1?柑桔的罐藏原理:利用耐高温、耐腐蚀的马口铁罐或玻璃瓶盛装固形物和糖液，经排气、密封、杀菌处理后，使罐(瓶)内达到商业无菌的程度，冷却后，在罐(瓶)内顶隙形成相对真空，使内容物得以保藏。     2?柑桔果汁及果汁饮料制品:将果汁脱气抗氧化，杀菌灭酶，密封后与外界隔绝使之得到保存。     3?柑桔的糖制品:柑桔糖制品也称为柑桔类蜜饯，其保藏原理是利用超过微生物细胞渗透压的高渗透压物质(多用食糖)，使微生物细胞发生反渗透而引起微生物细胞的原生质收缩导致质壁分离，不能进行正常的新陈代谢，失去对果实细胞的侵染作用。