蒜黄栽培就是利用简易设施，给予适宜的温度和湿度，在遮光或半遮光的环境下栽培大蒜，不需施肥，靠蒜瓣里贮存的养分进行黄化生产的一种栽培方法。1栽培方式栽培蒜黄方法很多，最常见的是地下窖生产。选择地势高燥、土质结构坚实的地方，挖深2.2~2.5米、宽2.5~3.5米、长5~10米的长方形大窖，在背风的一端留一进出口。窖挖好后晒1~2天，然后将四壁铲平，刮掉浮土，用细麦芋泥将四壁、地面抹一遍，以增强保温性能，待1~2天泥面呈花脸状时，窖上用水泥杆或木檩按每75厘米挡距横放在上面，门口放置门框、过木，檩木上铺盖玉米秸，上面用土拍实，每隔3~5米留一个40厘米见方的通气口，用木框安装，稍高于顶部。进出口的宽度以60厘米为宜，坡度1∶2，门外挂草帘或棉帘。2种蒜处理和栽蒜方法2.1种蒜处理。选用品种以幼苗生产迅速、叶质肥厚、单株和单位面积高产及适于密植的紫皮蒜为宜。选择鳞茎肥大、充实、没有冻害和变黄的蒜头作为种蒜，剥除鳞茎外皮，用水浸泡1夜，将中部干枯花薹及茎盘挖出，以便于吸水发根。然后作畦，每个蒜黄窖一般作畦6~8个，每畦长宽2~3米，深0.5米左右，平整畦面。2.2栽蒜方法。一般小雪节后栽蒜，栽时将整头蒜依次摆在畦面上，空隙处用蒜瓣填满，保持蒜头顶部平整。囤满畦后上覆细沙土2~5厘米厚，再用喷壶喷水，使其充分潮湿而不积水，然后倒行遮光软化。栽1平方米需干蒜14~15公斤。3栽后管理3.1浇水。栽植蒜头时，床面上营养土含水量应是饱和状态。栽植4天后，新根开始长出，这时用木板将大蒜往下按压，使新根与土壤密切接触，并促其向下生长。幼苗出土时浇一次透水，再覆盖细沙土保墒。整个生育期注意适量浇水。原则上视床土干湿而定，如用手握床土，手松开后床土散开时马上浇水，一般自囤栽到收获需浇水3~4次，4~6天浇1次水，收获前3天停止浇水。前茬收获后在割茬伤口未愈合前不应浇水，以防从伤口处引起腐烂。3.2环境调节。①温度。囤蒜初期应尽量提高窖温，促使休眠蒜芽早日萌发，日平均温度掌握在25℃~27℃，气温略高于土温，萌发后随着蒜黄生长，温度逐渐降至18℃~22℃。②湿度。窖内湿度对蒜黄影响很大，湿度过小，空气干燥，蒜黄叶片发软、卷曲，严重的甚至出现干尖、抑制生长。湿度过大，容易产生烂叶现象。调节空气湿度的正确方法是：每隔1天，用喷壶喷15℃温水1次，喷水量以蒜叶滴水为宜。分层栽植的蒜黄喷水量应掌握上层2天1次，中层3天1次，下层4天1次，水量为上层淋、中层均、下层见湿就行的原则。使窖内空气湿度保持在85%~90%，收获前为提高产品质量，减少产品的失水萎蔫，空气湿度应降至75%~80%。如窖内空气干燥，可在窖内的炉火上座水壶，不断散发水蒸气，达到增加湿度的效果。如湿度过大，一是减少浇水次数，二是通风透气。如是由于地下水位高、窖底潮湿引起，需在窖底地面铺一层干沙或炉灰，并定期更换，以减少潮气。另外，每茬蒜黄生长后期，常是叶丛密集生长，应加强排湿降温，防止株丛腐烂。4收获在适温管理时囤栽20天左右，蒜黄产品高30~40厘米即可收获，方法是用刀在沙土层表面横割，束理成捆。一般能连续收割2~3茬。由于蒜黄是遮光软化栽培，在进行环境调节和作业管理时，要尽量避免见光，收获时也应在弱光下进行，以免造成产品绿化。