1、品种：冬瓜有小型和大型两个类型。小型冬瓜一般于10~12节出现第一朵雌花，大型冬瓜一般于14~16节出现第一朵雌花，上海地区采取早熟栽培的都选用小型冬瓜，如小青皮（六叶生冬瓜）、早丰、海南青皮（广东青皮）等；露地栽培的除选用小青皮外，一般选用大型冬瓜，如大青冬瓜、楷青冬瓜、广东黑皮冬瓜等品种。2、育苗：冬瓜都是先育苗再定植大田。由于冬瓜种子皮较厚，不易发芽，播前先进行温烫浸种。方法是将种子放入55oc温水中浸种15~20分钟，捞起后用清水浸3~5小时，然后晾干待播。早熟栽培冬瓜一般在1月下旬至2月初播种；露地栽培的一般在2月下旬播种。播种方法有两种：一是将种子播于预先准备好的苗床内，待子叶张开后搭苗与营养钵中：二是直接将种子播种在营养钵中，每钵播1~2粒。但无论何种播种方法，都必须采用电加温线育苗，以确保全苗。每667平方米播种量为100~200克。冬瓜播种后，要及时浇水，并覆盖地膜，保持土表湿润，并搭建好小环棚保温。白天棚温保持在30oc左右，晚上不低于15oc。出苗后白天棚温保持在20~25oc，晚上10~15oc。定植前7天左右，要加强炼苗和排稀。3、整地：冬瓜地要选择地势高燥、较为平整、便于排灌的土地。由于冬瓜根系发达，要求深厚疏松的土层。前茬出土后，要及时深耕晒白（耕深一般要20厘米以上），在定植前20天左右，施入基肥，每667平方米施腐熟有机肥3500~4000千克，蔬菜专用复合肥50千克，可撒施或开沟施，然后作畦。大棚内做两畦，露地的一般畦宽2.4~3.0米，畦面要求中间高、两侧低，便于排水。畦沟宽33厘米，深20~24厘米。畦长超过20米要开腰沟，地块周围要开好配套明沟。4、定植：当苗有4~5片真叶，3月中、下旬时，可在大棚内定植。穴距30~40厘米，每棚栽150~200株，地膜覆盖，并套好小环棚。大棚每667平方米栽培密度为450~600株。小环棚定植时间在4月上旬，每667平方米约栽200穴，每穴2株；露地栽培的定植时间为4月中下旬，每667平方米栽80~100穴，每穴2株。秧苗定植后要随浇搭根水。早熟栽培的要做好保暖工作。5、田间管理：定植后应闷棚增温4~5天，促使秧苗发根加速成活，当秧苗正常生长是开始通风锻炼，通风量要由小到大。白天棚温应保持20~25oc，晚上不低于15oc。大棚内的小环棚要日揭夜盖，尽量使秧苗多见光，促使其健壮生长。5月中、下旬可拆去小环棚，其他管理与露地栽培基本相同。冬瓜定植活棵后，要以水带肥促早发。每667平方米施尿酸6千克或淡水粪1~2次，坐果后每10~15天追肥1次，瓜蔓长满后，因操作不便，可穴施化肥。整个生育期每667平方米约需人畜粪尿5000千克。冬瓜需要充足的水分，但又有一定抗旱能力，但在干旱是，要及时供应水分，最好的方法是浇水（早期），在后期应尽量采用沟灌，使水分漫漫渗透到耕作层中，但沟内存水时间不能过长，一般不超过4小时。冬瓜蔓长至70厘米左右开始压蔓，压蔓就是将泥块压在瓜蔓上，使蔓在田间均匀分布，并不为风吹动。压蔓的土块不能压在雌花节上和顶端，必须离开顶端5~6节。压蔓的土块不要在瓜畦上取，否则会使畦面坑坑洼洼，容易积水而造成烂蔓、烂瓜。压蔓每隔15天左右一次，直到瓜蔓铺满畦面。大棚冬瓜由于密度较高，一般以主蔓结瓜为主。因此，要将主蔓结瓜的侧蔓全部摘去，坐果1~2只后可留侧蔓1~2枝。此外大棚冬瓜雌花开放早，昆虫活动较少，雌花不能正常授粉，往往引起化瓜，所以需要人工授粉，提高结瓜率。授粉应在上午9时前结束。采摘刚开放雄花的花药与雌花柱头接触一下，花粉涂满雌花柱头即可。7~8月时，为了防止冬瓜被强烈的阳光灼伤，要在冬瓜上覆盖一些稻草或麦秆。冬瓜的主要病害有疫病、白粉病、炭疽病和果实绵腐病等，主要虫害与蚜虫、红蜘蛛、黄守瓜等，应注意防治。6、采收：早熟栽培的冬瓜主要为了提前供应市场，一般在冬瓜花谢之后35~40天就可采收，单瓜重在1.0~1.5千克，每667平方米产量为2500~3500千克。露地栽培由于采用大型瓜品种，一般要等其成熟后采收，即瓜型已大，瓜毛稀疏时采收。为了均衡供应市场，还可通过贮藏来延长供应时间，但贮藏的冬瓜必须是充分成熟的，并且搬运时相互不能碰撞，也不能乱抛、倒放，否则不耐贮藏。每667平方米产量4000~5000千克。