青蒜苗是以新鲜嫩绿的蒜叶作为蔬菜供应市场。这种栽培方式除炎夏外，其他时间可随时进行。青蒜苗风味鲜美，是价值较高的调味和调色蔬菜。青蒜苗栽培中有两种方式：一是不培土，假茎见光;二是用培土的方法使假茎避光软化，成为假茎洁白脆嫩、叶片碧绿鲜艳的蔬菜食品。下面只讲软化栽培方法。1.栽培季节在我国南方地区，软化青蒜苗栽培可从8月下旬至翌年3月随时播种，陆续收获，直至5月份。北方冬季寒冷，露地栽培8月中下旬至9月下旬播种，可收获至11月中下旬。在保护地内栽培，可从10月上旬至翌年3月陆续播种，陆续收获至翌年5月份。从播种至收获蒜苗所需的生长时间，决定于温度条件。在日平均气温13-20℃的条件下，从播种至收获需45-50天时间。如温度在7-13℃之间，则需75-80天;在0-7℃时，幼苗停止生长，但不受冻害。由于蒜苗生长所需的温度条件不高，所以栽培中多用简易的保温性能不十分好的保护设施，如风障阳畦、小拱棚、塑料大棚，也可在日光温室的北墙根等空道上，或在家庭的窗台上栽培。2.品种选择各种大蒜品种都可用来培育软化青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种。过去多用小瓣品种，如用狗牙蒜来栽培青蒜苗。这种做法节约蒜种、成本低，但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。鉴于这个缺点，目前各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时，用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。国内有培育蒜苗的专用品种，如广西的全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但肥大，长出的蒜苗粗壮高产。在早秋栽培青蒜苗时，应选用休眠期短的品种，以便播后及早发芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。3.播种不论在露地还是保护地内，均做成1.5-1.7米宽的平畦。畦内施腐熟的有机肥每公顷45000千克，浅翻10厘米。蒜种处理同秋播栽培。种瓣可带皮播种，也可用清水浸泡一夜剥去包皮再播种，去皮后出苗较快、较整齐。播种时，把蒜种瓣竖直密排在畦上。播完后上面盖土3厘米，浇透水后再撒土1-2厘米。4.培土软化适当培土可增加青蒜苗假茎的长度，提高产品质量，并有使假茎软化的作用。在蒜苗基本出齐、叶还未展开时，浇1次透水。水渗下后，上覆一层沙土或马粪、碎草，厚5厘米左右。如果蒜苗生长健壮，长出覆土后，可再撒一层覆土，保证蒜苗假茎的长度在10-15厘米。5.田间管理软化青蒜苗主要依靠种瓣积累的养分生长，如果育苗畦内基肥充足，生长期可不必追肥。在保护地内，温度较低，水分蒸发较少，故在第一次培土前浇1次水后，一般无需再浇水。在露地栽培时，从播种至收获要多次浇水。出苗前要轻浇勤浇，既可降低地温、保持土壤湿润，又可促进蒜苗发根，提早出苗。待蒜苗出齐后，可随水冲施尿素，每公顷150千克。采收前15-20天，也可追施1次尿素。露地越冬的青蒜苗，冬前应浇越冬水。6.温度管理在保护地内栽培软化青蒜苗时，要进行恰当的温度管理。出苗前保持保护地内20-25℃。出苗后生长期，白天保持20℃以下，超过20℃则通风降温;夜间不低于5℃。收获前4-5天应降低温度，白天15℃左右。蒜苗生长期温度过高，很易发生徒长倒伏，影响产品质量。而温度过低，又致生长迟缓，影响上市期。因此，在晚秋和初冬，外界温度较高时，应加强通风降温。在深冬寒冷季节，应注意扣严塑料薄膜，加盖草苫子保温。7.收获优质软化青蒜苗的标准是：假茎长而粗，棵间大小较整齐，叶片柔嫩而不徒长，无枯黄叶和干叶尖。采收时可连种瓣拔起，打捆洗净上市。也可用刀在离地面1厘米左右处割收。收割时勿伤蒜瓣，待长出新叶后再追肥、浇水;促进植株生长，便于收第二刀。第三次收获时，连根拔起上市。