蒜头的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可进行挂藏、堆藏、冷藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍三种方法：1．挂藏法 大蒜收获时，对准备挂藏的蒜头要严格挑选，剔除那些过小，茎叶腐烂，受损伤和雨淋受潮的蒜头。然后放在地上晾晒几天，直至叶变软发的，蒜头的外皮数层已干。最后选择蒜头大小一致的50－100头编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐厂，使其风干贮存。2. 堆藏法 大蒜收获后，剔除散瓣、虫蛀、蒂部霉变及受伤的蒜头，先按50－100头捆成一捆，直立起来排成行在场地上进行晾叶，叶晾干后，再晾蒜根，晾蒜时间7―10天。选择阴凉透风的场所堆藏。堆藏时蒜头向外，3―5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，无论天阴天晴都要完成。放风晾蒜应早上晾，傍晚上垛封好，以免雨淋腐烂。隔一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使蒜头全部干燥，然后转移到室内通风阴凉处贮藏。3．辐射贮藏 辐射处理是利用钴60的γ射线致死剂量14000库伦/千克照射大蒜。照射时，γ时线透过鳞茎会使机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。这种方法简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1－2年。对商业贮藏来说，可大大减少损失。