白菜以葉為產品，對氮的要求最為敏感。氮素供應充足則葉綠素增加，製造的碳水化合物隨之增多，也促進了葉球的生長而提高了產量。若氮素過多而磷、鉀不足，則白菜植株徒長，葉大而薄，結球不緊且含水量 多，品質下降，抗病力減弱。磷能促進葉原基分化，使外葉發生快，球葉的分化增加，而且也促進它向葉球運輸。充分供給鉀肥，使白菜葉球充實，產量增加，並且還增加白菜中養分含量而提高品質。  缺氮的白菜全株葉色變淡，植株生長緩慢；缺磷則葉背的葉脈發紫，植株矮小；缺鉀則外葉葉緣發黃，甚至葉緣枯脆易碎；白菜缺鈣易發生幹燒心。生長盛期缺硼，常在葉柄內側出現木栓化組織，由褐色變為黑褐色，葉周圍枯死，結球不良。  白菜的需肥規律  每生產100公斤白菜約吸收氮150克，磷70克，鉀200克。在畝產5000公斤的情況下大約吸收氮7.5公斤，磷3.5公斤，鉀10公斤，三要素大致 比例為1：0.47：1.33。由此可見，吸收的鉀最多，其次是氮，磷最少。白菜各生長期內三要素的吸收量不同，大體上與植株幹重的增長量成正比。發芽期至蓮座期約只有總吸收量的10%，而結球期約吸收90%。各個時期吸收三要素的比例也不相同，發芽期至蓮座吸收的氮最多，鉀次之，磷最少。結球期吸收的鉀最多，氮次之，磷仍最少。這是因為在結球期，白菜需要較多的鉀促進外葉中光合產物的製造，同時還需要大量鉀促進光合產物由外葉向葉球運輸並貯藏起來。  根據白菜生長需肥量和土壤養分供給能力測算，結合當前白菜施肥實際水準進行綜合分析，確定施肥量：(1)目標產量8000公斤的中上等地選中晚熟品種，畝 施優質農家肥7500公斤，氮23公斤，磷10.5公斤，鉀15公斤；(2)目標產量6000公斤的中等地，選中早熟品種，畝施優質農家肥6500公斤，氮20公斤，磷9公斤，鉀13公斤；(3)目標產量5000公斤的下等地，一般選擇早熟、中早熟品種，畝施農家肥5000公斤，氮16公斤，磷6公斤，鉀 9公斤左右。  施肥技術  (1)施足基肥。白菜生長期長，需要大 量肥效長的優質有機肥，因此大量施用廄肥作基肥十分重要。一般畝地廄肥不少於5000公斤。在耕地前先將60%的廄肥撒在地裏深翻入土，耙地前把40%的 廄肥撒在地面耙入淺土中，然後起壟。過磷酸鈣或複合肥料宜在施廄肥時一併條施，每畝用量50公斤～75公斤。  (2)播種施好提苗肥。為了保證幼苗期得到足夠養分，需要追施速效性肥料為“提苗肥”。每畝用硝酸銨4公斤或硫銨5公斤～8公斤，于直播前施于播種穴、溝內與土壤充分拌勻，然後澆水播種。  (3)發棵肥。蓮座期生長的蓮座葉是將來在結球期大量製造光合產物的器官，充分施肥澆水是保證蓮座葉強壯生長的關鍵，但同時還要注意防止蓮座葉徒長而導致延心結球。“發棵肥”應在田間有少數植株開始團棵時施入，一般畝施入糞尿800公斤～1500公斤，草木灰50公斤～100公斤，或硝銨10公斤～15公 斤，磷、鉀肥各7公斤～10公斤。直播白菜施肥應在植株邊沿開8釐米～10釐米的小溝內施入肥料並蓋嚴土。移栽的白菜則將肥料施入溝穴中，與土壤拌勻再栽苗。若蓮座後期有徒長現象，則須採取“蹲苗”措施。   (4)結球肥。結球期是形成產品的時期，同化作用最強盛，因此，需肥水量 大。在包心前5天～6天施用結球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特別是要增加施鉀肥。一般畝施硝銨20公斤，過磷酸鈣及硫酸鉀肥各10公斤～15公斤、或 糞幹1600公斤～2500公斤，草木灰50公斤～100公斤作結球肥。為使養分持久，最好將化肥與腐熟的廄肥混合，在行間開8釐米～10釐米深溝條施為 宜。這次追肥有充實葉球內部、促進“灌水”的作用，因此又稱“灌心肥”。