毛豆即鲜食大豆。近年来，毛豆在餐馆已成为家常菜，在城镇居民休闲的场所，毛豆已成为休闲食品，备受青少年的喜爱。毛豆营养丰富，味道鲜美，其中蛋白质含量高，而脂肪含量低，符合现代人的膳食要求。毛豆的“翻秋”栽培，生育期短，采摘期一般为始花后35天～40天，比干籽大豆的收获期提早30天左右；一般667平方米产值1000元～1200元，比干籽大豆增加产值500元～700元。特别是翻秋栽培后上市，正值蔬菜“秋淡”时期，更是价好畅销。因此，在城市郊区可适度种植秋季毛豆。    选用良种 大豆属于短日照作物，秋季（日照由长变短）适合于大豆的生殖生长，大多数大豆品种可以在秋季栽培。但毛豆要求荚色翠绿，荚壳无锈斑，茸毛白色或灰白色，荚宽粒大；煮熟时香酥软糯，无豆腥味。毛豆品种要求高产、抗病，植株中等，株型紧凑，抗倒性强，结荚均匀，成熟期一致等，故最好选择毛豆专用品种，如台湾292、矮脚毛豆和台湾75等毛豆良种。也可选用当地秋大豆品种，如秋豆1号、鄂豆4号和湘春豆13号等，或用当地普通的春大豆品种“翻秋”栽培。    适时播种 一般于7月下旬至8月上旬播种为宜。目前大多数毛豆品种为春大豆品种，感光性弱，感温性强，要求适时播种。如果播种过早，则受前作限制，且苗期处于高温干燥条件下，出苗率低，病毒病发生严重，苗体生长差；播种过迟，则中后期易受低温影响，不利于开花结实。宜选择排水条件较好的稻田或旱土种植。播种前适当晒种，以提高发芽率。肥水条件好的，按行穴距33厘米×16厘米播种，每穴播种三四粒，每667平方米留苗3万株左右。    查苗补苗 毛豆翻秋栽培易受高温天气的影响，难以达到齐苗、全苗。出苗后要注意及时查苗补缺。穴播每穴留成苗3株，条播宜早间丛生苗和弱苗。补苗移栽要适龄，选择阴天或晴天傍晚移栽，避开烈日高温，补苗后及时浇水护苗，提高成活率。    肥水管理 播种次日下午日落时，采取沟灌的方式，让土壤浸灌三四小时后当夜排干，可使种子吸足水分，促进种子发芽。出苗后，如土壤含水量不足，应采取沟灌的方式保苗。中耕前3天要沟灌浸润土壤1次，结荚时要酌情灌水，以利壮籽。间作田前作收获后、直播田齐苗后，要及时中耕松土，封行前中耕二三次，达到除草、松土和覆盖肥料的目的。采用秋大豆品种栽培的，从出苗到开花约需40天，土壤肥沃的可少追或不追氮肥。土壤肥力水平低、苗体生长弱的每667平方米可追尿素四五公斤。毛豆品种和春大豆翻秋栽培的，生育期更短，可视土壤肥力情况，在出苗后和3片复叶期，每667平方米各追尿素四五公斤。    病虫草害防治 化学除草的重点是抓好直播栽培的播后芽前的土壤封闭，每667平方米用90%禾耐斯乳油 45毫升对水50公斤喷施于土壤。于开花盛期，用5%抑太保乳油1000倍液～1500倍液均匀喷雾，防治豆荚螟。大豆结荚后常有老鼠危害，可用绿敌鼠钠盐毒饵诱杀。    及时采收 当豆粒充分膨大、豆荚鼓大明显时即可采收上市。作蔬菜用的，采其豆荚上市；作休闲食品用的，则去掉叶片，将豆荚连同茎秆一起放在沸水中煮，豆荚煮熟后，扎成小把上市。