1.前言     谷物饲料是反刍动物的重要能量物质。在常见的谷物籽实中，淀粉的含量较高(约占52%-78%)，容易被动物消化吸收，并且利用效率高。淀粉在瘤胃中降解的终产物为挥发性脂肪酸（VFA），VFA的营养意义在于能够为反刍动物提供能量需求的70%-80%。近四十多年来，由于西方一些国家的谷物饲料的价格低于干草的价格，谷物产品被广泛用作反刍动物生产的主要饲料。在我国，谷物饲料应用也非常广泛，但价格通常高于干草。一般来说，加工处理可在一定程度上改善瘤胃微生物及总消化道的营养利用效率（韩正康，1988），因此，对谷物饲料进行加工处理以提高其利用率的研究十分必要。     2. 谷物淀粉的营养生理作用及其加工的必要性     淀粉在瘤胃内大部分被微生物发酵为VFA，一部分VFA作为碳架，被整合为微生物蛋白；另一部分VFA经瘤胃吸收进入血液参与代谢。未被瘤胃降解的淀粉直接进入皱胃和小肠（过瘤胃淀粉），在消化酶的作用下分解为葡萄糖后被吸收利用。小肠中未被消化吸收的淀粉和葡萄糖，在进入到大肠后又被微生物发酵,部分吸收后，排出体外。     淀粉在瘤胃中迅速降解，仅有少量淀粉能够逃过瘤胃发酵而直接进入小肠（约占10%-30%），而且VFA的迅速生成会降低瘤胃的pH值，这样就破坏了瘤胃发酵的正常进行，造成饲料分解和微生物合成之间不平衡。保持一定比例的淀粉对于有效利用瘤胃中的N源和提高微生物蛋白质合成效率是必须的，但过量的淀粉在瘤胃中发酵会导致瘤胃内环境的改变，影响营养物质的利用效率，甚至引起代谢疾病。如果日粮中的一部分非结构性碳水化合物NSC（淀粉及非淀粉多糖等）能够避免瘤胃发酵，动物的生产力会提高（Bruchem,1991）。因为逃过瘤胃发酵的NSC不但能为动物提供更多的葡萄糖，而且可以防止瘤胃发酵损失（Tamminga,Jansman, 1993）；为动物提供的葡萄糖可以作为乳糖的重要前体，节省氨基酸的利用，并可提高奶牛的产奶量。     对谷物饲料进行加工处理可以在一定程度上调控瘤胃降解淀粉和过瘤胃淀粉的比例，使动物发挥出最佳的生产性能。     3.加工处理对谷物淀粉营养价值的影响及其可能机理     加工处理可以改变淀粉在整个消化道的消化部位和消化程度（Huntington, 1997）。加工处理的方法很多，主要包括物理加工（如膨化