豆芽是人们普遍喜食的蔬菜，常见的有绿豆芽、黄豆芽和蚕豆芽等。采用传统民间工艺、手工生产豆芽，生产周期长、技术难度大、劳动强度大、质量不稳定、规模小、成本高等。采用豆芽机生产豆芽，可克服传统生产豆芽的各种缺陷。豆芽机生产豆芽，使豆芽生长在控制温度和湿度的最适环境中，生长快，周期短，均匀一致，产量高，品质好，无公害，效益高。选用豆芽机，应根据销售量或食用量来确定。中小型豆芽机，体积小，耗电低，用水少，自控程序高，日产豆芽100～200公斤，适合豆芽生产专业户、农贸市场、厂矿企业、部队学校、机关食堂、大型快餐店、餐厅及超市等选用。大型豆芽机及自控育芽房，投资大、生产量大，可进行专业化、规模化豆芽生产，适合于大中城市蔬菜批发市场、蔬菜配送公司及豆芽脱水加工厂等使用。豆芽机生产豆芽，操作简易，采用电脑自控程序，易学、易掌握。1．选好豆种：选用当年生产的新豆种，可多采用东北产大豆和绿豆等。2．泡豆浸种：将豆种倒入塑料桶或盆中，先加入55～60℃热水，充分搅拌，烫泡3～5分钟，随后用冷水冲凉，淘洗2～3次，滤去漂浮在表层水中的瘪粒、破损粒和虫蛀粒。然后加入豆种等量水浸种。夏秋季浸种3～4小时，冬春季浸种7～8小时。浸种时，每隔1～2小时，搅拌翻动一次，使豆种充分吸收水分。3．调控程序：按豆芽机说明书技术要求调控，使豆芽机进入正常运作状态。4．催芽育芽：将浸种后豆种洗净，间隔1～2小时淋水一次催芽，经6～8小时豆种即可露芽。然后将露芽豆种均匀放入豆芽机育芽盘内，即进入豆芽的正常生产。经3天育芽后，豆芽已长好，连同育芽盘一起取出，放入塑料桶或盆内清洗，清除豆壳，然后装框或包装上市。