一、育苗技术韭菜在四月中旬至五月上旬进行播种育苗，品种以山东的独根红2号为主。播种前5天进行浸种催芽，在40℃的水中浸泡24小时，并捞出浮在水面的秕籽。再在15℃～20℃下催芽，3天～4天后胚根刚突破种皮即行播种。先将苗床浇足底水，水渗下后进行条播或点播，播种量每亩3公斤～5公斤。出苗快慢决定于当时的气温，温度适宜时15天左右出土。播种后始终保持畦面呈湿润状态而不板结。幼苗管理：前期要促进生长，后期适当控水，进行蹲苗促根。主要措施：一是浇水掌握“勤浇浅灌”，根据土壤摘情3天～5天浇一次小水；二是除草，及时清除畦内杂草；三是适当追肥，在幼苗长到10厘米高时，追1次～2次速效性氮肥。为了培育韭根，当年不采收。二、定植及当年管理定植一般在五月进行，以土壤肥沃、排水良好的沙质壤土为好。亩施有机肥6000公斤～7000公斤、油渣200公斤～250公斤，整平土地作平畦，畦宽50厘米，畦间留灌水渠。定植行距12厘米，穴距10厘米，每畦栽810株。韭菜有分蘖的习性，定植时采取深栽、浅埋、分次覆土的措施。定植后及时灌水，促进幼苗成活。当新叶发出后浇缓苗水，并中耕保墒，经常保持土壤湿润。入秋后天气日渐凉爽，适宜韭菜旺盛生长，要充分供应肥水，一般7天～8天浇一次水，并追施速效氮肥2次～3次。促进叶片生长，为鳞茎的膨大和根系的生长打下良好的基础。以后气温继续降低，植株生长缓慢，适当减少浇水，保持地表不干即可，防止植株贪青。土壤封冻前浇足底水。定植当年一般不采收，着重养根，次年后可连续采收5年～8年，达到丰产的目的。三、扣棚及管理1．扣棚韭菜冬、春季栽培，要分别进行两次扣棚。秋季韭菜地上部分经过几次霜冻，逐渐枯萎，植株被迫进入休眠，这时要清扫地面上的枯叶杂草，搂平畦面，整理畦埂，进行第一次扣棚，一般在十一月上旬进行。先在畦面覆盖地膜，再2畦～3畦搭一塑料小拱棚，高约1米～1．2米，最后全畦搭建塑料大棚。经过三层覆盖，畦内温度上升很快，韭菜在短期内恢复生长。以后随气温降低生长速度减慢，到春节前，可采收3茬。春节后去掉覆盖物，让韭菜叶片自然枯萎，养苗。三月中旬后，进行第二次扣棚，方法同前。随温度升高，韭菜生长越来越快，到五月中、上旬可采收3茬～4茬。以后不再收割，专棚养苗，直到十一月后再扣棚。2．管理（1）合理追肥。追肥注重三次，即扣棚前各一次，五月揭棚后一次。每次亩施腐熟有机肥1000公斤，均匀撒在畦面上，并浅锄；亩施尿素及复合肥50公斤，随水追肥；在收割过程中，可根据生长状况，及时补施肥料。（2）巧灌水。冬、春生产韭菜天气寒冷，灌水与当时气温密切相关。气温高时，植株生长快，灌水量及次数多些，以后随气温降低减少灌水，以免降低棚温，地表干燥后，可用预热的水进行喷撒畦面。春后气温回升，灌水增加，根据墒情灵活掌握。（3）保持适宜的棚温。适宜的棚温主要靠放风和盖帘进行调节。寒冷季节棚温低，要注意保暖，夜间在棚周围盖草帘子，保温防寒。早晨天暖后，揭帘蓄热。四月后气温回升，当上午棚内温度超过24℃时，及时放风，下午棚温降到17℃时再闭风。以保持白天棚温17℃～22℃，夜间12℃～15℃最为适宜。随气温升高，放风量加大。（4）覆土。韭菜有跳根（根系上移）的特性，为了促进新根生长，延长植株寿命，防止植株倒伏，要逐年在植株周围覆土，厚度根据跳根的高度而定，一般每年覆土3厘米～4厘米，用细碎的田土结合施有机肥进行，覆土后浅锄，使覆土与原土混合。