一、栽培季节与备料1、栽培时间：栽培时间的选择是栽培黑木耳成败的关键，与产量高低、质量好差密切相关，制袋应选10月上旬至11月，高山地区可适当提早，这段时间比较理想，此时室温在28―15℃，空气对湿度65％左右，且气温渐低，杂菌活动处于低潮，有利于黑木耳菌丝定植吃料，也有利于早春出耳。2、原料配比：黑木耳是木腐菌，用木屑作为培养料，其营养成分能满足黑木耳生长发育的需要。适合栽培香菇及木耳的树种均适宜栽培袋料黑木耳。松、杉、柏等由于含有油脂、醇、醚等物质，樟科和安定香料的树种也含有芳香性物质，这些树种木屑必须经过处理后才能栽培黑木耳，否则不宜选用。木屑以8毫米的筛孔一次性粉碎成粒形为好，棉籽壳、稻壳粉也是理想的栽培料。麸皮、米糠等辅料组成培养基。原料要求新鲜、无霉变。其配方如下：（1）杂木屑80％；麸皮18％；石膏粉1％；庶糖1％；水适量。（2）杂木屑68％；稻壳粉15％；麸皮16％；石灰0．5％；糖0．5％；水适量。（3）杂木屑65％；棉籽壳24％；麸皮15．5％；石灰0．5％；水适量。二、制作工艺流程袋栽黑木耳拌料时的含水量比袋栽香菇稍干，以50％―55％为宜。因黑木耳菌丝纤细，发菌较慢，培养料稍干，空隙大，氧含量较充分，可使木耳菌丝明显加快，对后期（出田管理）有利。装袋、灭菌与袋料香菇（15×15筒料）相仿。接种应用接种箱在无菌条件下操作，每袋接四穴，适当加大接种量，用整块菌种接入，让黑木耳菌丝迅速恢复生长，占领接种口。接种后用套袋扎好口，转入培养室培养。培养室应事先打扫干净，用硫磺薰蒸消毒或用5％的苯酚或过氧乙酸喷洒墙壁、空间及地面。待药剂的气味散发后，再搬进接种后的菌袋堆成平行堆或“井”字型。适温培养温度对黑木耳菌丝生长影响极大，为使黑木耳菌丝正常生长，必须按照不同的生长期区别掌握室温。菌丝体生长阶段分为：萌发期：即接种后15天内，室内温度头10天以26―28℃为宜，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，占领培养料，成为优势，减少杂菌污染，但不宜超过30℃，10天后随着菌丝的生长发育，袋内温度逐渐上升，一般袋温会比室温度高2―3℃，因此要把室温调节在22―24℃。健壮期：20天后菌丝分解吸收营养能力最强阶段，菌丝呈现旺盛、雄壮，新陈代谢加快，袋温继续升高，室温以22℃左右为宜。此时因特别注意散堆，防止气温反常，应加大通风次数。成熟期：即40天之后，菌丝进入生理成熟阶段，即将由营养生长过渡到生殖生长，袋温逐渐下降保持20℃左右，观察温度变化，栽培户主要靠门窗开关。关门增温时一定要注意温度及时通风，虽然气温下降，但关门后仍可升温，所以应注意菌筒及时散堆，避免“烧菌”。当菌丝长满袋后，即可搬至栽培场进行出耳管理。三、耳场选择选通风良好、阳光充足、水源方便、无污染源、防涝的田块或草坪作耳场。整成龟背状畦床，宽120cm，长不限，边沟为人行道。用小木杆或铁丝架成，排行比香菇筒稍稀。畦床以干草披之，以利保湿（或用地膜打洞覆盖）防止泥沙侵蚀耳筒，使耳片干净无杂质、无污染，干制后质量上乘，耳筒无须覆盖薄膜，不搭建荫棚，露天排场，使其空气流畅。四、排筒及出耳管理2月上旬将发好的耳筒转移至出耳场，选晴天或阴天排场，将耳筒扎成180个左右出耳孔（用0．5mm粗的钉头制做成扎孔工具），采用不脱袋，耳筒扎孔一周后，见到耳孔菌丝恢复，方可喷细水管理，早晚各喷一次，每次半小时，视其子实体生长而加大喷水量，做到气温低时可喷，气温高（白天）不喷，晴天刮风天（早、晚）多喷，水分管理是黑木耳栽培过程中的关键所在，在原基形成时，栽培场的空气相对湿度应为90％―95％。干干湿湿，不断交替的环境，气温高时，应早、晚喷水，空气干燥时，增加喷水次数。采收前1天停止喷水。采收后养菌7天，8天喷次细水，使培养料湿润，待新的耳芽形成后，再继续喷水。耳片八九分成熟即可摘，采两批木耳，菌筒换头一次，使之两头出耳均匀。促进菌丝形成子实体，共采摘4至5批，黑木耳加工干制比较简单，在阳光下晾晒即可，贮藏也很简单，装入薄膜袋或编织袋在干燥黑暗处堆叠方可。五、注意问题黑木耳木屑袋栽现存的主要问题是霉菌污染。这是因为耳筒缺少像段木树皮的保护层，像香菇菌筒的菌皮层，因此，才会导致病菌感染。另外，黑木耳菌丝纤细，缺乏像香菇菌丝的强壮及抗逆能力，又因黑木耳是胶质菌，在出耳芽以及出耳阶段，如果温度湿度管理不善，通风不良，容易招引致病虫害。因此，我们采用不搭建阴棚，不用薄膜覆盖的露地栽培法，是解决通风、降湿的有效措施，又可避免杂菌及虫害的滋生机会。适当安排出耳时间；在早春气温、湿度、空气等优越条件都偏于黑木耳生长，使耳筒高产、优质得到了保证，使黑木耳代料栽培取得突破性的进展，产量得到稳定；用科学方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不损伤，出耳均匀而整齐，采摘木耳不带杂质。早春雨水调匀，出耳早，转潮快，无病虫害，不须喷洒农药，管理简单易行。木耳质量好，色深肉厚，朵形与段木木耳相媲美，80％达到外贸出口标准。