以绿色花球为产品，食用部分为带有花蕾群的肥嫩花茎。（一）起源与分布青花菜由甘蓝演化而来，演化中心为地中海东部沿岸地区。过去一直将青花菜归入花椰菜内，1829年才将青花菜从花椰菜中分出。青花菜栽培历史较短，但发展很快，英国、意大利、法国、荷兰等广为种植，19世纪传入美国，后传到日本。19世纪末或20世纪初传入中国。目前，台湾省栽培较为普遍，南方地区和北方大城市近郊有零星种植，供应城市居民需要。总的看来，栽培面积不大。由于近年来出口量渐增，生产基地开始成片的规模种植，逐渐发展起来。（二）营养价值与用途青花菜营养丰富。据分析，每千克食用部分含蛋白质36克、脂肪3克、碳水化合物59克、钙780毫克、磷740毫克、铁11毫克、胡萝卜素250毫克、维生素C1.1克，以及一些矿物质。青花菜的营养成分齐全而且含量高，位居同类蔬菜之首。青花菜色、香、味俱佳，可炒食、汤食，并可冷冻和制蔬菜罐头。正是由于其丰富的营养，所以在国际市场上逐渐畅销起来。青花菜在中国栽培历史短，食用习惯尚不普及，故只能在城市近郊零星种植。大面积生产很少，很易造成积压浪费。（三）特征特性1.形态特征青花菜是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。一或二年生草本植物。青花菜的外部形态与花椰菜相似，但植株较高大，叶片较窄。其主要差异在主茎顶端的花球上。花球并非畸形花枝所组成的花球，而是分化完全的花蕾组成的青绿色扁球形花蕾群，与肉质花茎和小花梗组合，为食用产品。叶腋的芽较花椰菜活跃，主茎顶端的花茎及花蕾群一经摘除，下面叶腋便生出侧枝，而侧枝顶端又生花蕾群；这些花茎及花蕾群采摘后，再继续分枝生花蕾群。因此，可多次采摘。花蕾群以主茎上所生的最大，侧枝上所生的较小。2．生长与发育周期青花菜的整个生育过程可分为以下几个时期：（1）幼苗期从播种到定植，即从播种到5～6片真叶展开，苗龄30～40天。（2）营养生长期从定植到出现花球（直径0.5厘米），约需30～60天。该时期为叶簇生长和花序分化期，需充足的养分，以促进叶簇的旺盛生长，累积较多的同化物质，为花球的发育打下基础。（3）花球生长期从出现花球到采收，约需15～20天。该时期出现花球后，花蕾和花茎不断发育、生长，成为由若干短缩的肉质花茎和花蕾组成的花球，达到商品采收标准。（4）开花结籽期从花蕾膨大开花到种子收获，约需90天左右。青花菜自播种至花球采收共需100天左右，在花球分化和发育过程的同时，进行着旺盛的营养生长，适当的营养生长是花球分化和发育的保证，也是栽培管理的关键。3．对环境条件的要求（1）对温度的要求青花菜性喜温暖湿润的气候，耐热、耐寒性强，适应性广。生育适温15～20℃，5℃以下的低温使生长受到抑制，25℃以上的高温易徒长。从不同生长时期来看，种子发芽的适温为20～25℃，幼苗、叶簇生长和花芽分化的适温为15～22℃，花球形成的适温为15～18℃，植株能短期忍耐-3℃左右的低温。青花菜属低温长日照作物，从营养生长转向生殖生长需经低温春化阶段，但对春化所需温度条件要求不严。青花菜通过春化所需温度因品种而不同，从叶片生长转变为生殖生长需要有相当大小的植株和一定的低温。（2）对光照的要求青花菜的生长不仅受温度的影响，而且受光照的影响，在适宜的温度条件下，充足的光照可促进植株旺盛生长及光合产物的累积，提高花球的产量和品质。对花芽分化，低温起到了诱导作用，光照起促进作用。据报道，在15℃温度条件下，用8、16小时光照处理6～7片叶的幼苗，长日照比短日照提早一周形成花芽。同样，在20℃温度条件下，只有长日照处理能形成花芽。（3）对水分的要求青花菜在湿润的条件下生长良好，不耐干旱，适宜生长的相对空气湿度为80～90%，土壤湿度为70～80%，气候干燥，土壤水分不足，植株生长缓慢，长势弱，花球小而松散，品质差。青花菜在不同生育期对水分要求不同，苗期需要湿润的土壤；但出苗后水分不宜过多；营养生长由于叶簇旺盛生长，叶面积迅速扩大，叶的蒸腾作用加强，需水量增大；花球形成期叶面积达到最大，花球生长需充足的养分和水分，该时期需水最多，应保持土壤经常湿润。（4）对土壤营养的要求青花菜适应性广，只要土壤肥力较强，施、追肥适当，在不同类型的土壤均能良好生长。对土壤酸碱度的适应范围为pH5.5～8.0，最适生长为pH6.0。青花菜在生长发育过程中，需充足的氮、磷、钾营养，以促进叶簇的生长和花球的发育。据关佩聪等的研究，氮、磷、钾肥配合施用，其植株的生长和花球产量最好，对氮、磷、钾的吸收量依次为氮>钾>磷，但对其吸收的比例因生育期不同而不同，幼苗期为氮:磷:钾=8.3:1:10.4,钾>氮>磷，花芽分化期为7.0:1.0:8.3，钾>氮>磷，花球形成期为7.3:1:5.4,氮>钾>磷。因此，在幼苗期、花芽分化期应多施钾肥，在花球形成期减少钾肥的施用量，增施氮肥。对钙的吸收量比氮、钾少，比磷多，对镁的吸收量最少。在生长中后期,为防止缺钙症,可喷0.3%～0.5%的CaCl2进行补钙。另外，对硼、钼等微量元素的需要量也较大，缺少这些元素易导致茎叶开裂，花球中部或边缘花蕾水浸状坏死。