天麻又名定风草，为兰科植物，是我国传统的名贵中药材。以块茎入药，有益气镇痉、平肝息风、定惊祛湿的作用。可治头昏目眩、肢体麻木、癫痫、小儿惊风、高血压病、耳源性眩晕等症。天麻主产贵州，云南、四川、广西亦产。广东粤北、粤西北尚有试种。生态特性一、天麻生长与蜜环菌的关系　天麻是一种无根无绿色叶片的奇特植物，其块茎常年潜入土中，不能进行光合作用。由于本身没有直接接收土壤营养和制造营养的器官，它主要依靠一种叫做“蜜环菌”的野生真菌来供给营养才能正常生长发育及繁衍后代。故培养蜜环菌是栽培天麻的首要工作。二、蜜环菌的生长特性　蜜环菌是白磨科蜜环菌属的一种腐生真菌。在高山树林里，初腐朽的树桩、树根和倒土树干与枝桠上，常有野生蜜环菌生长，尤其在溪沟两旁湿润处最多，所以凡有野生天麻生长的地方都有野生蜜环菌。蜜环菌最喜欢生长在ｐｈ５?５―６的微酸性土壤地带。蜜环菌的发育阶段可分为菌丝体及子实体两部分。三、天麻的生长环境　野生天麻多生长在夏季冷凉，海拔１０００―１８００米，年降雨量在１４００―１６００毫米，空气相对湿度８０％―９０％，土壤湿度５０％―７０％，气温不超过２５℃的凉爽环境。生产实践证明，人工栽种天麻，一般在海拔８００―１８００米的地区均可进行，但以海拔１１００―１６００米的地带较合适。如果能做到人工控制土壤温度与湿度，在海拔较低的平坝地区及室内同样可栽种天麻，在地下室和防空洞内也可栽培。天麻喜生长在疏松、腐殖质较多、透气性好的微酸性土壤中。在粘土（如湿黄泥地）中生长不良。栽培技术一、选地整地　根据天麻性喜凉爽的特性，在海拔１５００米以上的高山地区，一般温度低、湿度大，宜选用无荫蔽的阳山坡；在海拔１０００米以下的低山地区，一般温度较高而干燥，尤其在夏秋季常出现连续高温干旱现象，宜选阴坡或半阴坡林间；在海拔１１００―１６００米间的地区，其温湿度常介于高山区与低山区之间，根据当地气候情况，宜选半阴半阳的疏林山坡。天麻对土壤要求不十分严格，但以沙砾土和沙质壤土，土层深厚，富含腐殖质，疏松肥沃，排水良好的土地为宜。天麻对土壤湿度要求较大，一般常年要保持５０％以上的湿度，但过于潮湿的涝积水地，也不利于其生长。对于整地要求，只要砍掉地上过密的杂树、竹林或搬掉大块石头，把土石渣、杂草清除干净，就可直接挖穴或开沟栽种。二、繁殖方法　有种子繁殖和块茎繁殖。当前生产上多采用块茎繁殖为主。但无论用种子繁殖还是块茎繁殖，根据天麻必须与蜜环菌共生才能获取菌体营养得以繁殖生长的特性，所以栽培天麻首先应在木材（木棒）上培养好蜜环菌，即培养菌材，然后再栽培。１、培养菌材　菌材，指长有蜜环菌索的木材。①准备菌种　菌种来源可从几方面考虑：一是采集天然野生菌种；二是采用已经伴栽过天麻的有效旧菌材；三是室外培养新菌种；四是室内培养纯菌材。②选择木材　能生长蜜环菌的树种很多，一般多用阔叶林树种。根据各地的经验，常用的树种有：槲栎、栓皮栎、板栗、青杠胡桃、枫杨、冬瓜杨、法桐、野樱桃、花楸树等树木。③培养时期　在室外培养于３―８月均可。通常以３―４月树干开始生长之前较好。６―８月培养菌材，土温高，蜜环菌长得快，可相对缩短培育时间，保持菌材充足的养分，但要注意避免杂菌感染。９月以后气温下降，蜜环菌生长缓慢，当年不能使用，不宜进行。若条件适宜四季培育菌材，可于天麻栽种前２―４月开始培育。④菌材培育的方式　培养菌材的方法有堆培、窑培和固定菌材培养等方法，相对后者而言，前两种方法亦叫活动菌材培法。所培养的菌材在栽天麻时可随用随取。堆培法：选择临近栽培天麻的场所，把已准备好的段木新材一根挨一根地铺一层在地上，菌材堆的宽度为６０厘米左右。第一层铺好后，在其上洒淋清水，并把已培养好无杂菌的种材均匀地铺一层，如菌种不够，可每隔两根段木间放进１―２块小段种材，并撒少量枯枝落叶或稻壳碎末作填充物，然后再铺第二层段木加种材与填充物，如此重复一层层地依次堆积，可铺放５―６层，堆培至６０厘米高左右即可。窑培法：可在林间空旷地或其它裸地挖土作窑，其大小根据地势和培养菌材的数量而定，一般一窑培１５０―２００根为合适，不宜过多。２、栽种天麻①无性繁殖栽培法　用天麻的块茎来作繁殖材料的种植方法称为无性栽培法。②活动菌材加新材伴栽法　根据栽种场地具体情况挖窑，窑宽比菌材长度宽６―８厘米，窑长不定，以能放菌材５―２０根为宜；窑深因地制宜，窑底挖松６―１０厘米，整成斜坡形，然后可铺放菌材及栽种天麻。③有性繁殖法　用种子来作繁殖材料的种植方法称为有性繁殖栽培法。用种子繁殖生成的白头麻和米麻作种麻，生命力强，不易退化，而且繁殖系数大，是栽培天麻的一个重要途径。田间管理一、灌溉　天麻和蜜环菌的生长繁殖都需要充足的水湿条件。若土壤含水量保持５０％以上，则不需进行人工灌溉；如果遇到干旱无雨，会造成新生幼芽大量死亡，特别是在天麻生长旺盛期的７―８月份，干旱造成减产，损失更大。故在雨量较少的地区及干旱季节，应及时浇水，一般每隔３―４天浇一次，但水量不能过大，应勤浇勤灌，保持土壤湿润。二、除草松土　天麻一般可不进行除草，若作多年分批收获，在５月上、中旬箭麻出苗前应铲除地面杂草，否则箭麻出土后不易除草。蜜环菌是好气性真菌，空气流通对其生长有促进作用，故在大雨或灌好后，应松表土，以利空气畅通和保墒防旱。松土不宜过深，以免损伤新生幼麻与蜜环菌索。三、补充菌材　天麻栽种２年后，冬季或早春要及时补充新鲜菌材，把新鲜菌材埋入旧菌材旁，以保证天麻有源源不断的营养供应，促进稳产高产。四、检查生长的地温　若地温低于零下４℃，天麻易遭冻害；高于２８℃，天麻生长受抑制，故越冬前要加厚盖土或覆草以防冻害；夏季应搭荫棚，以避高温的影响。五、病虫害防治霉菌：以菌丝形式分布在菌材表面，呈片状，有的发粘有霉臭味，对蜜环菌和天麻有很大危害。防治措施：①栽培地应选择透水、透气性好的沙壤土，不要选熟地、粘土或涝积水地。②种麻与培菌的菌材一定要纯净，污染严重的菌材不应采用。③栽种天麻与培养蜜环菌时菌材间隙要用土填实，以免留空易生杂菌。④加大菌种量，促使蜜环菌旺盛生长，从而抑制杂菌的生长。蚜虫：在６―８月，若夏季干旱时，往往有大量蚜虫集居于天麻茎杆上吸食汁液，危害箭麻植株生长及开花结果。采收加工一、采收　商品麻（箭麻）是在１年之内长大，故于栽种后满１年即收挖。冬季栽种的第二年或第三年早春收；春季栽种的当年冬或第二年春采收。天麻一般在块茎进入休眠采挖（即冬挖）较适宜，其加工成率高，质量好；过早块茎发育不完全，过迟块茎养分消耗，均会影响产量和质量。一般采收与栽种可同步进行。收获方法是慢慢扒开表土，揭起菌材，即露出天麻，小心将天麻取出，防止撞伤，然后向四周挖掘，以搜索更深土层中的天麻。将挖起的商品麻、种麻、米麻分开盛放，种麻作种，米麻继续培育，商品麻加工入药。二、加工　采收的天麻应及时加工，尤其是３―６月收挖的春麻不宜存放，不然会影响质量。加工时切断地上茎，冼净泥土，用薄铁片或瓦碗片刨皮后，按大、中、小分三个等级，立即泡入水中。先把水烧开后加入少量的矾，再把刨好的天麻按等级先后放入沸水中煮１０―２０分钟，并用竹筷搅动使其均匀受热。煮的时间应根据天麻大小及火力强弱而定，一般１―２级煮１５―２０分钟，小的煮１０―１５分钟，或取出一个天麻对着光看，已透明无黑心，或用手捏压天麻发出喳喳声，即为煮沸时间正适合，随即把天麻捞出投入冷水中。如煮沸时间过长，会降低折干率。冷却后即可上炕或晒干。天麻最好用木炭或无菌煤烘坑，火力开始宜小，以后慢慢升高，最高不超过９０℃，保持７０―８０℃左右，烘至七八成干后取出，用木板压扁，若有气胀用竹签插穿放气后压扁，继续炕烘，快干时火力应降到５０―６０℃左右，不宜过急，防止烘焦。一般连续烘３―４天才能烘干，第二次上炕时，可在木炭火上加硫磺球熏烘，这样加工出来的产品洁白透明，质量高。