荔枝采收应在晴天早晨这宜，这样可避免盛夏的炎热，减少果实田间热，有利于保鲜。采摘荔枝时应尽量减少机械伤（指甲伤、碰压伤、磨擦伤等），雨天或雨后忌采，以避免果实腐烂。采摘后的荔枝要及时运往荫凉通风的库房、农舍或果园荫凉通风处整理，严格剔除病虫为害和机械损伤的果实，剪去过长的枝叶，进行包装。采收后整理的方法①带枝叶：采收荔枝时将果穗连同适量的枝叶一齐剪下，每穗果实保留一定数量的枝叶。这种采收方法的鲜果主要内销。②带少量果枝：采收时将带枝叶的果穗剪下后进行整理，只保留小果枝。这种方法适合于鲜果外销或进一步贮藏保鲜。③不带枝叶：采收后进一步整理，去除枝叶，只保留单果状。此法适合进一步贮藏及干制。