（一）田块准备水稻收割时，留稻茬5～6厘米按厢宽150～200厘米、沟宽30～35厘米、沟深25～30厘米开厢。亩用腐熟厩肥2000～3000公斤盖种。（二）适时播种大蒜栽培季节，应考虑大蒜生长发育对温度的要求，并结合当地的气候条件来安排，同时还要考虑不同品种的耐寒性及生长期的长短。在贵州省黎平县东南部地区，大蒜一般在9月中、下旬播种。适期早播，可延长大蒜生育期，获取较高的蒜头和蒜苔产量。（三）播种方法免耕大蒜可根据其用途选择播种量。收获蒜苗，每穴稻桩插3～4瓣；收获蒜头，每穴稻桩插2～3瓣。栽种前，蒜种用磷酸二氢钾50克对水25公斤浸泡2～3小时后滤干栽种。“深栽葱子浅栽蒜”是农民多年的实践经验。栽植时将种瓣沿稻桩呈三角形位置插入，深度以种瓣的1/2入土为宜。注意：插深了蒜头个体小，浅了易出现“跳蒜”，影响生长发育和产量。边插种瓣边用厩肥覆盖。最后用稻草或杂草盖满厢面，以不露田土为宜。（四）田间管理田间管理的重点是追肥。以收获蒜苗为目的时，宜用速效肥作追肥，一般连续追2～3次，每次施腐熟人畜粪1500公斤；若分次采收，则每采收1次，需追肥1次。以收获蒜头为目的，宜在苗高4厘米左右时，亩用人畜粪1000公斤对水迫第1次肥；11月份亩用浓粪尿2500公斤对水泼施第2次，第二年2月上中旬亩用2500公斤人畜粪尿对水泼施第3次肥，后视植株生长情况进行追肥。注意：在鳞茎膨大期，不要施粪肥，避免鳞茎腐烂。（五）病虫害防治1、大蒜锈病该病主要侵染叶片和假茎，是严重危害大蒜生长的病害。防治方法：一是选用抗锈病品种，如红、紫皮蒜，小石口大蒜，舒城蒜等。二是适时晚播，合理施肥，减少浇水次数，杜绝大水漫灌等。三是及时喷药防治：在发病初期，选用15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液、或20%三唑酮乳油2000倍液、或97%敌锈钠可湿性粉剂300倍液、或25%敌力脱乳油3000倍液、或70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液加15%三唑酮可湿性粉剂2000倍液，每隔10～15天喷施1次，连喷2次。2、大蒜叶枯病大蒜叶枯病主要危害叶或花梗。发病初期及时用药防治。药剂为：75%百菌清可湿性粉剂600倍液、或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液、或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，每隔7～10天喷药1次，连喷3～4次。（六）时适采收以蒜苗为利用目的，一般在11月即可采收出售。以收获蒜头为目的，采苔时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。蒜苔采收后20天左右，当上部叶片退色，叶片大部分干枯，叶尖7垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成时即可采收。