古田县凤都镇位于福建省中北部山区，海拔高度350～550m，年均温17．6℃，最冷的1月均温7．7℃，最热的7月均温26．7℃，年雨量1608mm。过去以种植水稻为主，近年来，随着种植业结构的调整以及菜篮子工程的建设发展，一年双熟菱白栽培面积迅速扩大，2000年全镇一年双熟茭白栽培面积多达530hm2，占水田面积的20％以上。平均每公顷可年产菱白52．5t，年产值10．50万元。凤都双熟茭白肉白质嫩，清甜可口，品质优良，畅销国内外市场，成为当地农民脱贫致富的好门路，也是该镇的支柱产业和特色产业。为交流经验，实现可持续发展，笔者调查了凤都镇一年双熟茭白大面积高产高效的栽培技术，现总结如下。1选用良种，提纯复壮，改春季育苗为冬季育苗凤都菱白冬季育苗（薄膜覆盖），早春移栽，当年春末夏初和秋季二度大采收（炎夏高温时少结茭）。一年生双熟良种有凤菱1号和凤茭2号等。良种也要不断进行提纯复壮，具体做法：每年9月份选出植株紧凑、长势与分蘖中等、地下茎不发达、薹管只有2～3节、粗壮、节间短、叶片挺立、叶色较浅、二间脉之间的细脉9条以内、肉质茎粗壮嫩白、不易变绿、丰产性好、抗病性强、无雄茭（即强茭）和灰茭（老茎中间夹有棕灰色粉末）的单株做好标记。于11～12月份割去地上部枯叶，挖起茭头墩，用刀切成有1～3根薹管的育苗小墩，去掉灰茭，种植于苗田中。苗田选择土层深厚的水田，排水烤干翻犁，施足基肥，整成1．5m宽的畦，将育苗小墩按行距15cm，株距10cm定植于畦上，然后覆盖2cm厚的干稻草，点火引燃，烧去尾梢二节芽，并可消灭病虫害，最后灌水保持2cm深。在冬季和早春如遇低温时水灌深一些，保温防冻，并用塑料薄膜覆盖可安全越冬。长出幼苗后要追施薄肥2～3次。翌年早春茭白苗长到40cm以上时将秧苗小墩挖出分株移栽。2土壤深翻晒白，精耕细耙，改少施基肥为重施基肥凤都双熟茭白当年栽培，当年采收结束，大田不越冬。采收结束后改长期浸冬为深翻晒白。早春灌水溶田时要筑实田埂，精耕细耙，挖好排水沟，改过去的少施基肥为重施基肥。每公顷撒施腐熟的猪粪、牛粪、家禽粪等有机肥60t，碳酸氢铵800kg，过磷酸钙700kg，氯化钾150kg，充分犁耙均匀拉平待插茭白秧苗。3提早分株移栽，合理密植，改粗放管理为精细管理移栽提早在2月中旬左右进行。选在气温回暖的时段，挖出秧苗小墩，用利刀劈开分株。按每株3～4条健全的分蘖苗、每条苗有3～4张叶片的要求进行切分，不伤分蘖和新根，如发现雄茭和灰茭继续淘汰。于当天栽植于大田，插入泥中3～5cm。行距90cm，株距74cm，每公顷约有1．5万株，4．5～6万条苗。植后灌浅水1～2cm深。插苗后10d（天）成活时要及时查苗补苗，确保全苗，并改变过去菱白田间的粗放管理为精细管理。3．1科学管水，分期追肥茭白移栽成活后保持3～5cm的浅水，促进分蘖。分蘖后期至孕菱期加深水层至12～15cm，以控制无效分蘖，促进孕茭。夏季高温时要日灌夜排，降温防病，促进肉质茎生长。茭白是喜肥作物，移栽后20d（天）（约3月上旬）追施分蘖肥，每公顷用45％NPK三元复合肥300kg、尿素100kg、氯化钾50kg。以后每隔25d（天）左右追施1次孕茭肥，直到9月下旬约施6～7次肥（其中7月中下旬炎夏高温暂停1次施肥），每次每公顷用NPK三元复合肥150kg、尿素60kg、氯化钾40kg。如果植株叶色太浓绿，可以酌情减少氮肥使用量。3．2中耕除草，割枯去雄每次肥料撒施后进行中耕除草，摘除枯叶和病叶，将剥下的枯叶连同杂草踩入田泥深处沤作肥料，将病叶集中烧毁。当分蘖苗有10个以上时，在茭墩中央压一块泥，使其分粟向四周发展。中耕时发现雄茭和灰茭应及时割除。为了促使肉质茎粗壮而短，可在孕茭初期喷洒80％比久调节剂800倍液。3．3病虫害综合防治双熟菱白主要病害有锈病、纹枯病、茭瘟病（灰心斑病）、胡麻叶斑病等。除了采用田土冬翻晒白、轮作、剥毁病叶、消灭菌源、科学管水和合理施肥等农业防治措施外，药物防治方面，锈病可用40％硫悬浮剂250倍液、或70％代森锰锌1000倍液喷雾，尽量少用粉锈灵，以免减少结茭；纹枯病可用70％托布津或50％多菌灵800倍液、或5万单位井岗霉素1000倍液喷雾；胡麻斑病和茭瘟病可用40％异稻瘟净600倍液，或硫悬浮剂250倍液喷雾。主要害虫有二化螟、大螟、直蚊稻包虫、稻飞虱、大青叶蝉、黑尾叶蝉和螨类等。除了采用消灭虫源、合理施肥、保护天敌等农业防治措施外，在虫情测报和“二查二定”的基础上进行药剂防治，治前3种害虫可用5％锐劲特2000倍液于幼龄虫盛发时喷雾；后几种害虫可用1．8％爱福丁或10％大功臣3000倍液或25％扑虱灵1500倍液喷雾。4适时分批采收贮运茭苗达9叶龄时即可孕茭，孕茭至采收约需14～19d（天）。采收的标准：当肉质茎明显膨大，叶鞘抱合处分开，包茭的3片叶叶枕基部相齐，3片外叶长齐，心叶短缩，洁白茭肉露出1．5～2cm时即可采收。采收下来的茭白剥除外部叶鞘，留下30cm的内部叶鞘，可以保持肉质茎5～7d（天）不变质，有利于短期贮存或运输外地。采收时不要损伤邻近分蘖，一般4～5d（天）采收1次，4月中旬开采，5月中旬～6月下旬和8月中旬～9月下旬为两度采收高峰期，10月中、下旬采收结束。