竹笋是一种“全能型营养蔬菜”，它营养成分比一般蔬菜高出1倍以上，竹笋味鲜可口，很受国内外广大消费者的青睐，在市场上十分畅销。一、适宜丽水栽培的主要优良菜竹笋品种1．早竹[别名：雷竹(庆元、景宁)、早雷竹(遂昌)]。笋肉白略带淡黄；：味鲜甘美，含水分多，风味好，品质优，鲜食佳，可加工罐头和干制。笋期3月中旬―4月中旬，笋单体重0．15―0．25公斤。每亩产鲜笋1000-1500公斤。2。雷竹〔别名：雷云竹]。笋去箨后肉质白嫩而松脆，含水分中等，加工和鲜食均佳。休眠期短，促成早熟栽培效益极高。笋期2月上旬―3月中旬，笋单体重0．15-0．35公斤。每亩产鲜笋2000―3000公斤，效益好。3．红壳雷竹。笋味鲜美而松脆，宜鲜食或制干。笋期早，采笋期长，惊蛰前后开始出笋，至小满不断。笋单体重0．5―1．5公斤。每亩产鲜笋1000-1500公斤。4．黄甜竹。笋质鲜嫩甘甜，松脆可口，可鲜食、生食或加工干制。笋期晚，4月中旬―6月上旬，笋单体重0．35―0．8公斤。每亩产鲜笋1000-1500公斤。5．云和哺鸡竹〔别名：乌季竹(云和、景宁)、乌壳竹(松阳)、桂竹(丽水)]。笋质松脆，味鲜嫩，肉质厚，水分高，无苦味，香味浓，品质好，可鲜食或加工干制。笋期4月初―5月上旬，笋单体重0．4―0．8公斤。每亩产鲜笋1000―2000公斤。6．台湾桂竹[别名：麻竹(遂昌、庆元)、乌紫笋竹(丽水))。笋味鲜嗽，肉质好，可供鲜食或制干。笋期4月中旬-5月下旬，笋单体重0．2-0．5公斤。每亩产鲜笋600-1000公斤。7．乌哺鸡竹(Stj名：象牙笋]。笋肉白，质松嫩，味鲜美，略甜，外观美，品质优，宜鲜食或制干。笋期4月中旬―5月初。笋单体重0．2-0：7公斤。每亩产鲜笋1000公斤左右。8．毛金竹IS，j名：红壳竹(龙泉、庆元、缙云)、金竹(青田、丽水、遂昌)]。生笋有辛辣味，煮熟后辣味消失，可鲜食或制干。笋期4月中旬～5月下旬，笋单体重0。35-1．0公斤。天然林每亩产鲜笋250-300公斤。9．华丝竹[别名：利世竹(云和)、露水竹(景宁)]。笋味鲜美，可鲜食，宜制干。笋期4月下旬―5月下旬。笋单体重0．35-0．5公斤。天然林每亩产鲜笋200―300公斤。10．方竹191j名：四方竹]。笋肉色白，味甜松脆可口，笋质鲜嫩，可鲜食或制干。笋期8-1月份均有出笋；笋单体重0．2―0，5公斤。天然林每亩产鲜笋100―200公斤。可供观赏。11．斑竹[别名：湘妃竹、花竹(丽水)]。笋质鲜嫩，可鲜食或制干。笋期4月下旬―6月底。笋单体重0．3―0。6公斤。天然林每亩产鲜笋100―200公斤。可供观赏。12．四季竹。笋味美，可鲜食或制干。笋期5月上旬―11月份，笋单体重0．15―0．25公斤。每亩产鲜笋300―500公斤。二、菜竹笋常规栽培技术要点(以黄甜竹为例)1．竹园地的选择与整地。(1)选地：黄甜竹的建园应选择交通力便，坡度小于15度，海拔800米以下的山地、丘陵、平原、冲积圩地、滩涂地和房前屋后空地。土层深厚疏松、肥沃湿润、酸性或微酸性的砂质土壤或壤地。(2)整地：黄甜竹为散生竹类，黄甜竹的出笋成林，主要依靠地下鞭的生长。黄甜竹造林一般采取全垦整地。造林前，先清除园内杂草、灌木、树桩、石头等物，垦地深30厘米左右，按预定栽植数挖穴挖穴规格：60X60X50厘米，每穴施肥1公斤或基肥25―50公斤，土杂肥，厩肥和土拌匀，回填穴内。2．母竹的选择。选择胸径2-3厘米，1―2年生，分枝低矮、枝茂盛，无病虫，生长健壮的黄甜竹为母竹。挖掘母竹时，应留来鞭20厘米，去鞭40厘米，注意保护鞭芽与鞭根，切勿损害螺丝顶。母竹蔸带足宿土，母竹挖起后，留枝5-7盘。削去竹梢，切口要平滑。3．黄甜竹的种植。(1)种植季节：黄甜竹一年四季均可种植，但以旱春和梅雨季节为最佳栽种季节。(2)种植密度：种植密度一般为55-110株／亩。定植株数可依母竹来源和经济条件而定。(3)种植方法：黄甜竹移栽造林要掌握好三个要点。一是母竹运到造林地后要及时进行种植；二是栽种前要适当修整穴和回垫表土，再将母竹放人穴内，让鞭根自然舒展。注意竹蔸下部与垫土密接，使母竹蔸深度比原入土深3―5厘米，再自下而上，分层回填穴土。踏实竹蔸，使竹鞭与土紧密结合；三是栽植时要浇透定根水，再覆心土，成馒头状。山地造林最好选择阴天无风天气为宜。4．竹园的管理。（1）及时补植：种植当年，对于枯死的母竹要及时进行补植。(2)除草松土：通过除草松土，清除杂草对水肥的竞争，改善土壤性能，有利促进竹鞭生长。竹园除草松土，每年2―3次，结合施肥进行。注意近蔸浅，远蔸深。一般第1次是新竹发叶后的5―6月份，除草深翻25厘米，挖去老竹鞭，注意保护新竹鞭和壮鞭。第2次是9―10月份，除草松土15厘米深。第3次是翌年2～3月份，除草浅锄。(3)科学施肥：根据黄甜竹周年具有长鞭期、笋芽分化期、孕笋期和长笋期四个生长期的特点，进行科学施肥，促进竹笋的生长。竹园施肥一般每年4次，施肥量随立竹量的增多逐步适当增加。第一次2―3月份，施催笋肥，促进竹笋多长、长壮。每亩施复合肥10公斤或每丛竹施人粪尿10-20公斤。结合锄草时进行。第二次6月份，为长鞭肥，促使母竹多发鞭，发壮鞭，每亩施复合肥15公斤，结合深翻时进行。第三次9月份，施催芽肥，促使鞭多发笋芽，发壮芽。此时为多干旱天气，宜用低浓度掖体肥，固体肥加水泼施。9月份施肥不宜翻施，翻施不利于竹鞭生长，每亩可施人粪尿1000公斤，冲水2―4倍进行浇泼。第四次11―12月份施孕笋肥，每亩施饼肥200公斤或农家肥1000―2000公斤。(4)竹林密度与结构：通过合理调节竹林密度和结构，能保护竹林有适当空间，改善竹林通风和光照条件，保持留养竹有旺盛的发笋能力，为竹林丰产提供基础条件。新造竹园，头一年每株母竹留养1―2株无病虫叫健壮笋培育新竹，第2-3年逐年增加，第4年成林后，每亩留养600-800株健壮母竹，注意留养竹分布要均匀。留养竹龄的比例为1―3年生竹应各占30％，4年生竹一般占10％，用于调整空间，5年以上老竹全砍掉。(5)新竹截梢：当年留养的新竹生长幼嫩，应在7―9月份截除：竹梢1／3―1／4，留枝12-15盘，这样可促进新竹木质化，增强和提高新竹对严冬和冷春霜冻、雪压的防御能力。