蒜黄是以蒜头做蒜种，在冬春利用保护设备，创造温暖、湿润及严密遮光条件，生产软化的幼嫩植株，其生产设备简单、技术容易掌握，经济效益高。近年来，随着人民生活水平的提高，对蒜黄的需求越来越大，因此，发展蒜黄生产，既可满足市场的需要，又能提高农民收入。一、蒜种选择。蒜黄的生长完全依靠蒜瓣贮藏的营养，因而，蒜黄产量高低与蒜种好坏有直接关系。栽培蒜黄应选择幼苗生长迅速，叶片肥厚鲜嫩、单株和单位面积产持高及适于密植，能节省种蒜的品种。一般每头10瓣左右的白皮蒜、柴皮蒜都可用于生产蒜黄。二、栽培季节和场地选择。蒜黄栽培季节很长，从当年9月到第二年4月期间均可生产，收割一茬需25天左右，如收割第2茬需增加1倍左右的时间，具体种植时间，可根据市场上的需求情况而定，将收割时间安排到市场上销售量最大的季节里，如元旦、春节等。栽培蒜黄，可建成永久式或临时性的蒜黄窖，在冬季不太寒冷的地区，可建成半地下式，在比较寒冷的地区，建成地下式。临时性的蒜黄窖可在家庭院内建造，一般长9米左右，宽6米，挖深1米，地面以上用土拍高1米，一端留出入口，四周留通风孔，上盖窖顶。一茬能围栽750千克。此外，在山区可以利用窖洞，城市可利用防空洞，还可以利用其它形式的温室进行生产，但需要用黑色薄膜和两层遮阳网遮光。三、栽前准备工作1、蒜种处理：由于蒜黄生长所需养分由蒜瓣供给，因此，应选择蒜瓣肥大充实，未受冻害、撞伤或伤热变黄萎缩者做蒜种。在栽前，将蒜头外面的碎皮去掉，用清水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀，外皮可用手搓掉，捞出后放置1-2天，然后用小刀或铁钉挖掉茎盘，抽出残留的花苔，以利蒜瓣发根，但要保持蒜头完整，以利栽植。2、筑畦：栽植畦一般做成长3米、宽2米、深0.5米左右的槽子畦，或在地面上筑起0.5米高的畦埂，以便进行覆盖遮光，做好畦以后整平地面，平铺10厘米过筛细沙。四、囤栽蒜种。栽蒜，又叫排蒜，即将准备好的种蒜栽到畦内。要求蒜头底部平整，蒜头能够直立，并保持蒜瓣顶部平整，蒜头之间的空隙可利用零散蒜瓣填栽。栽满畦后，覆盖细沙土3-5厘米，以保持水分并便于收割。每平方米用蒜种15-18千克。五、栽后管理1、浇水：栽后随即浇一水，把露蒜的地方用沙土填平。开始时，生长比较慢，需水量比较小，以后，随着生长加快，需水量增加，可每隔4-5天浇一次水，水层深度20-30毫米，以浸透覆土为宜。从囤栽到收割约需浇水3-4次。收割前3-4天停止浇水，以防蒜黄或干柔嫩和腐烂，在收割以后，伤口尚未愈合以前不能浇水，以免刀口腐烂。2、温、湿度管理：温、湿度管理总的原则是：掌握每茬前期稍高，中后期稍低，以防后期高温、高湿引起腐烂。一般在栽前1-2天温室内开始加温，栽后为促进迅速发芽，提高温、湿度，使温度掌握在25-28℃，湿度掌握在85-90%。出芽后将温度降到20-22℃，当苗子长到28-30厘米时，为提高品质，防止收割后失水萎蔫，温度可降到18-20℃，湿度可降到75-80%，湿度大时，进行通风，排出湿气。六、收获。栽蒜后温湿度适宜，约径20天，株高达到30-40厘米时，即可收获。如果室温较低，可延长到25-30天。用刀面地表割取，每1-25千克整理成捆。置阳光下晾晒片刻，使白色蒜苗转为黄色。一般1千克种蒜可收蒜黄1-1.5千克，栽种一次可采收1-3次不等，但品质和产量以第一茬最高，收割完后，清理畦面，另换新沙土，即可进行第二次栽培。