生姜较耐肥，并且生长期长，应采取“施足基肥，多次追肥”的原则。生姜在其不同生长阶段，有不同的生长特点和吸肥特点，应分期进行追肥，才可满足生姜生长对养分的需要。立秋是生姜生长的转折时期，也是吸收养分的转折期。因此，立秋后应结合拔除姜草或拆除姜棚进行第二次追肥，又称“大追肥”或“转折肥”，这次追肥对促进根茎膨大并获取高产起重要作用。这次追肥要求将肥效持久的农家肥与速效化肥结合施用，每亩可施碎饼肥70～80公斤，或腐熟优质厩肥3000公斤，另加复合肥或硫酸铵15～20公斤。在姜苗北侧距植株基部大约15厘米处开一...
湘西的小城凤凰，曾被新西兰诗人路易盛誉为“中国最美丽的小镇”，也是沈从文、黄永玉和熊希龄的故乡。姜糖则是这最著名的小吃特产。做姜糖的小店很多，大多是家庭作坊，店面规模和制作工艺大致相同，但价格却相差很大。一般姜糖一斤仅售8元，但“张氏姜糖”却可以买到1.5元一小袋，每袋只有10粒，近乎是前者价格的3倍，而且销量极好。为什么人们对这种姜糖情有独钟呢？姜糖系四川新都名产之一，相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。...
姜喜温暖湿润，适宜贮藏温度为15℃左右，相对湿度为85％～95％，常用井窖贮藏。井窖深约2．5～3米，井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1～1．3米，长宽各约1．5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏中的管理，既要防热，又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛，窖内容积小，积热容易开湿，不宜将窖口完全封闭。贮藏之初是生姜愈伤老化阶段，要求湿度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低。整个贮藏过程中...
1.蜜渍生姜：选用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥干。再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。2.艳红糟姜：取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤。将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入35公斤清水烧沸，冷却后加放红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。3.糖醋嫩姜：选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油混合，煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重...
生姜为宿根草本植物，在适合的条件下，可无限期生长。受气候条件的限制，常规栽培的生姜生育期一般只有165天左右，是生姜产量一直提不上去的主要原因。针对生姜无明显的成熟期这一特性，以延长生姜生育期为突破口，进行“双膜一网”生姜高产栽培，采取前期地膜覆盖提前播种，中期搭盖高低遮阳网遮荫，后期扣拱棚保护延迟的技术，使生姜生长期由常规栽培的165天延长到220天左右，再加上采取了科学管理、配方施肥、综合防治姜瘟病等配套措施，取得显著效果，平均亩产量5835公斤，比常规栽培增产1500公斤，高产地块可达6565公斤，...
生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，具有行气开窍、通血驱毒等功效，芳香独特，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还是现代食品、医药和轻化工业的新型用料，在国内外市场颇受欢迎。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著，市场前景广阔。其加工方法如下：选料及处理将鲜姜洗净，用刀或刨切成4-5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用文火持续炉温60℃，慢慢升到80℃左右，经常翻动，以防姜片焙熟烘焦。一般7千克鲜姜片晒焙1千克姜片。姜片晒干后，即可送...
生姜是我国重要的出口创汇蔬菜，但在生产管理上很多农民一直沿袭着传统习惯，不按需肥规律追肥，施肥期过于集中，前重后轻，其结果造成前期姜苗徒长，大量养分流失浪费，后期缺肥，植株枯黄早衰，产量降低；有的则偏施氮肥及氮素化肥用量过多，不注意与磷、钾等各种元素的配合，其结果不仅造成氮素养分的流失和浪费，而且使氮、磷、钾比例失调，往往造成植株徒长、抗病力减弱、姜块品质下降等不良后果，影响农民的经济效益。实际上，生姜的根茎在幼苗期吸收氮、磷、钾较少，旺盛生长期对磷的吸收量缓慢增加，对氮、钾的需求量猛增，尤其在旺盛生长期...
高良姜为多年生草本，高40～110厘米：地下根状茎长而横走，圆柱形。叶2列，叶片线形，长20～30厘米，宽1.2～2.5厘米，顶端尾尖，基部渐狭，两面及叶缘均无毛，无柄；叶舌膜质，披针形，长2～3厘米，有时可达5厘米，不2裂。4～9月开花；总状花序顶生，直立，长6～10厘米，花序轴被绒毛，小苞片极小，长不逾1毫米；小花梗长1～2毫米；花萼管顶端3齿裂；花冠管较萼管稍短，裂片3枚，长圆形，长约1.5厘米，后方的1枚兜状，唇瓣长圆状卵形，长约2厘米，白色而有红色条纹，雄蕊1枚，花丝长约1厘米，花药长约6毫米；...
蜜渍生姜：选用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水。再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。艳红糟姜：取鲜姜100千克，食盐20千克，红糟13千克。将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入35千克清水烧沸，冷却后加放红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。糖醋嫩姜：选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油混合，煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%...
姜瘟病是生姜上普遍发生的一种病害，是一种较难防治的经由土壤传播的细菌病害。病菌可以侵染44科近300种植物，并且流行性很强；一旦侵染，24小时就能显现症状。 病菌主要侵害姜的根部、地下茎和地上茎，尤其是危害肉质的地下茎，初期呈水渍状，黄褐色，内部组织软腐、发臭，最终病组织消解，仅剩表皮，可以挤出白色粘稠液体。地上茎受害呈暗紫色，内部组织变褐腐烂，最后仅残留纤维。病株叶片初期变黄，边缘卷曲，后期叶片萎蔫，以至整株枯死。 带菌种姜和重茬姜田是发生病害的根源，水是传播姜瘟的主要途径。因此要精选种姜，单收单贮...