黑木耳是我国人民传统的高档食品，也是我国出口的大宗商品之一。黑木耳营养丰富，风味可口，另外还具有益气强身、活血、通肠等医疗效果。最近的研究发现，有预防和减轻脑血栓的作用，做为一种保健食品日益受到人们的青睐和重视。我国传统栽培黑木耳是以段木为原料，其耗费木材多，产量低，生产周期长。80年代以来推广以木屑、棉籽壳及农作物秸秆等材料进行栽培，获得了高产优质的效果，已成为快速种耳的新方式，近两年来，不断涌现出黑木耳栽培的一些新技术，已成为菇农提高经济效益的巨大推动力。一、黑木耳的生活条件1、营养黑木耳对营养的要求以含碳物质为主，并要求有一定量的含氮物质和少量的无机盐类及维生素。黑木耳是一种腐生性强的木材腐生菌类，它的菌丝对木材分解力强。菌丝生长过程中，可将木质素分解成为营养而被菌丝吸收，特别是在菌丝生长前期利用木质素的能力更强，因此，可用新鲜锯木屑直接栽培，特别是以硬质阔叶树为好，它含有丰富的木质素，纤维素和其它营养成分。黑木耳除用木材做培养料外，农作物秸杆也是黑木耳常用的栽培原料，这些培养料的营养成分不同，效果也会有差异，若在这些培养料中，添加一些米糠或麸皮，更有利于菌丝生长，米糠中不仅含有菌丝生长所需的蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素等，这些物质秸秆中含量较少。2、生活环境条件①温度:黑木耳属温型菌类，分布在温带和亚热带地区，具有耐寒、怕热的特性，能耐-40℃的严寒，但不耐36℃以上的酷暑，其菌丝生长的温度范围5―35℃，最适生长温度为25―28℃，15℃以下生长缓慢，低于12℃不生长，当温度低于5℃时，菌丝生长受抑制，高于36℃时，菌丝停止生长，但在木材中的菌丝对高、低温的忍耐力增强。子实体的生长发育温度比菌丝低，在15―32℃时都能形成和生长，最适温度为20―28℃，低于15℃子实体不易形成，已形成的则生长受抑制。超过35℃时，子实体生长缓慢或开始自溶。②湿度是木耳生长发育的重要条件，相对来说，菌丝体在较高温度及较低湿度条件下，能很快定植、蔓延和生长；而子实体在较高湿度和较低温度条件下，则耳片生长肥厚，产量和质量均高。人工配制培养料，含水量以60%左右为好，培养室的空气相对湿度以50%―70%为宜，超过70%菌袋易污染。子实体形成后空气相对湿度以85%―95%为宜，低于80%子实体形成迟缓，低于70%则不易形成子实体，已形成的子实体也会由于水分不足而干缩。在高温、高湿条件下，耳片易腐烂而出现“流耳”。③光线菌丝体在完全黑暗中或有散射光的环境条件下，都能生长良好，菌丝生长过程中有光照，培养料表面会出现胶状耳基，并分泌色素，使培养料成黑褐色，然而光对黑木耳从营养生长转向生殖发育有促进作用，在完全黑暗条件下子实体很难形成，因此，在人工栽培中，注意给予菇场大量的散射光和少量直射光，才能长出肉质肥厚、颜色浓褐、鲜嫩的耳片。④空气黑木耳是耗氧性腐生菌类。如果通气不良，菌丝体代谢的二氧化碳积累，会导致子实体畸形，木耳变成珊瑚耳，甚至子实体不开片，因此，在室内或大棚中栽培黑木耳，特别要注意加强通风，使空气经常保持清新，才能保证有高额回报。⑤酸碱度黑木耳对酸碱度要求是微酸性，PH值在4-8.5都能生长，但以PH值5-6.5的范围内为宜。二、地栽黑木耳高产栽培技术把黑木耳的菌袋摆放在室外的向阳田块上进行出耳管理，称为地栽黑木耳。这种栽培方法模拟了黑木耳野生的生活环境，操作方便，方法简单。在15-28℃温度条件下，湿润、凉爽很适合黑木耳生长，而且又不易被杂菌污染。黑木耳在7月初之前采收的叫春耳；7-8月采收的叫伏耳；9月份后采收的叫秋耳。伏耳耳片薄，虫耳多，烂耳多，并因已到雨季不易晒干，所以，不提倡栽培。1、菌种选择国内地栽黑木耳优质高产品种较多，只要掌握它的特性，干耳单产每袋都能达到50克。黑木耳品种按其形状可分菊花型和多片型，地栽黑木耳一般要选择多片型，按其后熟过程所需积温不同，可分早、中、晚熟三个品种。早熟品种一般菌丝快长满袋或刚长满袋时划口、就可以出耳，此时产量也最高，如果划口不及时，产量就会受影响；晚熟品种菌丝长满袋后还需要后熟过程，其所需积温达500℃以上（日平均温度×天数），如果后熟过程所需积温未达到之前就划口，划的口里不长木耳，还容易污染，长出杂菌；早熟和晚熟之间的品种叫中熟品种。现在我地区一般种植春耳，因春耳耳片肥厚，颜色深黑，品质好。但春耳是冬季生产，所以对培养室有一定要求；一是保温性好，二是具备增温条件，地栽黑木耳的经济效益首先是靠技术，但更重要的是靠规模，假如有一间培养室，一次能养菌一万袋，就做一万袋，生产的数量少，相对就增加了生产成本。如果选择晚、中、早熟品种就可以生产三万袋。即12月中旬之前先生产一万袋晚熟品种，2月初之前再生产一万袋中熟品种，把长满菌丝的晚、中熟种菌袋装在编织袋里、堆在室内保管就可以，最佳温度0°―10℃，如果没有地方放，可放在室外，苫好就可以，最后再生产一万袋早熟品种，这三个品种虽然生产菌袋时间不同，但都可以4月份划口，并能同时出耳，比一万袋规模有三倍的经济效益。2、培养料的配制凡是阔叶树木屑、农作物秸秆都可以做培养料。配料应注意原料合适的配比、料水比和酸碱度，这些因素影响培养料的理化性质，与木耳菌丝生长发育有直接关系。配方一：锯木屑74%；稻糠20%；玉米3%；大豆粉1.5%；石膏1%；生石灰0.5%。配方二：玉米芯粉79%；稻糠20%；石膏1%。配方三：豆秸秆粉88%；稻糠10%；石膏1%；蔗糖1%。二、三配方可另加0.5%的生石灰，各配方配料含水量60%左右。一般用手捏拌好的培养料，指缝间有水迹，滴水不超过一滴为宜。3、拌料装袋培养料最好用拌料机拌料，如果人工拌料，至少要保证“三三”制，也就是说，辅料先拌三遍，主料和辅料混合拌三遍，加水后再拌三遍。或者，先把辅料混合拌匀后，一层主料，一层辅料，混合后进行拌料，正反方向各2-3次就可以了。培养料加水后，要拌匀，堆闷2小时，让其水分浸润湿透，不能混杂有干料，以免影响灭菌效果。装袋可选用装袋机，该机装料打孔能一次完成，即节省人力，又保证了装袋的质量。袋一定要选用16.5×33cm的聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低温时不易破损，质地柔软，易收缩，袋壁紧贴菌棒上，开口出耳时保湿性能好，喷水时不易使菌袋内积水，减少了出耳期的后期污染。装料要松紧适度，料松菌丝弱，易衰老，出耳时易污染，料过紧通气不良，发菌慢。一般填料高度为17-19cm。装料后套上颈圈，压上盖。盖和料面应保持3-5cm空间高度。4、灭菌接种灭菌方法多采用常压灭菌。常压灭菌时间应从锅内温度达到100℃时开始计算，持续8小时以上，如灭菌期间温度降到100℃以下，灭菌时间至少要延长2小时以上，以做到彻底灭菌。接种应严格无菌操作，熟练掌握接种技术，接种前用甲醛对接种箱（室）进行消毒，还应将所用的菌种瓶表面用2%的高锰酸钾溶液洗涤，所用的接种工具也要消毒才能与菌种一起放入接种箱（室），对有怀疑的菌种，可先拔掉棉塞闻味，若是清香味，属合格菌种，若有酒、酸、臭味，则是坏菌种，应该淘汰。接种时要挖去瓶口老菌块，不要将菌种弄得太碎，菌种太碎萌发缓慢，易遭霉菌感染。5、培养培养室要选择能保温、增温、避光、通风的厂房，打架子时每层之间高度35cm左右为好，摆袋之前室内用甲醛进行消毒，摆袋时先把菌袋倒过来，使孔内菌种落下，然后正立摆袋，保证大部分菌种覆盖料面，使少部分菌种落到孔内，养菌初期室内温度可以升到28-30℃，但吃料1cm后，室内温度应控制在22℃左右，养菌10天后开始早晚各通风半小时以上，保持室内黑暗有利于菌丝生长，养菌期间如果发现杂菌，挑出来重新装袋灭菌，也基本上不影响单产。另外应每天用来苏水对培养室进行加湿消毒。每5天用甲醛熏蒸一次。6、集中催耳芽期管理①划口时间在我地区春耳最佳划口时间为4月中旬至4月下旬，7月初之前采耳要结束；秋耳划口时间7月上旬至7月下旬，10月初采耳要结束，如果出不完，下年春季继续出耳。②做出耳床对不同地势应做不同的耳床，排水不好的地块，应做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地块应做比地面低5-25cm的出耳床，耳床宽100-120cm为好，长度不限，但太长也不好管理，做好耳床后，应浇重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。③倒立划口摆袋去掉将划口的菌袋的封盖，袋口用手拧紧，用木棍塞入菌袋孔内，倒立划口，划口多以划“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜长1-1.5cm，深度0.3-0.5cm，每袋划4-5层，最低层应离地面5cm以上，每层划4个口；也可划条型口，每袋顺袋划5条，顶端划2条。将喷水带的小孔朝下顺床放置床中间，两边把菌倒立摆袋，袋间隔2cm，然后盖上塑料布和草帘。④催耳芽管理催耳芽期一般需要15-20天，这期间床面空气相对湿度应保持85%-90%，如湿度不够时，把喷水带接通水源数分钟后，即可达到所需的湿度。如果白天床面温度高于27℃，用通风方法使床面温度保持在22-24℃之间。适当的散射光可诱导耳基形成，应早晚掀开草帘子半小时，并可同时满足通风要求。7、子实体生长期管理耳芽长到1cm左右，挑出耳芽比较齐的菌袋可以出耳床，先将遮阴网架设在耳床上，遮阴网高度180cm左右，再把出耳芽的菌袋摆在床面上，袋间隔10―15cm，在人行道上铺水带，此时的喷水带水孔应朝上，先把耳芽晒干1―2天后喷水，开始浇水时先喷20―30分钟，然后夜间和阴天每2小时左右喷水3分钟，晴天每1小时左右喷水3分钟，也就是说耳片上的水珠快要干时就喷一点水，使耳片始终保持湿润状态，使空气相对湿度保持在95%，这种湿润状态要持续3天以上，如果在耳片伸展期耳片生长缓慢就应停止浇水，让耳片干透，连根也干，使菌丝能积累更多的养分，7天后再加大喷水，使耳基迅速吸水膨大，加速其生长。这样重复湿就湿透、干就干透，耳片才能长得快，长的好，并明显减少杂菌感染率，气温低于15℃或下雨时不必喷水。8、采收和加工耳片弹性减弱是成熟的标志，耳片成熟后，生理活性下降，若遇高温、高湿极易感染杂菌，发生腐烂性“流耳”，因此，应及时采收，尤其是高温、高湿季节，对有八、九分成熟的耳片也应采收，采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净，以免感染杂菌产生“流耳”。对采摘下的木耳，去除多余的耳根后及时放在沙网上晒干，末干之前不必多次翻动，以免出现“拳耳”。三、黑木耳的病虫害防治。1、黑木耳的霉菌污染及防治地栽黑木耳中霉菌污染是最见的现象，给菇农带来了一定的经济损失，其污染的原因是：（1）灭菌不彻底因采用常压灭菌，或装袋、堆放、升温不正常等等因素造成。防治措施：菇农应熟练掌握灭菌技术，消除人为因素导致的感染。（2）菌种不良菌种质量低劣，培养出的菌丝生长无力，细弱，抗逆性差，从而增加了杂菌侵染的机会。开袋后，杂菌很快在料面上生长，导致产量大幅下降。预防措施：应选纯正、菌丝洁白、健壮、生活力旺盛的（培养料长满菌丝后受光照，会形成梅花状胶质原基）菌种。（3）开袋过早当菌丝满袋后，应再培养1周，不要急于开袋出耳，否则因开口时间长不形成耳基杂菌会乘机侵入，在开口处出现棉絮状物，1~3天后成霉斑，迅速蔓延至全袋，造成减产。此阶段主要是木霉、青霉感染。预防措施：菌丝发满袋后，在有光照的环境中，继续培养10~15天，诱导出现胶质耳基后，方能开口摆袋出耳。（4）高温高湿及水分管理不当高温高湿是污染的主要因素。在高温下，黑木耳菌丝生长受阻，菌丝发黄，吐黄水，自溶，并引起子实体霉烂或发生流耳。因此，应尽量避开高温季节开袋出耳。若遇短期高温，应加强通风。管理中，应掌握干干湿湿的水分管理方法来防止流耳的发生。另外管理不当也是导致霉菌发生的主要因素，某些菇农为增湿，不断向袋上洒水，结果出耳芽的口子经常积水，造成霉菌滋生，已出耳芽的因含水量长期处于饱各状态，致使耳片腐烂。预防措施：开口摆袋后至耳芽未长大前以保湿为主，只向地面喷水，勿往袋上淋水。当耳芽封住孔口后，可少喷、勤喷，以保持耳片湿润为度。耳片开大后，可向耳片喷雾状水保湿。若开口处已出现霉菌，用刀挖除霉斑，，再用石灰粉覆盖，可控制霉菌扩散。2、流耳的预防栽培黑木耳，防止流耳是增产增收的关键措施之一。特别是夏季，由于高温高湿流耳现象尤其突出，若防治不及时，会造成大面积减产和黑木耳质量下降。预防措施是：（1）适时采收采收不及时是流耳产生的原因之一。耳片成熟后，生理活性下降，若遇高温高湿，极易感染杂菌，发生腐烂性流耳。因此，耳片弹性减弱是成熟的标志，应及时采收，尤其是高温高湿季节，对有八九分成熟的耳片也应采收。（2）清除耳根采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净，采收后残留的耳根不会发芽生长，遇高温高湿反而会感染杂菌产生流耳。因此，菌袋上勿使耳根残留。（3）合理喷水在气温高时，应在早晨和夜晚进行喷水，不能在气温高的中午浇喷，并且应以保持出耳场地的空气湿度为主，菌袋上少喷，严防耳片积水太多，引起流耳。（4）控制温湿度高温高湿和通风不良会滋生杂菌，并快速繁殖，这也是产生流耳的主要原因。因此，温度应控制在25℃以下，湿度控制在85%左右。3、黑木耳的虫害防治在黑木耳代料栽培中，主要有瘿蚊、蚤蝇、果蝇、夜蛾、螨、跳虫、线虫等危害菌丝体和子实体。如黄足蕈蚊的幼虫蛀食耳片，造成耳片溃烂，有时也蛀食菌丝。对各种虫害的防治主要以预防为主。当栽培场地有了虫害，宜采用高效、低毒、无残留的杀虫剂进行防治。可用除虫菊酯、敌百虫等，其用药量应严格控制。也可利用某些害虫有趋光性、趋腐性进行诱杀，可达到更好的效果。