特征描述及防治方法

早在上世纪八十年代，常山猴头就闻名全国，产量位居世界之首。九十年代之前是用瓶子进行猴头菇子实体培养，九十年代后改用塑料袋栽培，即将培养料装在塑料袋中，经灭菌、接种、培养，然后控制栽培条件长出子实体。

一、场地选择

生产场地应选择生态环境好，水质优良，无有毒气体，周围300m无各种污水及其它污染源。要求座北朝南，通气性好，空气新鲜；栽培室内地要求平整，要有地窗、门窗。

二、栽培季节的选择

猴头菇菌丝的适宜生长温度25±2℃，子实体的适宜生长温度12―18℃，高于20℃子实体生长不良，低于10℃时子实体生长缓慢。从投料到结束需100天左右，其中菌丝体培养需25天左右。浙江一带在当年9月下旬至次年1 月上旬为佳。

三、培养料的配制及装袋

培养料配制要考虑四个方面：*配方，配制方法，合理水份，适宜PH值。培养料应根据当地资源因地制宜地采用，一般常用棉籽壳、玉米蕊渣、麦麸、木屑、米糠等原料。

先将棉籽壳按1∶1料水比预湿，根据具体配方要求加入其它培养料，拌透拌匀，含水量控制在65%左右。简单测试方法：手捏培养料手指间有水珠几滴，说明含水量已达要求。

将培养料装入14cm×27cm聚丙烯塑料袋至高12―14cm,培养料松紧度要求上下均匀一致，稍坚实（袋料用手压后不能有凹陷），袋口用塑料绳扎好。装料必须在6小时内完成。

四、灭菌

袋料栽培以常压灭菌为好，常压灭菌温度为100℃保持12小时以上。高压灭菌1.5kg/cm2保持2小时。以立式高压灭菌锅为例，其操作步骤是：①关闭排水阀，旋开进水阀或打开锅盖，向锅内加入适量的水，然后将需灭菌的物品放入锅内，不要放得太挤，以免影响蒸汽流通。②盖好锅盖，拧紧进水阀，勿使漏气，开始加热，当压力表指针上升到0.5 kg/cm2压力时,应旋开排气阀，放出锅内冷空气约数分钟，待空气排尽，表针降至零位时,关闭排气阀继续加热.。④灭菌完毕后，慢慢旋开排气阀，放尽锅内蒸汽，打开锅盖，取出物品。⑤使用完毕后，排尽锅内余水，保持锅内干燥，以免生锈或形成水垢。

五、接种

一般在接种室或接种箱中进行，接种环境要求清洁、干燥，并进行消毒处理，所使用的菌种要求符合质量标准。当料温冷却到28℃以下后，将袋料、菌种、酒精灯、接种工具等放入接种箱或无菌室内。接种箱或无菌室内放入10ml/m3甲醛和2g高锰酸钾进行反应或适量的其它消毒药剂，密闭熏蒸0.5小时后接种。接种时先点燃酒精灯，右手持接种耙在火焰上燃烧，左手握住菌种瓶并靠近火焰处，拔掉棉塞，剔除菌种表面的老菌种块，将菌种挖成小块，再把菌种瓶横放在菌种架上。然后左手再握住待接的袋子，在靠近酒精灯的无菌区内，把菌种块接入袋内，扎好袋口。操作动作要求迅速、敏捷、准确。每瓶菌种接35袋左右。棒形袋接种时，右手用1根1.2cm直径的锥形棒，向料袋刺接种穴，穴深2cm，随即用镊子镊取花生粒大小菌种1块塞入菌种穴中，1根棒可接4～5个接种穴，穴距6cm～7cm，接好后穴口用胶布封贴，或在袋外再套只稍大的灭过菌的塑料袋，用绳子扎住袋口。

六、培养

培养方法：壶形袋是接种面朝上双层排放；棒形袋是墙式叠放，堆高8～10袋，菌墙间要留有70cm左右宽的走道。

培养管理：①培养室内外要做好消毒、杀虫、清洁卫生工作。②培养室的温度控制在22℃～25℃之间菌丝活力强，不会提早形成子实体。温度高于28℃，菌丝长好后容易退化，温度低于20℃，菌丝未长满就会形成子实体。③用草帘、遮阳网遮光，使发菌室基本黑暗（50LX～60LX光照度）。④勤捡杂菌，以减少重复感染。

七、出菇管理

1、揭盖或开袋：猴头菇子实体形成、生长需要有一个长菇的口子和良好的空气。壶形袋子实体从袋口长出，因此要把袋口做成瓶口状，具体做法是用宽1cm～2cm,长10 cm左右的塑料包装带，弯成直径4 cm～5 cm的环，两边连接处用订书针订住或用火烫粘，然后将袋口穿进塑料环，再翻折于圈外，拉直，用橡皮筋扎好袋口即成。棒形袋将接种穴的胶布撕去后单层平卧于架子上，穴口向上。

2、环境控制：出菇房要控制好温度、空气、光照、空间湿度等条件，某一条件不适宜，都会影响猴头菇的产量。猴头菇生长要求较低的温度，较高的空气湿度，较好的散光，空气中二氧化碳含量不要超过0.1%。出菇期间可抓住温度这一关键来灵活管理，10℃～25℃都可形成原基，*12℃～18℃。

①在气温正常时：采用地面洒水，空间喷雾，保持菇房空气湿度90%，保证有100LX散射光，诱导原基形成。子实体生长阶段，要保持空间湿度85%～90%，保持菇房空气新鲜，无闷气感，门窗每天开启4～8小时，同时门窗要挂草帘，防止被风直吹。

②在气温偏高时：气温高于25℃时，就不能形成子实体。因此要打开门窗，掀掉天花板，门窗外挂的草帘也要撑开，加大通风，降低湿度，避免高温高湿。

③在气温偏低时：温度低，子实体的分化、生长慢。低于6℃时，子实体完全停止生长，从而使子实体表面冻僵，成为光秃型猴头菇。因此要增加保温措施，在空中加一层薄膜，加厚窗帘，甚至可以加温。

八、采收及采收后的管理

猴头菇在子实体7～8成熟就应该采收。采收标准是子实体球体基本长足、坚实，菌刺长度在0.5cm～1cm,未弹射孢子前及时采摘。采收方法是用割刀从子实体基部切下。采摘时要轻拿轻放,采收后2小时内应送厂加工，以防发热变质。采收后应将留于基部的残留物去掉,然后停水养菌偏干管理3～5天，7～10天原基又开始形成，此时又可进行出菇管理。壶形袋栽一般能采4~5次,捧形袋每一种穴可收3次左右。