兔血除少数地区有食用习惯之外，全国绝大部分地区还很少利用。其实，兔血含有很高的营养价值，可加工成多种产品，供食用、药用，或作为畜禽的动物性饲料。        1．直接食用    兔血营养丰富，蛋白质含量很高，必需氨基酸完全，微量元素丰富，可加工成血豆腐、血肠等营养食品。血豆腐系我国民间广泛食用的传统菜肴，但用兔血制作的还较少见，它是资源充分利用和提高养兔经济效益的重要途径之一。血豆腐的制作过程，大体为采血－>搅拌(加食盐3%)->装盘(血水比为1:3)->切块水煮(水温90℃，蒸煮15分钟)->切块浸水一食用、销售。    血肠是北方居民的传统食品，具有加工简单、营养丰富、价廉物美等特点，制作过程大体为采血->搅拌、加水->加调料->灌肠->水煮->起锅冷却->食用、销售。调料配制可选用：大葱1%，花椒0.1%，鲜姜0.5%，香油0.5%，味精0.1%，精盐2%，捣碎、混匀即成。        2．兔血饲料    利用兔血可加工成普通血粉或发酵血粉，是解决畜禽动物性饲料的有效途径之一。    目前，国内生产的血粉饲料，大都以猪血或牛血为原料，在现代化肉兔屠宰加工厂或小型屠宰场，仍可以免血为原料生产血粉饲料。其生产过程，大体为采血->混合->发酵+干燥。先将收集的兔血用等量能量饲料混合，充分搅拌后，接种微生物发酵菌种，置混合血于发酵罐中，在60℃条件下，发酵72小时，然后经热风灭菌干燥，使含水量由80%降至15%即成。据测定，兔血饲料含粗蛋白49.5%，粗脂肪4.5%，可溶性无氮物35%，粗纤维5%，粗灰分4.9%        3．直接医用    兔血可提取多种生物药物和生化试剂，如医用血清、血清抗原、凝血酶、亮氨酸、蛋白胨等。    医用血清的生产过程，大体为采血－>恒温静置->无菌分装一>离心->冷藏->过滤。先将采集的血液存放在三角烧瓶中，在30℃的恒温箱中静置，等析出血清后关闭恒温箱开关，打开恒温箱门。8～12小时后进行无菌分装(除净血块)，然后离心20分钟(3000转/分)，离心后将上层血清倒入盐水瓶中 (去除下层血球)，放入冰箱或冷库(-4℃)。1周后取出解冻，用滤纸过滤后，再用EK沉板除菌，分装待用。一般每只肉兔可抽取动脉或心脏血液100毫升，提取血清25毫升。