点,且制作工艺简单,无需特殊的设备。是适合各个年龄消费食用的羹类休闲食品。同时,投资商可以开发系列食品,开拓新的市场,获取更大的商业利润。
  • 种植技术推荐
更多+
橡皮树的养殖方法

橡皮树的养殖方法

橡胶树原产于亚马逊森林,1873年被移植到英国邱园,1877年22株三叶橡胶树被运至新加坡,1898年传到马来半岛。橡胶树为高大乔木,有丰富乳汁。适于土层深厚、肥沃而湿润、排水良好的酸性砂壤土生长。栽植6~8年即可割取胶液,实生树的经济寿命为35~40年,芽接树为15~20年,生长寿命约60年。专用国家植胶区主要分布于海南、广东、广西、福建、云南等地区。制作橡胶的主要原料是天然橡胶,天然橡胶就是由橡胶树割胶时流出的胶乳经凝固及干燥而制得的。橡皮树的生长习性橡皮树喜温暖湿润、阳光充足的环境,也稍能耐阴,不耐...

12-29

发财树根部腐烂怎么办?

发财树根部腐烂怎么办?

发财树别称马拉巴栗、中美木棉的,寓意着养此树有发财之意,因此很多人都愿意在家里种植一棵这样的树,在现在这个快节奏的生活中并不是每个人都有那么多时间去打理这些植物,因此也会生病,下面我们就一起来看一看发财树根部腐烂怎么办吧!发财树根部腐烂的症状1、叶片变黄:发财树根部腐烂后会阻碍正常的养分和水分的运输,从而引起叶片变黄甚至脱落的情况。2、树皮脱落:发财树根部腐烂的地方出现粘稠分泌物且会出现发霉一样的白毛,附近树皮出现脱落。发财树根部腐烂的原因1、盆内积水:发财树烂根一般都是因为盆土积水所致。盆内积水过多,根...

12-28

红豆杉的养殖方法

红豆杉的养殖方法

红豆杉又名中国红豆杉,是一种红豆杉属的植物。红豆杉属浅根植物,其主根不明显、侧根发达,是世界上公认的濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物,是经过了第四纪冰川遗留下来的古老孑遗树种,在地球上已有250万年的历史。由于在自然条件下红豆杉生长速度缓慢,再生能力差,所以很长时间以来,世界范围内还没有形成大规摸的红豆杉原料林基地。1994年红豆杉被我国定为一级珍稀濒危保护植物,同时被全世界42个有红豆杉的国家称为国宝”,联合国也明令禁止采伐,是名符其实的植物大熊猫”。1、新购盆景养护:新购的红豆杉盆景...

01-04

发财树叶子发黄怎么办?

发财树叶子发黄怎么办?

发财树别称马拉巴栗、瓜栗、鹅掌钱等,寓意着养此树有发财之意,因此很多人都愿意在家里种植一棵这样的树,在现在这个快节奏的生活中,并不是每个人都有那么多时间去打理这些植物,因此它也会生病,出现叶子发黄等症状,下面我们就一起来看一看发财树叶子发黄怎么办吧。浇水不当【原因】发财树性喜温暖湿润的气候环境,盆土以湿润为宜,但室内栽培一般盆土不干不浇,浇则浇透。因为浇水时如果不浇透,浇个上湿下干,会影响养分吸收,导致叶色暗淡无光泽,并逐渐由下向上枯黄脱落。【办法】浇水不当导致发财树叶子发黄需要少量浇水并常喷水,以使其逐...

12-28

绿萝吊兰的养殖方法

绿萝吊兰的养殖方法

绿萝原产中美、南美,绿萝藤长数米,节间有气根,随生长年龄的增加,茎增粗,叶片亦越来越大。叶互生,绿色,少数叶片也会略带黄色斑驳,全缘,心形,大型常绿藤本植物,生长于热带地区常攀援生长在雨林的岩石和树干上,可长成巨大的藤本植物。生理特征性喜温暖、潮湿环境,要求土壤疏松、肥沃、排水良好。盆栽绿萝应选用肥沃、疏松、排水性好的腐叶土,以偏酸性为好。绿萝极耐阴,在室内向阳处即可四季摆放,在光线较暗的室内,应每半月移至光线强的环境中恢复一段时间,否则易使节间增长,叶片变小。绿萝喜湿热的环境,越冬温度不应低于15℃,盆...

01-04

网友评论
评论
发 布

更多种植技术