一、原辅料配比(按1000g成品计)鲜柿800-1000g，复合胶凝剂25-40g，白砂糖600-750g，柠橡酸8-10g。二、制作要点1、化胶：将胶凝剂分别称量后混合，再加入少量白砂使其均匀，然后用温开水使其溶化开。2、原料清洗：选用成熟的柿子鲜果或未完全成熟的果，挖去腐烂的部分，用清水将其充分洗净后备用。3、切片、预煮：为了便于打浆，可把柿子切成片，放入水中煮一段时间，以煮软为度。切柿子应使用不锈钢，以防柿子产生褐变。4、打浆、均质：鲜柿子经煮软后，加入打浆机中打成液，同时将其籽和部分果皮除去，但从...
1、原料处理。在柿子基本成熟、颜色变黄时采收,剔除虫害和机械损伤的柿果,放入盛有5%盐水的缸中,再加1.5%氯化钙溶液防止过度软烂。过3个月后,肉质坚硬适用,拿木制漏勺捞出,用不锈钢刀削去外皮,挖除柿蒂,修整干净,纵切2～4块,投入清水缸中。第一次浸泡2小时,以后每2小时换水一次,一般换水6次。脱盐处理以口尝不感到咸味为准,拿木漏勺捞果肉,放入带扎眼的铝盆中,控净水分。2、加工方法。按果肉300克和35%糖水205克准确称量,装入玻璃瓶。要求玻璃瓶预先清洗干净并消毒。装好后将玻璃瓶上笼,用沸水蒸12分钟,...
一、整形：柿子树适应矮化密植栽培的需要，主要采用自然开心形、变则主干形和主干疏层形等树形。主干疏层形特点：有明显的中央领导干，主枝在其上成层分布，第一层3个主枝，第二层2个主枝，第三层1个主枝，上下两层主枝错开，层间距60-70厘米。各主枝着生2-3个侧枝，两侧枝距离约60厘米，侧枝上在着生结果枝组。主干高度1米左右。主干疏层形适合立地条件较差的果园，在立地条件较好的果园可以采用自然开心形树形。进入盛果期后，在不影响产量的前提下，为了作业更加便利，主干疏层形保留第一层主枝可改良为开心形树形。二、冬季修剪１...
为潮汕地区主要栽培品种。主产于普宁县麒麟区蔡口、樟岗、高明、发坑乡；池尾区塔丰乡；揭阳市仙桥区等地。因果实形似柿状，故名。植株较高大，圆球形，一般10多年生树高7米，冠幅7×7米；枝条多为硬枝；叶色浓绿，小叶约40-45枚，矩状椭圆形，先端微凹，长约2.6厘米，宽10毫米；果大，单果重约10克，果径2.8厘米，果蒂处凹陷，熟时赤白色，9-11月成熟。产量高且稳定，一般株产50公斤，高者可达400公斤，果肉脆涩，可用于加工或生食。...
及时施肥 在果实横径4~5厘米大小时和果实大小基本定型时，施壮果肥和采前肥，以速效速溶氮磷钾肥为主，五年生以上的结果树每株施尿素1.5~2公斤、磷酸二氢钾0.75~1公斤，或施氮磷钾复合肥1~1.5公斤，雨后撒施，或对清水60~80公斤后淋施，也可以对沤制腐熟的粪水40~60公斤后淋施，或围绕树冠滴水线挖深、宽各20~30厘米的环状沟施。施肥前，必须先铲除树盘上的各种杂草，施肥后，用稻草或其它杂草将树盘覆盖住，草厚3~5厘米，以提高施肥效果。防病治虫 在柿子树结果中后期，果实易受炭疽病和褐斑病危害，造成...
柿子放任结果,易造成隔年结果,果实变小,商品价值低,应对其施行适当的疏蕾、疏花与疏果。一般结果枝中段所结的果实较大,成熟期早且着色好,糖度也高。因此,在疏蕾疏花时,结果枝先端部及晚花需全部疏除,并列的花蕾除去1个,只留结果枝基部到中部1～2个花蕾,其余疏去。疏蕾时期掌握在花蕾能被手指捻下为适期。疏果在生理落果结束时即可进行,把发育差、萼片受伤的、畸形果、病虫害果及向上着生易受日灼的果实全部疏除。疏果程度须与枝条叶片数配合,叶果比例一般掌握在15叶对1果。...
一、园地选择选择交通便利，集中连片，土层深厚肥沃,排水良好,粘质或砂质壤土，背风向阳的缓坡地建园为宜。二、品种选择、适宜我州种植的柿子品种有富有、次郎、禅寺丸、扁柿、火柿、水柿等，前三个为甜柿品种，后为涩柿品种。甜柿品种要配植授粉树，以上三个品种可互为授粉树，授粉树配植比例大体为8∶1。三、苗木定植1、定植时间：在落叶后至萌芽前，宜早不宜迟。我州定植时间以11月至次年2月为宜。2、定植密度：株行距常规种植3米×4米～4米×4米，计划密植2米×3米,优先推广计划密植。3、定植方法：平地用正方形，密植用长方形...
雪柿子是乳山海贤苗木基地独家选育推出的柿子品种，经省市有关专家考察论证，其综合性状优于其他晚熟品种。雪柿子果实在“小雪”成熟，自花授粉，单果重150～200克，果实紫红色，含糖23%。果实成熟后非常坚硬，耐储运，出售时不分等级，市场批发价可达到1.5元/个，青岛市场可卖到5～6元/斤，效益可观。该品种耐寒耐旱，丘陵、山地、平原、河沟均可栽植，一般以3×2米为宜，亩栽110棵，第三年开花结果，株产量可达到15公斤，丰产时亩产量可达到5000公斤左右。雪柿子既是高效的经济树，也是绿化环境的好品种，该树寒露后果...
柿叶制茶不仅能充分利用资源创收,而且还能使富含大量维生素C、胆碱、芦丁的柿子叶发挥保健作用。１．采茶：采茶宜在七月中旬－九月进行，因为过早采会影响坐果，过迟又叶老质差。一般采叶量应占总叶量的２０％为宜。２．挑选：采回的柿叶要及时挑选，选留色泽鲜亮，无并虫害，无污染的叶片。选中的叶片要用线串起，每串重３公斤左右。 ３．杀青：将串好叶子投入８５－１００摄氏度的热水锅中浸３０－６０秒钟，并立即投放冷水中浸泡。冷浸可进一步巩固色泽，并保留营养物质。４．风干：将冷浸的叶子串取出挂于通风处风干。风干时应避免阳光直射，...
成熟的柿子果色泽艳丽，内含多种营养，口味甘甜多汁，除供鲜食外，还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品，但是成熟的鲜柿子不同于其它果实，在它成熟时便可鲜食，它必须通过一个脱涩过程，才能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。1、脱涩的原理柿子果实内含有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁物质，被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁，绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿果食中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在，当人们咬破果实后，单宁不为唾液所溶解，所以...