蒜黄是以蒜头作蒜种，在冬春季节利用保护设施，创造温暖、湿润及严密遮光条件，生产软化的幼嫩植株，其生长周期短、见效快、营养价值高，日生产设备简单，技术容易掌握，经济效益高。近几年，随着人民生活水平的提高，对蒜黄的需求越来越大，因此，发展蒜黄生产，既可满足市场的需求，又能提高农民收入。    1 场地选择    可使用温室的栽培空档时间，或温室的后墙火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培时，用砖砌成高60cm的池子，在室内生明火保持温度。地窖栽培，挖一个半地下菜窖，地上部分高1.5m，地下部分高1.7m，长12m，宽7m。窖的南部留一小窗，窖用砖砌或垒土墙，在窖内用砖砌成长方形的小土池，池高60cm左右，留出走道。窖中生炉火，窖顶留缝盖蒲席保温遮光。栽培池的池面要平，铺沙或砂壤土6cm左右，耙平后栽蒜。    2 栽培季节    蒜黄生长周期短，春、秋、冬三季都可生产，在12～30℃条件下均能生长。在种蒜供应充足的情况下，根据市场实际需要，分期播种以供节日或不时之需。但萌发的种蒜在适宜的温度范围内，温度愈高，生长愈快，故种植时应根据生产季节、外界气温变化，合理安排种植场所以调节蒜黄生长的小气候。一般8～9月高温季节生产，最好选择户外遮荫处或室内阴凉通风场所，冬季或早春外界气温低，种植地应选择向阳背风保暖处或保护地内，以维持较高温度。    3 蒜种选择    蒜种应选择鳞茎肥大充实，瓣数多，未受冻害、撞伤或伤热变黄的白皮紫蒜，此蒜种具有休眠期短、转化率高、蒜黄品质好的特点。    4 栽培蒜苗    剥除鳞茎外皮，用水浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，沥水后一个一个紧排在栽培床内，如果蒜头过小，空隙处用散蒜瓣填满、填紧，每1平方米用蒜15～20kg。栽蒜时，蒜头顶部应用木板压平，上撒一层3cm厚的细沙子，然后浇足水，在床面上覆盖好遮光覆盖物，以增温保湿，促进萌发，待蒜瓣露芽后揭掉。    5 栽后管理    蒜黄生长的关键是水分和温度，栽后随即浇一水，水一定要浇足浇透，达到沙面浇时有水，稍停不积水为宜，以后可每隔4～5天浇一次水，水层深度20～30mm。收割前3～4天停止浇水，以防蒜黄腐烂。在栽前1～2天温室内开始加温，栽后为促进发芽速度，提高温、湿度，使温度掌握在25～28℃，湿度掌握在85%～90%。出芽后将温度降到20～22℃，当苗子长到28～30cm时，为提高品质，防止收割后失水萎蔫，温度可降到18～20℃，湿度町降到75%～80%，防止后期高温、高湿引起腐烂。    6 及时收获    栽培28～30天后的蒜黄，植株高32～48cm时即可采收。用刀自大蒜顶部割取，刀口要低，以增加产量，每1～1.5kg整理成捆，置阳光下照晒片刻，使白色蒜黄变成金黄色，称为晒黄。每1kg种蒜可以收获蒜黄1.1～1.2kg，再过25天左右可进行第二次采收。一般栽培蒜黄收2茬后，应将蒜头起出，取出砂土、整畦后，抓紧第二次播种。清理出的蒜根等废物进行堆肥，用于大田生产。