甘蓝保护地栽培产量高，产值也高。①培育壮苗：选择冬性强、抗病优良品种，如中甘11号、晚丰、黑叶小平头、秋抗等，在温室或温床中育苗。由于各地气候条件和市场需求各异，适时育苗。培育壮苗方法与露地栽培相同。②重施基肥，适时定植：保护地栽培甘蓝比露地增产30%左右，且提早上市，因此，比露地增施肥料20%-40%，增施磷钾肥，氮肥用量可减少10%-20%，为减少甘蓝中硝态氮含量，一是增施有机肥，特别是施用腐熟的、用酵素菌EM菌沤制的有机肥，可大大降低甘蓝中硝酸盐的含量。山东菜农的经验，大棚中施用75000-105000千克/公顷腐熟的圈肥，即可保证甘蓝产量达到75000千克/公顷；二是施用长效有机无机复合肥。近年来研制的控释、缓效无机有机复合肥，在土壤中不易淋失，肥效长而稳，可减少施用量，提高利用率，降低对甘蓝等的硝酸盐污染；三是增施生物肥料。菜田长期施用化肥，使微生物逐年降低。因此，有机质的腐解受阻，养分有效利用率低。施用固氮菌、磷细菌、钾细茵、菌根等生物肥料，对提高土壤微生物活性，促进土壤养分的生物有效性，降低蔬菜硝酸盐含量有显著的作用；四是优化配方施肥。根据土壤供肥能力和甘蓝需肥量，按比例增施肥料，既可增产增质，又不会造成硝酸盐污染。据山东省菜区保护地栽培春甘蓝，一般产量75000千克/公顷，施猪圈肥90000千克/公顷，追施尿素600千克/公顷、三元复合肥300千克/公顷，能够充分供应甘蓝氮磷所需，并稍有余富，而钾略有不足。因山东土壤有效钾较丰富，甘蓝不会出现缺钾症状。有条件时，补施300千克/公顷钾肥，可起到显著的增质效果。基肥可撒施、沟施或穴施。沟施和穴施是在基肥量少的情况下，必须施用腐熟的有机肥料，施后即可定植。③巧施追肥：定植缓苗后叶片和根系的生长速度快，应加强肥水管理，促进形成强大的同化和吸收器官，为形成紧实的叶球打下基础。定植后及时浇水，在施足基肥的基础上，随定植水早期追施少量速效氮肥，每公顷施硫酸铵225千克，可加速缓苗，增强幼苗抗寒能力，促进早熟高产。适时中耕、蹲苗。当植株旺盛生长、叶片明显生有蜡粉、心叶开始抱合时，应及时结束蹲苗，再行浇水追肥，每公顷追施稀人粪尿1050千克左右。进入结球期，需加强肥水管理。此期是甘蓝生长最快的时期，生长量最大，需肥量也大，应及早追肥。从开始卷心到结球前期，连续追肥2次。每次每公顷随水施入沤制好的饼肥液10000千克/公顷，或有机无机复合肥500千克/公顷。采收前30天左右停止追肥。