由于黑木耳对人体具有明显的保健作用，近几年来，其产品的消费量逐年大幅上升，从而引起市场价格的持续走高，加之黑木耳都是以干品出售，在流通环节中有其独特优势，不受时间与季节的限制，因此农民的种耳积极性也随之提高。在发菌及出耳管理过程中，要把握其如下特性：1.中温型和区域性：黑木耳属中温型真菌，具有耐寒怕热的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。它对温度反应敏感，菌丝在4～32℃均能生长，最适22～26℃，低于10℃，生长受抑制；高于30℃，菌丝生长加快，但纤细、衰老加快；15～32℃下能形成于实体，最适20～25℃。适宜：范围内温度越低生长发育越慢，但子实体色深、健壮、肉厚、产量高、质量好；反之。温度越高.生长发育越快，菌丝细弱，子实体色淡肉薄。产量低，并易流耳，感染杂菌。春秋两季温差大，气温在10～25℃，适于黑木耳生长。2.高湿性和干湿交替的水分管理：子实体发育期，空气相对湿度要求90%～95%，低于80%时，子实体生长缓慢，低于70%，不能形成子实体，但很低的湿度，菌丝也不致被干死；其子实体富含胶质，有较强的吸水能力，如在子实体阶段一直保持适合子实体生长的湿度，会因“营养不良”而生长缓慢，影响产量和质量。如果采取干湿交替的水分管理，耳片在于时收缩停止生长后，菌丝在基质内聚积营养，恢复湿度后，耳片长的既快又壮，产量高。3.喜光性和暗光养菌：黑木耳是喜光性菌类。光对子实体的形成有诱导作用，在完全黑暗条件下不会形成子实体；光线不足，生长弱，耳片变淡褐色；但在菌丝培养阶段要求暗光环境，光线过强，容易提前现耳。所以，在代料栽培中，菌丝在暗光中培养成熟后，从划口开始就给以光照刺激，促进耳基早成。4.好气性和畦式栽培：黑木耳属好气性菌类，生长发育需要充足氧气。如果二氧化碳积累过多，不但生长发育受到抑制，且易发生杂菌感染或子实体畸形，使栽培失败。据观察，二氧化碳积累较多的地方，子实体不易开片。大田畦栽具备新鲜充足的氧气，是实现稳产高产的关键性因素。