(1)根系的营养特性：菠菜有较深的主根，较发达。主根略粗稍膨大，上部呈红色，贮藏养分，味甜可食。主要根群分布在25～30厘米土层内。侧根不发达，不适于移栽。    菠菜对土壤的适应性很广，但生产无公害菠菜产品对生态与土壤条件有很严格的要求。要求种植地3年内未种过棉花，连续栽培常规(非无公害)设施蔬菜不超过3年，以种植在保水、保肥、潮湿、肥沃、pH6.0～7.5的中性或微碱性壤土中为宜，酸性土壤会使菠菜中毒，不宜栽培。    (2)菠菜需肥动态：菠菜生长期短，生长速度快，产量高，需肥量大。要求有较多的氮肥促进叶丛生长。就氮肥的种类、施肥量和施肥时间来说，菠菜是典型喜硝态氮肥的蔬菜，硝态氮与铵态氮的比例在2:1以上时的产量较高，但单施铵态氮肥会抑制K、Ca的吸收，带来氨害影响其生长。而单独施硝态氮肥，虽然植株生长量大，但在还原过程中消耗的能量过多；在弱光下，硝态氮的吸收可能受抑制，造成氮素供应不足。大田以150～200千克/公顷硝态氮施用量的产量最高。分次施肥虽然能提高植株干物质含量，但播前施入所有氮肥的单位面积干、鲜产量最高，增加施氮次数则减产。    氮肥品种对菠菜的品质影响很大，施用铵态氮和尿素的菠菜，水溶性糖和维生素均高于施用硝态氮；控制硝态氮与铵态氮的比例在7:3或5:5，氮的浓度在4～8毫摩尔/升时，虽然植株生长量较少，但糖和Vc含量均增高，而且硝酸盐和草酸含量亦较低。氮浓度在20%以下时，植株体内氮浓度与草酸含量呈正相关。草酸是由硝酸盐的还原而合成的(杉山信男等)。    菠菜是硝酸盐富积量较高的蔬菜之一。菠菜以吸收硝态氮为主(其木质部总氮的70%是硝态氮)，然后在植株体内还原成亚硝酸盐或铵态盐而再被利用。所以，菠菜中硝酸盐的含量取决于土壤中的有效氮形态及含量、植株对硝酸盐的吸收和运输，以及硝酸盐的还原。凡是影响这些过程的因素均会影响菠菜中硝酸盐的含量。    研究证明，缓效氮、有机态氮以及铵态氮既降低植株中硝酸盐的含量，也降低了产量。硝酸钙较之尿素在提高菠菜干物质产量的同时，也显著增加了硝酸盐的含量。    磷肥对菠菜硝酸盐的含量影响较小，但一般都可使产量在增加的同时，使硝酸盐含量趋于减少。钾能抑制硝酸盐还原，增施钾肥使菠菜的硝酸盐和产量增加，但施用氯化钾的菠菜比施用硫酸钾的菠菜硝酸盐含量降低。    钠、钙和镁对菠菜的硝酸盐含量没有直接的影响。但施石灰在抑制菠菜硝酸盐含量的同时，提高了产量。土壤缺钼时，施用钼肥能降低菠菜中硝酸盐的含量。锰和铜的缺乏可导致菠菜减产和硝酸盐增加。硼的缺乏也可使菠菜硝酸盐含量增加。    土壤类型、土壤pH、生态因素及气候条件均影响菠菜体内硝酸盐的含量。土壤中矿化、硝化、氮渗漏及反硝化作用等与土壤类型、pH等关系密切。菠菜在pH5.5～6.0比在pH4.5～5.0的土壤条件下的硝酸盐含量低。砂土中生长的菠菜硝酸盐含量比黏土中高。    一般情况下，肥水不足时，菠菜植株营养器官不发达亦可早抽薹，从而影响商品产量。    土壤有效磷含量高，菠菜产量高；增施磷肥在多数情况下能提高菠菜产量。    大多数情况下，增施钾肥可提高菠菜产量.而且一般硫酸钾的效果优于氯化钾。