一、贮藏特性。花椰菜又称菜花、花菜，属十字花科蔬菜，其营养价值较高（维生素含量较高）。花椰菜原产于地中海沿岸，是一种较耐寒怕炎热的蔬菜，其适宜贮藏的温度为0-1℃，相对湿度为90-95%。现在全国普遍种植，但各地市场都有较大时期的淡季，这就需要通过贮藏保鲜予以调节，目前较耐贮藏的品种主要以中晚熟品种为主。但要注意贮藏前后的一些措施，以便更好地达到贮藏目的。二、采前管理。当显花球后，要保护花球不受阳光直射和寒冷的袭击，可将植株中心几片大叶子的上端束扎起来，或把中部1-2片叶折弯覆盖于花球上。一般采收前7-10天要少浇水或不浇水，如遇大雨，要延迟采收。三、科学采收。作较长期贮藏用的花球，应适当早采，一般八九成熟时采收，采收时间应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收，这样可以抑制花球在贮藏期间的散花。采收时一般保留2-3轮外叶，不仅可以对内部花球起一定的保护作用，还有利于维生素c的保存。如果花球受机械损伤，在贮藏期间的花球容易出现褐变。四、采后处理1、预冷。采收后可将花球放在阴凉通风的地方使其自然冷却，降低呼吸强度，减少产生的呼吸热。2、分级。适宜贮藏的花球标准是：花球直径为15厘米左右，重量在0.5-0.8千克的中等花球，花球致密、洁白、无虫害、无病毒、无损伤、无污染。操作人员应戴手套，在挑选过程中要轻拿轻放，以免造成机械损伤。3、清洗。清洗使用的洗涤水一定要干净卫生，可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠、漂白粉等。入贮前必须进行干燥处理，除去游离水分，防止贮藏中使花球霉烂。4、防腐。在清洗过程中，只能去除表面的污染物，不能比较深入地杀菌。因此，采后可用0.2-0.3%的苯莱特、多菌灵等喷洒或用仲丁胺薰蒸杀菌，可用来防止贮藏中花球的表面生霉。同时，由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂，影响贮藏质量。因此，可在贮藏前用50毫克/2千克，4-d溶液蘸根，然后在阴凉处晾半天，使外叶水分适当蒸发变软。还有，黑斑病是花椰菜贮藏中的主要病害，可用扑海因药物进行处理。先将收获的花椰菜预冷发汗后，用扑海因药纸蒙在花球表面，使花球全封在药纸内，与外界隔离。药纸外保留4-5张奶叶，随即装箱。以上三种防腐措施可以根据实际操作进行，但是在入贮前必须保持无游离水分。除此之外，在贮藏期间可以在贮藏室内放置适量的高锰酸钾载体来吸收乙烯，减缓花椰菜的衰老，有利于延长贮藏时间。