一、市场效应要求果农必须生产优质果    上个世纪90年代，我国苹果产量迅速增加，但苹果优质率却不足1/3，高档次精品果不足10%，而历届全国农业博览会上评选出的金奖果品只有千分之几。然而，随着国民经济建设的迅速发展和人民生活水平的不断提高，过去被视为高消费的水果已走进普通百姓家，水果由卖方市场转为买方市场。因此，苹果市场出现了普通不够档次的果销售不畅，而优质果、精品果又买不到的局面。苹果大省陕西就曾出现了“三块五块的苹果买不到，三毛五毛的苹果卖不掉”的现象。本世纪初，俄罗斯大量需求寒富苹果，一个客户就要求签订400万公斤出口合同，可是因为我们的质量不达标，几年来总计才出口200万公斤。过去很长一段时间人们总是把注意力放在“高产”上，往往把“优质”架空。随着世纪交替，特别是加入世贸组织之后，“优质”的问题就越来越突显出来。    二、必须为生产优质果创造良好的环境条件    1.在优生区划、适地适栽的前提下，应最大限度地满足苹果园对光照的要求。针对目前现有苹果园栽植密度过大，树形培养不当，修剪不尽合理等问题，本着改善光照、实现优质的原则，适当降低栽植密度，抬高主干高度，减少大枝数量，加大主枝角度，减少分枝级次，保证枝组大、中、小配合，力争做到枝枝叶叶和果实都能通风透光。近几年来，陕西省果农就曾明确提出苹果园由“密植、高产向稀植、稀枝、稀果转化”的口号，苹果品质和商品率大幅度提高。    2.增加果园基本投入，落实规范化技术规程。过去的苹果生产大多以传统技术进行管理，现在则应以高新技术进行管理。过去是以整园或单株树进行粗放管理，现在则应以单花、单果为单位进行精细管理。为此，必然需要投入较多的工本费。据辽宁省果树研究所最近规划，每年对苹果园投入最少为每亩100元以上，而实际上现在的投入还不足20元。正因为投入不足，造成果园土壤有机物质含量降低，水利设施差，抗旱排涝能力远远不能满足实际需要。这种恶性循环应尽快予以克服。此外，尚需较多的科技投资。    三、保证采收质量和采后科学处理    编席织篓，全仗收口。目前生产中影响苹果质量的严重问题之一，就是采收和采后处理环节薄弱。由于缺乏科学知识，重产量轻质量，有些新区果农往往采取掠夺式收果方式，用铁制筐具装果，连揪带拽，不是折断枝条就是“抽签”，或像堆萝卜一样堆苹果。即使长在树上的苹果还有几成优质果，采下之后就不到一成的好果了。为此，这种野蛮粗放的经营方式一定要改正。    采收时一定要轻采轻放，避免刺伤和碰、压伤。同时不要将果梗拔掉，无柄果容易拉伤果肉而腐烂，这些都是等外果。采果时不要折坏果台，以免影响来年花果量。采收用的条筐、土篮均应内衬蒲包或编织袋，从筐到堆，从堆到箱以及运送过程都应逐个捡、拿，严禁倾倒。苹果露地堆放，白天须加盖苇席遮阳，夜间则揭开放露预冷。    采收后要按果个大小、着色率、成熟度等标准进行分级包装。有条件的还须经过机械清洗、上光打蜡；逐个套网，按个数或重量装箱、封箱、贴标签。    四、优质、高档次寒富苹果的标准    优质、高档苹果是应用高新技术科学栽培和精心选择而获得的精品。从果实商品性状上挑不出毛病，真正具有该品种的优良特性。以全国农业博览会评优标准为例，金奖优质果的外观打60分，肉质打40分。    辽宁省自1998年开始，每两年评选1次优质果，现已连续评奖3次。大石桥、东港市选送的寒富苹果连续3次被评选为金奖、大奖。获金奖的寒富苹果其参评指标如下：①平均单果重250～300克，个头整齐一致。②果实高桩，短圆锥形，端正，果形指数0.85以上。③果面蜡质厚，光洁度高，果面完好，全红，着色率90%以上。④可溶性固形物（含糖量）14.0%以上，果肉硬度每平方厘米7.5公斤以上。⑤甜酸味浓有香气，肉质酥脆、口感好，汁液丰富。    以上指标虽然不算太高，但目前最好的果园能达到如此优良品质的比例还不足10%。如果想提高果品质量和商品率，尚须做艰苦细致的工作。