大蒜是莱西地区目前一种主要栽培蔬菜，历年栽培面积在20万亩以上，为提高当地蒜农的经济收入，1998年以来我们进行大面积大蒜覆膜高产优质栽培技术试验研究与推广，示范园区平均亩产蒜苔1000公斤，蒜头1000公斤，最高亩产超过1250公斤，所产大蒜苔绿、质嫩，蒜头肥大，色白，辣味浓、粘性好，市场竞争力强，大量出口，经济效益十分可观，现将主要技术总结如下。一、选蒜种。选择蒜苔产量高、蒜头白的莱西大六瓣或苍山大蒜做蒜种，其中近几年我们通过系统选优培育的莱西大六瓣，株高80-100厘米，叶色深绿，生长势和抗病力强，蒜苔长70厘米左右，色绿质嫩，面质好，蒜头横径3.5-5.0厘米，单头重约40克，色白外观好，平均每头蒜有6-7个蒜瓣，辣味浓，粘性好。播种前选择符合本品特征的蒜头做种，选取无虫口、无病斑，饱满的外围大蒜瓣，剔除蒜头中间的小蒜瓣，以利于生长一致，便于管理，一般每亩需蒜瓣200公斤左右。二、施足基肥，精细整地。选择土质肥沃，保水保肥，有水浇条件的地块，精心整平，以防灌水不匀，整平后平均每亩均匀撒施2500公斤腐熟的猪粪肥，75-100公斤氮、磷、钾含量分别为15%的硫酸钾复合肥，然后用旋耕梨将地耕细，使土壤上松下实，无明暗坷垃。三、适期播种，合理密植。大蒜因地区不同分春播和秋播，但春播产量低、质量差，故不宜采用，秋播一般在秋分到寒露期间为宜，以冬前长出5-6片叶，株高20厘米，茎粗0.8厘米为宜，若播种过晚，幼苗抗寒能力差，易造成受冻死苗。播种方法是将地耕平后，用农家二齿钩或按种植大小行距特制的四齿蒜耙，划深1厘米的浅沟，将蒜瓣按株距6厘米播种，插入蒜瓣的4/5，蒜瓣的1/5外露不倒伏即可，插播完毕即在畦间大行和畦上大行起土成沟覆盖大蒜，覆土1.5厘米左右。然后在畦间沟、畦上沟灌透水，5-7天地表稍干后，将畦上蒜垄用铁耙拉平，注意轻拉以防拉出蒜瓣，拉平后将畦面细致喷50%乙草胺乳油500倍液，最后覆盖地膜。地膜将畦上沟盖入地膜内，以后灌水从地膜内畦上沟和畦间沟同时灌。这种种植方式不仅灌水均匀，土壤疏松不板结，有利于大蒜长势一致，蒜苔成熟早、产量高，并且便于大蒜头收获，不易断苗，提高蒜头等级。四、田间管理。大蒜发芽后及时破膜放苗，方法是在每天早晨趁芽尖刚刚露出地面，子叶未展开，用农家扫地用的小扫帚或用玉米皮自制的小拖把，轻轻拍打或轻轻扫地膜，牙尖就会破膜而出，放苗要每天早晨连续进行，连放5-6天，如果还有一小部分芽苗压在膜内，要用小铁丝钩破膜把苗轻轻挑出，使每株蒜苗正常生长。如果播种后久旱无雨，可在出苗后30天浇1次水。初冬蒜苗较少，又常刮大风，如遇风揭膜，须及时重新盖好。立冬后，看天气和土壤墒情，浇一次越冬水。第二年惊蛰过后，要及时浇返青水，并每亩随水冲施尿素30公斤，其后视长势在抽苔前每亩随水冲施尿素20公斤。大蒜对水分需要极高，浇足水十分重要，一般从返青到蒜苔收获前应浇水4-5次，蒜苔收获前4-6天停止浇水，以便于蒜苔收获，蒜苔收获后及时灌水，叶面喷布一次0.3%尿素或磷酸二氢钾或500倍光合微肥，提高叶片光合功能，促进蒜头继续膨大增重。五、病虫防治。大蒜病虫害较少，但在蒜苗70-80%出土和春天烂蒜母时易遭地蛆危害，以春季危害最为严重，常引起植株根系腐烂。叶片枯黄萎蔫，甚至成片死亡。因蒜蛆有趋腐性，所以要施用充分腐熟的肥料，忌用生粪或栽培略有腐烂的蒜瓣，春季在烂蒜母前，用90%敌百虫800倍液或80%敌敌畏800倍液或40%甲基异柳磷600倍液浇在蒜的根部杀死幼虫。其后注意选用75%百菌清600倍液或64%杀毒矾500倍液防治大蒜叶枯病。六、适时收获。采苔的早晚，对蒜苔的品质和产量有很大的影响，采苔过早，产量低品质也差，采收过晚，不仅会过多消耗植株养分，降低蒜头产量，而且会使蒜头组织老老，降低质量和食用价值，蒜苔适宜采收期以蒜苔长出叶鞘开始甩尾，总苞在植株上方打了一个弯，即将粘头时为宜。蒜苔收获后15-20天，大蒜大部分叶片枯黄时就可以将蒜头收获，收获蒜头时注意不要挣断蒜苗，一旦断苗，将造成蒜头散瓣、发黄，达不到出口等级要求。蒜头收刨后可趁天气好在地里直接晾晒5-6天，注意蒜头要压在蒜苗下，以防被过强阳光晒坏，3-4天翻一遍，等到蒜苗基本上干了，可利用早晚蒜苗吸湿变软，连蒜头蒜苗一起捆成捆，然后垛放在干燥、阴凉、通风处贮存。一旦行情上涨，便可将蒜头剪下，按大小分级出售。