1.水煮笋加工工艺流程为麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44～45千克。2.调味笋加工工艺流程为鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮...
我县现有苦竹笋用林面积2021亩。由于长期失管，乱砍乱伐，处于自生自灭状态，相当部分苦竹笋用林处于散、稀、少、小、老、病状态林分。亩立竹量少，质量抵，亩产笋量仅达40―60公斤。经对低产、老苦竹笋用林改造后，亩产竹量达600―900株，产笋可达250公斤，年效益达1500元以上。一、苦竹笋食用价值苦竹笋肉色白，质嫩厚，富含粗纤维和人体所必需的氨基酸。有增进消化腺分泌，清除肠胃有毒物质作用，有降压降脂药用价值。其味甘苦，清凉开胃、营养丰富，是城市居民所喜爱的上等菜肴。竹竿亦是市场走销产品。经营苦竹生产是一项...
乡镇经济两法：一、竹笋干：1、原料选择。选取清明前后采掘的毛竹笋，去外壳，削掉基部的老硬部分。2、制作过程。将笋洗净后，老、嫩分开，分别放入沸水中大火煮2～3小时，至笋肉呈半透明有香气散出时出锅，转入清水中漂洗。冷却后排列在压榨器的压榨箱里，加压除去多余的水分，笋成扁平状后再开箱取笋，择晴天自然晾晒11～13天即可。二、豆红笋干：1、原料。毛竹春笋50公斤，大豆10公斤，红糖1.5公斤，食盐0.5公斤。2、制作过程。毛竹春笋基部较嫩的部分，加水煮6小时左右，煮至笋肉发红，取出。将笋切块，放入锅中加大豆、红...
竹笋柔嫩，含水量高达90％以上，采掘伤口大，较难贮藏。一、沙藏法贮藏量大时可选择阴凉、通风的室内空地堆藏；贮藏量小时可用竹箩、木筐等容器贮藏。先在贮藏室或箩、筐底邵铺垫一层干净黄沙，厚16厘米左右，含水量60％―70％，其上竖排层鲜笋，笋尖朝上，笋株间隙用黄沙填满，顶上薄撒黄沙，盖没笋尖，沙上覆盖一层塑料薄膜：箩、筐贮藏的应置阴凉无风处。贮藏中需定期翻堆检查，发现霉烂变质者及时剔除；此法可贮存冬笋30―50天，最长可达60天左右贮期适温为8―16℃。二、冷藏法将冬笋贮藏在0―3℃和相对湿度90％～95％...
发展毛竹笋用林应综合考虑以下几点：①立地选择。毛竹笋用林应选择在山谷平地、坡度平缓、土壤深厚肥沃、水湿条件良好、通气排水优良、光照条件好的地方。②交通方便。因为竹笋含水量高，体积大，容易变质腐烂，是一种不耐贮藏运输的新鲜蔬菜；而且笋用毛竹林经营集约度高，因此，需要有比较方便的交通条件，才能保证竹笋质量，降低生产成本。③临近水源。临近水源，以便孕笋期、笋期进行灌溉，提高竹笋产量。④防止污染。竹笋作为一种蔬菜，栽培经营时应保证其食品卫生质量。要远离有污染的地区，避免灌溉水中重金属离子超标。毛竹笋用林春季管理措...
最适储存温度：0℃相对湿度：95%RH以上竹笋组织的嫩度为决定其商品价值的重要因素。刚切离植株时，组织代谢速率极高，纤维的生成相当迅速。因此，采收后快速预冷降低品温，乃维持竹笋良好品质的重要关键。利用水冷将笋温降低，最好能降至5℃以下。一天内的储运，至少须降至15℃以下，其纤维生成可明显延缓。储运后若要延长储存期，最好能存于5℃以下，接近0℃，保持其环境的相对湿度为95-100%RH。竹笋收获后，若储运温度高，切不可闷在塑胶袋内，否则会因无氧呼吸而产生异味，降低品质。储存温度（℃）051015常温（25℃...
二、酸笋1、备料。切去鲜笋头部不可食用的粗老部分，从两旁将竹笋壳纵向各划一刀，削去老硬部分，然后把竹笋切成3~4块，每块重约0.25kg。切后立即投入清水中浸泡，以防老化。2、腌制。将浸泡过的笋块捞出，装入缸或木桶中，注入盐水（100kg水加1kg盐，烧开后冷却，除去表面污物或沉淀物即为盐水），盐水以淹没笋块为宜，在笋块上架设“井”字形竹片，按笋块重量的25%压上重物，继续注入盐水，以漫过笋块7cm高为宜。最后在缸或桶上加盖防尘物，腌制5~6天，即成酸笋。三、竹笋罐头1、选料与处理。挑选笋肉厚实无虫蛀、表...
竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如se和ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为“保健食品“。竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问题,主要体现在如下几个方面:(1)笋期集中,产笋季节短,造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,淡季时无原料供应的局面,故必须通过...
笋锥形，长32厘米，鲜笋单个重500克―1000克。清明前后种植，种后3年可采笋，笋期6月-9月。5年后每亩产量0.6吨-1.6吨。出笋迟，采笋年限长，耐旱。笋有苦味，品质中等；可鲜菜用或腌制酸笋。...
发展毛竹笋用林应综合考虑以下几点：①立地选择。毛竹笋用林应选择在山谷平地、坡度平缓、土壤深厚肥沃、水湿条件良好、通气排水优良、光照条件好的地方。②交通方便。因为竹笋含水量高，体积大，容易变质腐烂，是一种不耐贮藏运输的新鲜蔬菜；而且笋用毛竹林经营集约度高，因此，需要有比较方便的交通条件，才能保证竹笋质量，降低生产成本。③临近水源。临近水源，以便孕笋期、笋期进行灌溉，提高竹笋产量。④防止污染。竹笋作为一种蔬菜，栽培经营时应保证其食品卫生质量。要远离有污染的地区，避免灌溉水中重金属离子超标。毛竹笋用林春季管理措...