蕨菜又名龙头菜、蕨儿菜、假拳菜，是多年生草本植物。早在三四千年前，我们的祖先就用蕨菜作菜了。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，在众多的山珍野味中，享有“山野之王”的美誉。它长于山野，属天然蔬菜，极少受到农药、化肥的污染，因此，是一种最“洁净”的无公害蔬菜，越来越受到消费者的青睐。近年来，我国农业科技工作者研究出了蕨菜的人工栽培方法，可进行露地栽培和设施栽培，一年四季均可上市，现将露地栽培技术介绍于后：一、繁殖方法1、孢子有性繁殖。7－8月份孢子成熟期，选择外观褐色未开裂的孢子串群，剪...
蕨菜为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物的嫩苗，是恐龙时代就有的单细胞植物，广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林下，我国各地山区均有出产。蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍...
4－6月份当蕨菜嫩薹高20－25厘米且叶苞未展开时，自地面处将其摘下。为防止菠菜离土老化要求基都沾着泥土装筐。筐底预先铺上一层青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色和紫色的薹茎应分别装筐。箩筐装满后，表面再用青草覆盖，避免阳光直射而加速纤维老化。一、腌制加工1．第一次腌制：将清洗整理好的蕨莱按10：3的比例用盐胶制。先在膝制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8－10天。2．第二次腌制：将菠菜从脑制器中取出，...
蕨菜又名龙爪菜，是山中生长的一种野菜。被誉为“山菜之王”、“绿色食品”。是我国对日本等国出口的大宗畅销果蔬食品之一。我国的蕨菜品种多，分布广，多数林区都生长，资源极其丰富，可充分开发利用，也是山区人民致富的门路之一。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，洗净盐渍，1吨鲜品可出盐渍菜0.6～0.7吨。其特点是软嫩、色正、味好，深受客商欢迎。现将其采收和加工方法介绍如下：一、采收：每年4～6月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20～25厘米，叶苞未展开时，从地面处摘下，基部沾上泥土装筐，以防老化。筐底装上青草，以免揉烂引起变色。...
放牧羊时，特别是冬春季节牧草生长极少，而蕨菜生长旺盛，羊贪青而过量采食蕨菜嫩叶，极易引起中毒。病羊以广泛性出血，进行性贫血和血尿为特征。其发病特点：一是多发于2－3岁的青壮年羊，绵羊比山羊多发，且与采食量有关；二是有明显的季节性，冬春季节放牧羊多发；三是具有地域性，多在蕨菜生长的地区发病。发病原因：有采食蕨叶的病史。蕨叶中含有多种有毒成分，其中包括氰苷硫酸胺酶、再生障碍性贫血因子、血尿因子以及致癌物质。防治措施：早期诊断，及时对症治疗，多能治愈。1、立即停止采食蕨类植物，喂给富含维生素的饲料。2、早期进行...
（一）整地与栽植：亩施5000公斤优质腐熟农家肥，深翻整平做畦，按70×50厘米定植，每穴2株。栽植要求：苗子根系完整，尽量不伤根系，栽植时理顺根系，不要窝根，栽后浇1次透水，水渗后如有定植穴渗土现象，再用手抓土填平栽植穴。（二）扣棚及管理：土壤封冻前扣棚膜，温度掌握在20摄氏度左右，高于30摄氏度要及时放风。此期为休眠过渡期，苗畦不要浇水，只要严格掌握住温度即可。15天以后可升至25摄氏度。（三）采收与加工：扣棚至萌芽需要20天时间，萌芽至第一次采收需要10―15天，当幼茎长到10厘米时即可采收幼芽。采...
蕨菜又名鸡脚爬、拳头菜、蕨鸡苔等，广泛分布于我国山区阴湿地区，是纯天然无公害绿色食品资源，具有较高的食用、营养价值和保健功能。目前正是蕨菜采收季节，现介绍软包装即食蕨菜的加工技术，以供个体经营户及下岗人员投资参考。一、主要材料及设备。蕨菜、柠檬酸、食盐、色拉油、小磨香油、食醋、料酒、鸡精、白砂糖、辣椒粉、五香粉等。天平、真空充气包装机（目前市场价格在2000-3000元）。二、工艺流程。原料采收→预处理→烫漂→腌渍→脱盐复绿→漂洗→拌料→装袋→封口→杀菌→成品三、操作要点1、原料的采收。每年4-6月份是蕨...
腌制加工1、第一次腌制：将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜的依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8―10天。2、第二次腌制：将蕨菜从腌制器中取出，从上到下依次摆放在到另一腌制器中，蕨菜和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放，用质量份数35%的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌14―16天即为成品。盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。盐渍液的制备：将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠...
4－6月份当蕨菜嫩薹高20－25厘米且叶苞未展开时，自地面处将其摘下。为防止菠菜离土老化要求基都沾着泥土装筐。筐底预先铺上一层青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色和紫色的薹茎应分别装筐。箩筐装满后，表面再用青草覆盖，避免阳光直射而加速纤维老化。一、腌制加工1．第一次腌制：将清洗整理好的蕨莱按10：3的比例用盐胶制。先在膝制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8－10天。2．第二次腌制：将菠菜从脑制器中取出，...
南方气温高，蕨菜采收后很快就会褐变、老化及变质，通过改进蕨菜护绿保脆保鲜工艺，无需真空包装、高温杀菌，无铜离子污染，采用新鲜蕨莱，可简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜。工艺流程：新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。操作要点：①挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净；②漂烫：将蕨菜置于85-90℃的1%盐水中漂烫约3分钟，捞出，沥干水分；③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天然护色伴侣(f型)组成的复配护...